《人間滋味》是一個(gè)介紹我的家鄉(xiāng)廣東從化這個(gè)小地方的人們?nèi)粘３缘氖卟斯瞎?。每一篇都比較短小，遵朋友的強(qiáng)烈建議配上手繪插圖若干。

十二、茄子

茄子四季常有，但據(jù)說秋天的茄子最為美味。母上大人言，有一句俗話是這樣說的：“秋天茄子賽臘肉”——有鑒于過去的肉類于普羅大眾是多么的珍貴，而通過對(duì)比以一個(gè)“賽”字，極言了秋茄的味美。

以我的意見是，茄子之味四時(shí)皆美，因?yàn)槲沂菒鄢郧炎拥镊铱汀?/p>

茄子的烹飪原則是使其盡量吸收輔料的味道，是以香、咸、爛為美的一道“重口味”菜，深得老人家以及口味偏咸重人士喜愛。

有一種涼拌之法，風(fēng)味甚佳，而制法簡單；一面將茄子切段，剖開，蒸軟熟，待涼后撕成條狀備用；另一面準(zhǔn)備輔料，可根據(jù)各自喜愛的口味靈活搭配。一般要有姜蒜末、糖、醋、鹽、香油等制成的汁料，若加肉末則另外煮好，亦有加皮蛋的，就將皮蛋切成塊狀。將汁料和制作好的配料拌入茄條，拌勻即可。

我家原在農(nóng)村，我的父母均非追求生活繽紛多彩之人，奉行的是因陳就簡的生活準(zhǔn)則，就連家中的食物品種也十分單調(diào)。自我有記憶起，父母已進(jìn)城，家中只有外婆一人料理，情況就更甚了。我那時(shí)小，也真是無憂無慮，根本不在意那些，只是如今回憶起來，大概是苦了我那已比我懂事許多的兩位姐姐。

單說食物吧，單一到什么程度呢？我是到廣州上大學(xué)時(shí)才知道土豆是能做菜吃的，才知道番茄的正確做法。

但是，即便如此，茄子卻早早就進(jìn)入我的菜單了。如此反推一下，得到的結(jié)論就是——這茄子啊，肯定是特別好種活，而且是高產(chǎn)的。

早年食用的茄子多是青茄，與如今更常見的紫茄比較，青茄有一種苦澀味。因此過去人們煮茄子前都有以清水浸泡去澀這一步。泡過茄子的水呈褐色，大概說明真泡出一些苦味來了吧。

青茄之逐漸讓出茄子老大之位，大概也與這澀味有關(guān)，但主要也許還是紫茄比青茄更好種更高產(chǎn)。至于味道，也總是有人喜歡青茄多了這份苦澀味，以為更具獨(dú)特滋味。以做素菜而言，青茄確實(shí)更具優(yōu)勢，例如加上紫蘇葉來炒，是頗具特色的農(nóng)家菜。

我呢，對(duì)于原生家庭既有叛逆精神，又有懷舊心理，既喜歡青茄也喜歡紫茄，對(duì)于其他顏色的茄子也準(zhǔn)備著大方接納。

一樣?xùn)|西粗暴地取代另一樣?xùn)|西，絕非我所樂見。多元存在，豐富多彩才應(yīng)該是我們前進(jìn)的方向。

2017年5月4日，廣州從化

昨日低氣壓，欲雨未雨，至今晨大雨方作。

但天氣仍未晴朗，悶促天氣仍繼續(xù)。

五月是一個(gè)未定之月；

涼熱未定，晴雨未定，人心未定。