說(shuō)起比薩餅這種西方美食，基本上中國(guó)人都會(huì)想起一個(gè)名字必勝客，這家來(lái)自美國(guó)的國(guó)際知名餐飲企業(yè)最近宣布全球關(guān)店500家，全力轉(zhuǎn)行送外賣(mài)，那么外賣(mài)產(chǎn)業(yè)能成為必勝客的救命稻草嗎？

一、必勝客全球關(guān)店500家

根據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)的報(bào)道，據(jù)KHOU消息，必勝客的母公司——百勝集團(tuán) (YUM!) 首席執(zhí)行官格雷格·克里德（Greg Creed）在2019年第二季度財(cái)報(bào)會(huì)議上表示，這次關(guān)店的目標(biāo)是關(guān)掉那么表現(xiàn)欠佳的餐館，并專(zhuān)注于發(fā)展披薩送餐服務(wù)。

報(bào)道指，該公司計(jì)劃在關(guān)閉餐廳的地點(diǎn)，取而代之推出以外賣(mài)為主的披薩送餐服務(wù)?？死锏卤硎荆骸氨貏倏蛯⒗^續(xù)為我們最大的店內(nèi)就餐市場(chǎng)量身定制發(fā)展計(jì)劃。同時(shí)，用更具吸引力的外部部署資產(chǎn)策略，取代現(xiàn)有的房地產(chǎn)投資?！?/p>

必勝客目前經(jīng)營(yíng)著約7450家餐廳，其中有6100家店內(nèi)就餐的餐廳，另外1350家為提供送餐的餐廳。報(bào)道指，百勝集團(tuán) (YUM!) 旗下的多家公司正在將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向送餐服務(wù)，包括肯德基在內(nèi)的品牌正在與GrubHub合作，提供更多的送餐地點(diǎn)。

根據(jù)最近百勝中國(guó)的財(cái)報(bào)，我們可以管中窺豹看看必勝客的情況到底如何，據(jù)《華夏時(shí)報(bào)》8月5日的報(bào)道顯示，7月31日，百勝中國(guó)發(fā)布了2019年第二季度財(cái)報(bào)。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，公司二季度銷(xiāo)售額21.2億美元，同比增長(zhǎng)3%，凈利潤(rùn)1.78億美元，同比增24%。與此同時(shí)，百勝中國(guó)同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4%，其中，肯德基增長(zhǎng)5%，必勝客增加1%。過(guò)去幾年必勝客營(yíng)收占比一直在下降——2017年、2018年上半年，必勝客的營(yíng)收比例為27%、25%?！俺掷m(xù)振興中”是百勝中國(guó)對(duì)必勝客的官方定位，而未來(lái)，振興必勝客仍然是百勝中國(guó)的主要挑戰(zhàn)。

必勝客遭遇激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是在2015年，以披薩自助起家的好倫哥搶先一步開(kāi)始多元化轉(zhuǎn)型相繼推出了多個(gè)以海鮮自助為主打的時(shí)尚餐廳；另外達(dá)美樂(lè)等外來(lái)披薩品牌也在不斷發(fā)力中國(guó)市場(chǎng),并借助外賣(mài)平臺(tái)多線布局,擠壓了必勝客的市場(chǎng)空間。

那么，必勝客押寶外賣(mài)產(chǎn)業(yè)真的能夠給自己打出一片天地嗎？

二、必勝客押寶外賣(mài)產(chǎn)業(yè)到底該怎么看？

在我們分析必勝客的時(shí)候，可能需要對(duì)必勝客進(jìn)行一分為二的看待，根據(jù)啟信寶的數(shù)據(jù)，在百勝集團(tuán)內(nèi)部已經(jīng)把自己拆分出來(lái)，百勝中國(guó)作為一家獨(dú)立的公司上市，而像美國(guó)等地的必勝客依然是由百勝集團(tuán)來(lái)掌控，所以我們要進(jìn)行一分為二的判斷，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)和非中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行考量。

