漢朝，繼秦朝之后的又一個大一統(tǒng)帝國，它與歐洲的的羅馬被譽(yù)為當(dāng)時(shí)最強(qiáng)大的兩個國家。漢朝作為中央王朝的集大成者，對外征服和軍事建制以及內(nèi)部的治理幾乎達(dá)成了封建社會一個階段的頂峰。
今天，歷史八卦課帶您探究漢朝人吃些什么，流行哪些美食。
張騫出使西域
提起漢代美食，首先要提到張騫。在我眼里，張騫出使西域，最值得稱道的是他這樣辛苦出差還能不忘帶好吃的回家，光是這一點(diǎn)，他就值得被吃貨帝國大書特書，流芳百世，封個博望侯，那真是實(shí)至名歸！
他回國車隊(duì)裝載的特產(chǎn)包括：葡萄、石榴、黃瓜、蒜、旱芹、香菜、核桃、蠶豆。由不得我們佩服張騫毒辣的眼光，歷史上不乏風(fēng)靡一時(shí)、但在如今的餐桌上卻絕跡食材。他帶回來的這些作物，經(jīng)受住了千年的考驗(yàn)，直今都是活躍在廚房和餐桌上。
除了張騫帶回來的作物，漢朝傳入中國的食材還至少包括：芝麻、豌豆、胡椒、大蔥和洋蔥。可以說，漢朝的東西方交流是漢代飲食文化如此燦爛的重要因素之一。
淮南王劉安和豆腐
還有一位必須提起的人，他就是漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安。劉安崇道，一直琢磨怎么能長生不老，他不惜重金招納數(shù)千方士為自己著書煉丹。也不知道劉安走了什么運(yùn)，在他的求仙之舉中誕生了2樣瑰寶，一樣是著書而成的《淮南子》，另一樣就是煉丹練出的豆腐。方士們在煉丹時(shí)陰差陽錯的用豆?jié){、石膏粉、鹽做出了“菽乳”，后來改稱“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開來，豆腐的發(fā)明者，也被掛在了劉安頭上。
代表漢代飲食品種和烹調(diào)水平的菜單，目前最著名的有三個：一個見于地下出土，兩個見于文獻(xiàn)。
地下出土的菜單來自長沙馬王堆轪侯家族的食材，僅三號墓隨葬的食品就裝了38個竹笥〔sì寺，竹編容器〕
能辨認(rèn)的動物性食材，就有鹿、豬、牛、羊、狗、兔、雞、雉、鴨、鵝、鶴、魚、蛋13種；香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等；水果有棗、橙、梨、柿、梅、橄欖、菱角等。這些食料可以做出豐富的宴席。
文獻(xiàn)記載的兩個菜單，一個見于《鹽鐵論·散不足篇》，另一個見于枚乘的《七發(fā)》。
成書于西漢的《鹽鐵論·散不足篇》評論當(dāng)時(shí)的人“作業(yè)墮怠，食必趣時(shí)”，就是說勞動的時(shí)候懶懶散散，吃東西卻趕時(shí)髦，嘗新鮮?？磥頋h朝古人這方面和我們一樣...另外還列出了當(dāng)時(shí)人們喜歡點(diǎn)的多款流行美食：有烤羊羔、烤乳豬、韭菜炒蛋、片切醬狗肉、紅燒馬鞭、豉汁煎魚、白灼豬肝、臘羊肉、醬雞、酥油、酸馬奶、臘野豬腿、醬肚、燜羊羔、豆腐腦、清湯鮑脯、甘脆泡瓜、糯小米叉燒飯。
《散不足篇》還舉出漢代民間富裕階層(主要是官僚和富商)擺酒的八種“網(wǎng)紅美食”：燜燉甲魚、燴鯉魚片、紅燒小鹿肉、煎魚子醬、炸烹鵪鶉拌橙絲、枸醬、肉醬、酸醋拌河豚或黑魚。
枚乘在《七發(fā)》中列出了能被稱為“天下之至美也”的超級美味：
肥美的小牛腩肉，配以嫩脆的筍尖和蒲心；
紅燜肥狗肉，夾著爽脆的石耳；
云夢澤的香粳米，拌著松散的菰米飯，又黏又爽口；
軟韌的熊掌，蘸著五香的鮮醬；
叉燒鹿里脊，嫩滑又甘香；
新鮮的鯉魚片，燴溜黃熟的紫蘇；
打過霜的菜苔，炒起來嫩綠甘脆，真叫人陶醉；
用蘭香酒來蕩滌齒頰，使人食指大動；
清燉豹胎，使你回味無窮。
漢朝強(qiáng)盛的國力，促使中外交流盛況空前，新作物和烹飪技藝不斷傳入。秦朝車同文書同軌的創(chuàng)舉，又為漢朝食物傳播，以及作物推廣種植創(chuàng)造了前所未有的有利條件。
這3份菜單匯聚了天南地北的各色美食。豆腐腦、醬肚等吳楚美食和烤羊羔、酸馬奶等西域美食應(yīng)有盡有，真不愧是舌尖上的漢朝。
