我和許先生認識4年多了，一起吃了無數(shù)頓麻辣燙，他每次都會不遺余力地推薦一家他從小吃到大、至今無人能超越的麻辣燙店，而我每次都以太辣、太遠、不好停車等理由拒絕。直到9月26日，一個饑腸轆轆的日子，我終于被這位長情的男士感動，驅(qū)車從城西到城東，來吃他心目中的麻辣燙巔峰。

麻辣燙店門面

也許是餓了，也許是先入為主，這頓麻辣燙真的好香啊。位置就在兒童醫(yī)院斜對面，臨街。店面，其貌不揚。店名，“二十年專業(yè)正宗川味麻辣燙”，宣誓著自己的實力。衛(wèi)生情況和廣大的麻辣燙店差不多，自行領(lǐng)會。剛進店就被彌漫的香味籠罩，食欲第一波沖擊。許先生和我說：“就是這個味”，伴隨滿臉驕傲和期待。色澤，紅油湯底伴夾雜深紅辣椒碎，灰色平菇、黃色豆皮、綠色西蘭花、白色年糕、粉色蝦餃，燙菜開會，顏色進階刺激食欲。最重要是味道，老湯香醇、蒜香撲鼻，不齁辣、不齁咸，一切剛剛好的平衡里摻雜著一絲獨特。軟硬適中、晶瑩剔透的寬粉，沙沙面面的土豆，完全被汁水滲透的午餐肉，搭配西北獨特辣子夾饃……回味上癮，我一定會再來。低卡控糖在此時顯得很沒人性。

食物詳情

據(jù)許先生介紹，這家麻辣燙在這里開了20多年，3次店鋪搬遷都不過是馬路這邊換那邊，來吃的很多都是老主顧。小時候他住在龍電家屬院，每周至少吃一次，有時候自己來，有時候和老媽來，老板都知道他的固定套餐。有一次吃著迷了，小男孩不小心把筷子伸進了拼桌食客的碗里。

吃完飯，我們和老板兒子聊了兩句，老板夫婦已經(jīng)把店鋪交給他，好味道也一并傳授了。我問許先生是否對正宗麻辣燙有感情分，他極力否認，說這家底料有秘方，味道和別家真的不一樣。以前有食客打聽過，老板表示可以給一些底料拿回家自己炒菜涮鍋，但配方無可奉告。

西寧的麻辣燙似乎很獨特，我沒有認真研究過，只有一些含含糊糊認識與感受，川味冒菜應(yīng)該是源頭，迎合了一些西北人的飲食習(xí)慣，不知道經(jīng)歷了哪些變化，造就了這種只屬于西寧的味道。我姐，我朋友，從外地回來一定要吃回麻辣燙，這種味道不容易找到替代品。

最后，我很想問問看到這篇文章的你，鐘愛的麻辣燙是哪家？必燙的菜品是什么？和麻辣燙有什么愛恨情仇？