《記憶中的粗茶淡飯之水蘿卜纓子》

? ? ? ? 上周末，妻子得了同事的饋贈——來自同事自家小菜園子里一把鮮嫩水靈的水蘿卜纓子。于是決定第二日的早餐吃豬肉蘿卜纓子餡兒的包子，輔以小米山藥南瓜粥、酸黃瓜。

? ? ? ? 小麥面粉是母親去年從別人收獲后的麥田里撿拾遺落的麥穗，晾干、搓出麥粒后，到小加工廠磨成的。黑是黑了點(diǎn)，麥香味醇厚，做餃子皮或面條時不用在和面的時候加雞蛋清就非常筋道。

? ? ? ? 面粉一碗，安琪酵母適量加小蘇打少許，溫水化開，和成面團(tuán)。和面是個技術(shù)活，我姥姥教導(dǎo)我說：和面要“三光”，面光、手光、盆光。我媳婦和面時，我一直用這句箴言教導(dǎo)她，從當(dāng)日和面的結(jié)果來看，妻子已經(jīng)很好地掌握了這門手藝。面和好后，另找一盆覆于其上，靜置30分以上即可發(fā)好面，如環(huán)境溫度低則需適當(dāng)延長發(fā)面時間。

? ? ? ? 利用發(fā)面的空檔時間就可熬粥、拌餡兒了。

? ? ? ? 五花肉切末兒，鮮姜適量切末兒，小香蔥或大蔥白切末兒（大蔥不取蔥葉，也就是蔥綠，是因?yàn)檫@部分略苦澀，口感不好），鹽、生抽、老抽、十三香、蠔油、熟葵花油、胡麻油（也叫亞麻籽油）適量，攪拌均勻即可。要朝著一個方向攪，順時針、逆時針都行，只要你高興就好。行話叫：給肉餡上上勁兒，之后靜置10分鐘，這叫“喂”，是為了使肉餡更入味兒。

? ? ? ? 這時就該今天的主角兒——水蘿卜纓子閃亮登場了。

? ? ? ? 將水蘿卜纓子去根（也就是蘿卜），擇去黃葉、老葉，入水盆反復(fù)漂洗干凈。另置一鍋，放清水開火，待水開后，將漂洗干凈的水蘿卜纓子入開水稍加汆燙，過冷水取出，攥干水分，切末兒，放入之前已經(jīng)喂好的肉餡兒中攪拌均勻就OK了。

? ? ? ? 至于包包子的時候，你是包成神馬樣子，全靠你的技術(shù)了。至于是6個褶兒、還是18個褶兒，蓋隨君意。

蒸好的包子外形豐滿、內(nèi)涵純粹、口感絕佳。

? ? ? ? 另外可再調(diào)配一碗蘸料，簡直就是錦上添花。香菜末、蒜末兒適量，加入涼拌醬油少許、山西陳醋適量、香油兩滴，愛吃辣椒的還可再加入油潑辣椒面一勺（本地以托縣辣椒為佳，皮薄肉厚，辣而不沖）。

來幾口包子，喝幾口小米粥，再佐以一片酸黃瓜解膩（等會兒，我先擦一下哈喇子再說），不知不覺間就吃的腹圓如鼓。是日，不愛吃餡兒的女兒，拳頭大的包子卻也啖了兩個，妻子直呼吃撐了，本周減肥計(jì)劃失敗。

? ? ? ? 這是蘿卜纓子吃法之一種，這種吃法來源于我兒時的記憶。記憶中姥姥就是這樣做的蘿卜纓子包子，當(dāng)然調(diào)料沒有現(xiàn)在這樣全，發(fā)面還是用面肥子發(fā)，若恰巧家里某次發(fā)面時忘記留面肥子了，還要滿村去借。

