周末到了，鐘點工休息，慣例我又要挑起做飯的大梁。去買菜之前總會問問孩子，想吃什么？其實不問也知道，孩子總是毫不猶豫的說：餃子。
說到餃子，我是比較得意的，孩子吃過各種各樣的餃子，并不是他最愛吃餃子，而是只愛吃我包的餃子。
我的外婆是北方人，小時候就跟著外婆，學包餃子，包包子，所以自己覺得還能包一手好餃子吧。
輪到自己給孩子做了，更加上心。嘗試過包過各種五花八門的餃子餡兒給孩子吃，有韭菜、薺菜，白菜、蘿卜、金針菇……吃來吃去，孩子最后只吃一種餡兒，那就是最大眾化，最普通不過的韭菜餡兒餃子。因為他只吃韭菜餡兒，所以，在餡兒上面就格外花了很多心思。
一般韭菜餃子基本上就是肉和韭菜，但是我包的韭菜餡兒內(nèi)容可就豐富多了，都是根據(jù)孩子口味不斷調(diào)整，很多添加的食材都是我自己創(chuàng)造的啦。
肉呢，首選前腿，前腿肉嫩，后腿雖然瘦肉多，但是有點老。如果沒有前腿，就用五花肉，有肥有瘦，也比后腿嫩。
現(xiàn)在生活方便了，時間也緊，所以肉呢，不需要自己再親手剁，我基本上都是買了肉之后在外面磨好拿回來。
如果一定要自己多剁，那也是有方法的。把肉放到冰箱里稍微凍一下，凍的有點硬了，就趕快拿出來出來剁。這個時候的肉特別好剁，稍微一剁就可以了。如果怕每次都費事兒，可以一次多剁點兒，然后用塑料袋分成小袋，每次吃的時候拿出來一袋。孩子小的時候，多剁碎一點，孩子大了就不用躲太碎了，這樣口感更好。
韭菜要買嫩嫩的細細的香韭菜。尾巴有點卷卷的，一把摸上去就像在草地上撫摸小草的感覺，特別的柔軟、舒服。
準備一小塊姜，為了去腥味。
準備一到兩根小小的胡蘿卜，增加營養(yǎng)。
還要準備重要的調(diào)香功臣：香菇。香菇五六朵，要用鮮香菇。香菇有一種默默的香味兒。它不是那種乍乍呼呼的香味兒，張揚的，鮮明的，是不出聲兒的，當你把它吃到嘴里，它的香味兒才一點一點的滲出來。
還有加點蝦皮。如果沒有蝦皮，用干蝦仁也可以。這樣就在餡兒里就增加了一點兒海鮮味兒的風格。
準備好了所有的食材，分別切碎，接下來就是調(diào)餡兒了。
調(diào)餡時，不要一上來就直接把肉和菜調(diào)到一起。先調(diào)肉，加入生抽、鹽、姜。
關鍵要根據(jù)餡兒的多少，加入一到兩個雞蛋。餡兒里，千萬不要加水，用雞蛋代替，既起到了水的作用，餡兒也更加的鮮嫩。
肉餡兒拌勻以后就可以加入蔬菜類的食材了。肉和菜的比例一般是一比一。如果肉太多，吃起來就會太膩，也不健康。但因為考慮到孩子的成長，所以比例基本上保證一比一，如果是自己吃的話，可能肉的比例還會再少一些。
再說最頭疼的和面吧，如果是我們家三口的話，自己就會偷懶，去菜市場買現(xiàn)成的餃子皮直接就包了。
但是如果是和父母一起包餃子的話，那么，我就只需要參加和面之后的工作流程了。因為父母和面的水平比我高，所以一般都是他們做這項工作，我負責調(diào)餡兒，然后和爸爸搟皮，和媽媽包餃子，和大家一起吃。
自己和面、搟皮兒包的餃子就特別的軟，吃起來就更香。但是如果是在外面買的皮，也還能將就啦，因為，內(nèi)容為王，餡兒的功夫是做足了的，孩子依舊很喜歡。
記得有一次孩子請小朋友來家里吃飯。孩子指明我包餃子招待他們，再配上一些菜。
有一個孩子的媽媽當天晚上就打來電話來問我：孩子說了，你包的餃子比我包的好吃，你到底是怎么弄的？
于是我把方法傳授給她，她如法炮制，后來得到那位媽媽反饋的信息，孩子果然覺得很好吃了。
在孩子假期的時候，周末我會多包一些，然后，把餃子分袋裝好，每袋基本上就是他一頓吃的數(shù)量，放到冷凍室凍起來，中午孩子一個人在家的時候，就自己拿出來煮餃子。趁機培養(yǎng)他小小年紀獨立生活，最起碼中午飯不會被餓死，至少可以煮面、煮餃子吃了。
我包的餃子，很早也有了品牌，孩子命名為媽媽牌餃子，我想應該叫愛心牌餃子吧，也許孩子會很長時間都記得這道美食。
