來源：濤哥雜談（jerryhetalk）
今天講一個(gè)吃飯故事。
這頓飯中，為我做菜的廚師28歲，年收入300萬以上，他的背景遠(yuǎn)不如金融、地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)的高學(xué)歷精英們，但是成就卻秒殺99.99%的同齡人。
一頓飯，吃到了美味，更讓我看到人生無限的可能性。
01
那是一個(gè)周末晚上，想吃點(diǎn)好的，從大眾點(diǎn)評(píng)看到這家店——位列天津日本菜口味榜前列。
打車過去，好不容易找到，店面非常隱蔽，貌似故意不讓人發(fā)現(xiàn)。
進(jìn)門后的5分鐘內(nèi)，我被震驚了5次。
第一驚，這家店非常小，只有一排開放廚房+九個(gè)座位。后來我問老板，他說店面不到20平方，相當(dāng)于一個(gè)臥室的面積。
第二驚，店里只有一位老板兼廚師，連個(gè)服務(wù)員都沒。老板說之前的服務(wù)員辭職了，所以今天他自己兼服務(wù)員。
第三驚，吃飯的顧客竟然幫忙收拾餐桌。我到店時(shí)剛有幾位吃完離開，老板要給其他客人做菜，沒空收拾，結(jié)果一位男士似乎是老食客，竟然幫忙把餐桌清理了。
第四驚，菜單上只有兩個(gè)套餐，380元和580元。本以為有什么山珍海味，拿到菜單才發(fā)現(xiàn)只有這兩個(gè)套餐可選，而且不是放題，每個(gè)套餐里只有大概7道菜，主菜是燒鳥。
第五驚，老板兼主廚非常年輕。店面小、單價(jià)高、食客忠誠，有了這些元素鋪墊，我想一定是因?yàn)榭谖墩?，那老板可能是日本人吧？結(jié)果聊了兩句發(fā)現(xiàn)，老板兼主廚是個(gè)山東青年，年紀(jì)比我還小。
下面是我從大眾點(diǎn)評(píng)找的圖，做菜的就是老板，這家店真的也就只有圖片里這幾張桌子，只是我去時(shí)是滿客的。
02
帶著一系列的震驚和疑問，我坐下點(diǎn)了380的入門級(jí)套餐和一瓶啤酒，開始等待我的食物。
狹小的空間中，老板就在我們面前做每一道菜，當(dāng)每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)細(xì)節(jié)都近距離展現(xiàn)在眼前時(shí)，你會(huì)覺得這不僅是一次吃飯，更像是在看一場美食電影。
你能看到老板拿出食材，切片，擺盤，配醬汁，你能看到他專注而精細(xì)的烤制菜肴，渴了還會(huì)喝一大口啤酒。
是的，這個(gè)老板兼廚師，一邊喝酒一邊做菜，偶爾還會(huì)跟我碰一杯，有一種相逢何必曾相識(shí)的親切感。
作為HR，我對(duì)厲害的人有天然的好奇心，而眼前這個(gè)人看起來這么年輕，卻能開一家客單價(jià)如此高的小餐館，他憑什么？
憑借面試提問的功力，我大概摸清了老板的底細(xì)。
1、你看起來挺年輕的，有30歲嗎？
沒有，我28。
2、這么年輕，那你做廚師多少年??？
我14歲開始，就在餐廳打工了，到現(xiàn)在也十多年了。
3、14歲？那是童工，誰會(huì)要你？
我家里長輩是開餐廳的，在家里的餐廳跟著學(xué)。
4、那你的日本料理是跟誰學(xué)的呢？
我喜歡研究日料，在日本工作過3年。
5、是在日本的高級(jí)餐廳嗎？
沒有，在日本的水產(chǎn)市場。
6、難怪刀工這么好，那你為什么不去大的日料店做廚師，要自己開店?。?/p>
給別人打工沒意思。
7、你這個(gè)店在大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分很高啊，開了多久？
也就3個(gè)月。
8、3個(gè)月就這么高評(píng)價(jià)了？這個(gè)店挺隱蔽，也沒見宣傳，大家怎么知道你？
確實(shí)沒專門宣傳，我以前在北京開過店，很多老客戶會(huì)專門從北京過來，也會(huì)介紹朋友來吃。
9、太牛了，你這價(jià)格挺高，只有兩個(gè)套餐可選，相當(dāng)于你做啥別人就吃啥，你是怎么做到的呢？
其實(shí)也沒啥，就是好吃唄，我做的東西就是好吃，都是自己研究和實(shí)踐的，別人做不出來，我按照進(jìn)貨的食材配菜，我做什么客人就吃什么，反正保證你好吃。
03
我特別好奇，這樣一個(gè)人，這樣一家店，一年能賺多少？
他的店每天5點(diǎn)半開業(yè)，營業(yè)到夜里11-12點(diǎn)，工作6小時(shí)，白天完全不上班，就這么任性。
我那晚9點(diǎn)到餐廳，當(dāng)時(shí)滿客，我坐下后還有客人想來，店主說當(dāng)日食材用完，謝絕了。
