用過柴火灶的人都知道，一鍋飯菜的精華，往往是在余燼階段完成的。用柴火灶煮飯菜，最忌諱的就是熟透?？粗炝?，這才停下來不再添柴火，做成的飯菜往往過了火候。若湯菜還沒熟透，就不再添些柴，將余燼攏一攏，蓋上鍋蓋，人到別處忙去，等回來后揭開鍋蓋，湯菜還咕嘟嘟冒著小泡。那溫暖的味道，仿佛在鼻尖跳躍著。這就是余燼之妙
用柴火熬湯燉肉，還有煮飯，沒有余燼，是出不來悠長綿柔的味道的。如今，缺少的恰恰是余燼。不管在飯店，還是家里頭，常常是用大火爆炒菜肴，一副急吼吼的樣子。煮熟的菜肴，全靠細(xì)致的調(diào)味料，品嘗起來，美則美矣，但總少了那么一點(diǎn)悠長的后勁。而這種后勁，要余燼溫熬才能得到。一道菜，一個(gè)人，都是一樣的道理。