? ? ? ? 人的味覺是有記憶的，尤其是對童年時期的食物的記憶非常明確。少年以前，在姥姥家寄居，當(dāng)時的蘇北農(nóng)村雖然已經(jīng)包產(chǎn)到戶，但物資相對還比較匱乏，最直接的反映就是食物很不豐富。當(dāng)然大米白面已經(jīng)成為餐桌上的主角兒，副食尤其是蔬菜的供應(yīng)僅限于自家小菜園子的自產(chǎn)，品種自然有限。

? ? ? ? 姥姥是從舊社會過來的人，又經(jīng)受過“三年自然災(zāi)害”，對饑餓有刻骨銘心地恐懼，結(jié)果就是老太太對待一切可以入口的食物異常珍惜、甚至到了敬畏的程度。

? ? ? ? 這種對食物的敬畏，發(fā)展到最后就變成了一種基因，代代流傳，至少深深地流淌到了我的血液里了。

水蘿卜纓子除了可以做餡兒，吃法還有腌咸菜、清炒、涼拌、蘸醬生食等。其中蘸醬生食是我18、19歲到通遼（內(nèi)蒙古民族大學(xué)）讀書時才第一次嘗試。

? ? ? ? 內(nèi)蒙古東西狹長，東部區(qū)的盟市自赤峰起向東，一度歸東三省管轄，如赤峰曾歸遼寧省、通遼歸吉林省管轄等，因此飲食習(xí)慣和方言與東北極為接近，尤其是生食蔬菜的飲食習(xí)慣極為壯觀。

? ? ? ? 東北盛產(chǎn)黃豆，有家家自己做醬的習(xí)慣。無論大蔥、小蔥、大白菜、生菜、苦菜還是蘿卜、黃瓜、青椒、尖椒均可洗凈后直接蘸醬生食。講究一點(diǎn)的，還會用雞蛋將大醬炒一下，則尤其美味。蘸醬生食水蘿卜時，一般是連蘿卜纓子一起吃的。

? ? ? ? 當(dāng)時，我對蔬菜生食的吃法十分費(fèi)解，一旦嘗試以后，便欲罷不能，至今已有20余年，我家的餐桌上雖不是頓頓有蔬菜蘸醬的菜品，卻也是隔三差五要蘸上一次。

? ? ? ? 水蘿卜纓子涼拌的做法也比較簡單，記得要焯一下，口感更好。

? ? ? ? 蘿卜纓子是老百姓的叫法，《唐本草》叫萊菔葉、《本草從新》稱萊菔菜、《本草再新》則呼之為蘿卜纓，《滇南本草》則稱蘿卜桿。

? ? ? ? 在性味上，《滇南本草》認(rèn)為：性溫、味甘，入脾、胃二經(jīng)；《本草從新》認(rèn)為：辛苦、溫，入脾、肺二經(jīng)。

? ? ? ? 說白了，就是具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效。主治食積氣滯，脘腹痞滿，吐酸，呃逆，泄瀉，痢疾，咽喉腫痛，咳痰，音啞，婦女乳房腫痛，乳汁不通，外治損傷瘀腫等癥。

現(xiàn)代研究表明：蘿卜葉含葉黃素，揮發(fā)油，油中含α、β-已烯醛及β、γ-已烯醇。以100克為例：紅蘿卜纓子含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位；小蘿卜纓含鈣238毫克，青蘿卜纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅?；瘜W(xué)分析證明，它的主要成分是精油和多種維生素，每100克蔬菜維生素C含量在40毫克以上的，依次為蘿卜纓、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘藍(lán)、苦瓜、西洋菜、綠花菜等，蘿卜葉還是名列前茅的。尤其是蘿卜纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常食蘿卜纓子，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。

? ? ? ? 上面這一段你看不懂？沒關(guān)系，我也看不懂。這是我從百度百科中復(fù)制粘貼下來，用來裝門面的。

? ? ? ? 其實(shí)除了水蘿卜纓子以外，白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜等十字花科的蘿卜纓子，只要取其嫩者，皆可按上述做法，憑各自喜好食用。胡蘿卜纓子據(jù)說也可食用，不過因其味道濃烈，至今未敢嘗試。

火馬寫于2018.06.14青城呼和浩特