我估計(jì)店主平均一天大概能接待30-40位客人。
我點(diǎn)的380套餐，旁邊食客點(diǎn)的580，加上酒水，人均在400-600元。
可以估算，這家店每天的營業(yè)額在17000元左右，如果老板一年開業(yè)300天，就是500萬。
固定成本非常低，20平米的街邊店鋪沒多少租金，裝修很簡單，最多只需要一個(gè)服務(wù)員。
食材成本也不會(huì)很高，主菜是燒鳥，營銷費(fèi)也不需要，老板完全是口碑傳播。
算下來，一年凈賺300萬不成問題。
04
那么問題來了。
同樣是做廚師，為什么他這么年輕就能取得如此高的成就？
同樣是年輕人，為什么他能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越背景更好的同齡人呢？
我的答案是：閉環(huán)能力、極致精神和口碑效應(yīng)。
1、閉環(huán)能力
整個(gè)吃飯聊天的過程中，讓我非常震撼的一點(diǎn)是：老板自己什么都會(huì)。
從經(jīng)營上說，選址、開店、裝修、招待服務(wù)、微信維護(hù)客戶，他一個(gè)人全能搞定，并且有不錯(cuò)的審美品位和社交溝通能力；
從廚藝上說，選材、刀工、調(diào)味、造型、擺盤、烤制，各項(xiàng)技術(shù)非常全面，看得人賞心悅目；
從料理上說，壽司、刺身、燒烤、連冰淇淋都會(huì)做，而且從朋友圈看，他是能夠把中日西餐手法融合運(yùn)用的；
大多數(shù)人在職場中，只能當(dāng)一顆螺絲釘，因?yàn)槟阒欢霉緲I(yè)務(wù)的一小部分，離開了平臺(tái)，你什么都不是，你沒有辦法自己撐起一塊業(yè)務(wù)。
廚師也是如此，很多餐廳中，有些人只負(fù)責(zé)切菜、有些人只負(fù)責(zé)某幾樣菜式，即使是廚師長，往往也只懂燒菜，不懂整體經(jīng)營。
而這位店主，能夠自己搞定從開店、到進(jìn)貨、到料理、到服務(wù)的全過程，形成完整閉環(huán)，因而具備了獨(dú)擋一面的能力，也就能夠獲得超額的收益。
2、極致精神
獨(dú)當(dāng)一面開展業(yè)務(wù)只是起步，餐廳到處都是，能做好的卻不多。
其實(shí)老板成功的秘訣很簡單，就是他說的那句：“我做的東西就是好吃”。
好吃是一個(gè)餐廳最基本的要求，但是能不能做到讓客戶花了四五百，也仍然覺得這頓飯好吃到物有所值，這就需要一種極致精神。
我吃過的日料也很多，這家店雖然套餐只有七道菜，但是每一道都能做到好吃、美味，你能感覺到其中的匠心與不同。
老板會(huì)跟你講他如何調(diào)制醬料，如何把雞肉串成好看的樣子，會(huì)在你面前展現(xiàn)他的技藝，并呈上讓你絕對(duì)不會(huì)失望的美食。
當(dāng)時(shí)坐我右邊有一位男士，閑聊后得知他是本地一家開發(fā)商的高管，而他們大老板也是這家店的常客，店門口經(jīng)常停著各式豪車。
這家店能做到400-600的人均價(jià)，面向的食客都是相對(duì)高端且挑剔的，沒有精致的裝修、沒有講究的服務(wù)，純粹就是靠對(duì)美食的鉆研征服客人。
這就是一種極致精神，把自己的手藝與核心競爭力磨煉到極致，當(dāng)你比同行做的都好時(shí)，市場和客戶自然會(huì)給你回報(bào)。
3、口碑效應(yīng)
如果你去翻這家店的點(diǎn)評(píng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有大量很誠摯的長篇好評(píng)，能看到有不少人從北京專程來吃，還有很多是店里的?？?。
之前說這家店開業(yè)3個(gè)月就在點(diǎn)評(píng)榜上有名，我想極致精神帶來的美食體驗(yàn)，自然是驅(qū)動(dòng)口碑的核心因素，但同時(shí)，店主本身的社交能力也功不可沒。
1、擅長體察顧客的心理，比如我要拍照，店主會(huì)告訴我這串做的好看一點(diǎn)，給你拍照吧；
2、喜歡和顧客交朋友，比如店主會(huì)跟客人一起舉杯喝酒，當(dāng)天沒有服務(wù)員，便免了酒水費(fèi)以示對(duì)服務(wù)不周的歉意，
3、與顧客建立長期聯(lián)系，比如會(huì)請(qǐng)顧客加微信，方便以后預(yù)約留位，同時(shí)顧客也能看到他的日常，增添了一份信任感；
你會(huì)覺得自己并不是去一家冷冰冰的餐館吃飯，而像是去好友家，看他燒菜，和他喝幾杯聊聊天，感覺非常放松愉快。
當(dāng)消費(fèi)附加了社交和情感需求后，你就會(huì)很愿意再次去光顧，并且?guī)椭麄鞑ァ?/p>