首先，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，必勝客其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始回暖了。正如我們之前所說(shuō)的必勝客在2015年之前已經(jīng)相當(dāng)成功，最重要的原因就是必勝客所經(jīng)營(yíng)的比薩餅業(yè)務(wù)其實(shí)是一種相對(duì)比較健康的飲食，這個(gè)和肯德基等傳統(tǒng)炸雞不一樣，必勝客的食物相對(duì)比較健康，再加上味道較好所以在中國(guó)有著一定程度的市場(chǎng)空間，這也是必勝客在中國(guó)能夠取得成功的關(guān)鍵。2015年開(kāi)始，必勝客面臨著日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橛写罅康氖袌?chǎng)參與者進(jìn)入，各種其他口味的比薩餅開(kāi)始出現(xiàn)，必勝客的市場(chǎng)空間開(kāi)始被擠壓。近年來(lái)，必勝客在中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行了全面的轉(zhuǎn)型，必勝客采用的手段就是大幅度削減餐品的品種，將自己的SKU從之前的多達(dá)120個(gè)變成了現(xiàn)在的80個(gè)左右，從而讓自己的成本進(jìn)一步降低。另一方面，必勝客采用了價(jià)格敏感型的價(jià)格戰(zhàn)策略，加量不加價(jià)，從而更好地吸引了消費(fèi)者，讓消費(fèi)者愿意給必勝客買(mǎi)單，所以從目前來(lái)看雖然必勝客壓力比較大，但是還是有有一定的起色和成長(zhǎng)空間的。

其次，對(duì)于國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，必勝客做外賣(mài)有用嗎？仔細(xì)想想真的有用，其實(shí)越來(lái)越多的國(guó)際企業(yè)開(kāi)始把中國(guó)作為了自己的試驗(yàn)田，對(duì)于國(guó)際企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)人口眾多，消費(fèi)水平這些年來(lái)不斷升級(jí)，再加上互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，讓國(guó)際企業(yè)可以將很多自己在美國(guó)等西方本土需要較長(zhǎng)時(shí)間才能檢測(cè)出結(jié)果的策略在中國(guó)得出答案。艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2018-2019中國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告》指出，2018年中國(guó)外賣(mài)用戶規(guī)模已達(dá)到3.58億人，2019年預(yù)計(jì)達(dá)到4億人。每天大約有5700萬(wàn)份外賣(mài)被顧客吃下肚子。在年輕人群當(dāng)中，加班族大量依靠于外賣(mài)平臺(tái)。報(bào)告顯示，外賣(mài)成為2322萬(wàn)加班族的“深夜食堂”，晚7點(diǎn)后定外賣(mài)到工作地點(diǎn)的依舊大有人在。

正是中國(guó)外賣(mài)的龐大市場(chǎng)潛力讓各大國(guó)際巨頭看到了希望，原先在美國(guó)由于勞動(dòng)力成本較高難以像中國(guó)一樣用大量的外賣(mài)小哥的人口紅利來(lái)降低外賣(mài)的成本，但是由于美國(guó)高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)約車(chē)產(chǎn)業(yè)，以Uber為代表的網(wǎng)約車(chē)外賣(mài)配送開(kāi)始崛起，這讓美國(guó)擁有了送外賣(mài)的希望，亞馬遜甚至都開(kāi)始進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，作為餐飲巨頭的必勝客肯定不能放過(guò)這樣的機(jī)會(huì)，那么一條通過(guò)外賣(mài)轉(zhuǎn)型的道路就開(kāi)始形成了。

對(duì)于必勝客來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型外賣(mài)有多重好處：一是外賣(mài)店的房租成本低于堂食店，一般情況下堂食店鋪都需要開(kāi)在人流密集的黃金地段，而黃金地段往往意味著高租金，而外賣(mài)店則沒(méi)有這個(gè)要求，只要交通足夠便捷，周?chē)凶銐蚨嗟男枨笈c市場(chǎng)這就足夠了。

二是外賣(mài)店的勞動(dòng)力成本低于堂食店。外賣(mài)店一般情況下不需要像堂食店那么多的服務(wù)生，只要能夠推動(dòng)外賣(mài)運(yùn)轉(zhuǎn)就可以了，在美國(guó)這個(gè)人力成本高昂的市場(chǎng)，能降低人力成本無(wú)疑將會(huì)為企業(yè)省去大筆的開(kāi)支。

三是外賣(mài)店也是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，必勝客通過(guò)中國(guó)的經(jīng)驗(yàn)也能夠發(fā)現(xiàn)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代大家更愿意在家點(diǎn)外賣(mài)而不是去店里堂食，所以做外賣(mài)能夠有效地契合市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

這么多的好處，必勝客轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)也就不讓人意外了，其實(shí)有個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)形成，原先中國(guó)都只是學(xué)習(xí)西方的玩法，然后復(fù)制到中國(guó)，但是這些年來(lái)中國(guó)的玩法向世界普及的趨勢(shì)正在日益明顯，中國(guó)向市場(chǎng)輸出商業(yè)模式這是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)所帶來(lái)的一個(gè)極為特殊的現(xiàn)象，值得我們重點(diǎn)關(guān)注。

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