進(jìn)入五月，全國各大城市的餐飲復(fù)工率基本上達(dá)到了80%以上。然而，大部分餐飲人沒有等來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，甚至每天的營業(yè)額連房租、工資都不夠。
不過，近期有不少餐飲人反映，所在的社區(qū)門店生意已經(jīng)率先回暖，未來或?qū)褢?zhàn)略重點(diǎn)放在社區(qū)市場。
一場疫情，使得餐飲市場悄然發(fā)生變革，曾經(jīng)被無數(shù)餐飲品牌爭相搶占的商場，如今卻淪為了餐飲人的“傷場”。近期，相比于人流量少得可憐的商場餐飲店，部分社區(qū)餐飲門店客流量恢復(fù)良好，不少街區(qū)已經(jīng)有了煙火氣息。
01
社區(qū)化，被疫情“隔離”出來的餐飲機(jī)會
受到疫情影響，以往人流量集中的購物中心、步行街等場所的人氣急劇下降，這種情況為門店分散的社區(qū)餐飲店提供了肥沃的土壤。在疫情之下，社區(qū)餐飲店的優(yōu)勢開始凸顯。
首先，距離消費(fèi)者更近，能有效解決最后一公里的問題。
社區(qū)店距離消費(fèi)者更近，有更多的機(jī)會直接面對消費(fèi)者的痛點(diǎn)。社區(qū)餐飲店因?yàn)榻咏M(fèi)者，有著近水樓臺的先天優(yōu)勢，至少解決了周邊一公里內(nèi)的居民就餐需求。
購物中心，即使沒有疫情大家也不會每天都去，特別是在疫情期間，很多人對出去聚餐、聚會仍心存顧慮，很多年輕人更愿意下班后，在家附近快速解決吃飯問題，然后慢慢走回家，或者選擇在下班途中點(diǎn)餐，到店自取的用餐方式。
這是疫情期社區(qū)餐飲店更易快速恢復(fù)的主要原因。
其次，消費(fèi)人群具有穩(wěn)定性，容易獲取粉絲，形成口碑。
商場餐飲，主要依賴的是商場的人流量優(yōu)勢，而購物中心和商業(yè)街的地段優(yōu)勢決定了它高租金成本、強(qiáng)競爭運(yùn)轉(zhuǎn)的模式。
疫情期間，商場的流量優(yōu)勢顯然已經(jīng)喪失。所以面對疫情的突襲，缺失了流量紅利的商場餐飲根本毫無招架能力。
相反，社區(qū)店的投資相對較少，服務(wù)對象主要是周邊一兩公里以內(nèi)的居民，這部分人口流動性往往不大，方便餐廳去做客群維護(hù)，形成口碑。
社區(qū)店的租金成本不高，有穩(wěn)定的客源優(yōu)勢，門店的整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力會更強(qiáng)一些。
第三，消費(fèi)場景豐富，經(jīng)營更靈活。
商場在經(jīng)營時(shí)間上有一定限制，特別是在疫情防控期間，全國很多城市的購物中心在晚上6、7就關(guān)門，導(dǎo)致商場餐飲店的營業(yè)時(shí)間大大被壓縮。
相對于商場店，社區(qū)店占據(jù)了時(shí)間、空間優(yōu)勢。一日三餐，甚至是宵夜均可營業(yè)。早間的上班族和學(xué)生群，午間的留守族，晚間的下班族和放學(xué)族，還有宵夜族……全時(shí)段的優(yōu)勢，讓社區(qū)店可探索的商業(yè)模式和盈利空間也比較大。
02
疫情后，社區(qū)餐飲或迎來新商機(jī)
商場餐飲店的冷清與社區(qū)餐飲店的熱鬧形成的鮮明對比，讓不少餐飲人重新思考品牌的未來發(fā)展格局。經(jīng)過這次疫情，標(biāo)準(zhǔn)化和輕資產(chǎn)的經(jīng)營模式，或許會成為未來餐飲品牌發(fā)力社區(qū)的一個重要方向。
疫情爆發(fā)前，大部分的餐飲門店主要依托單一渠道流量。隨著疫情的爆發(fā)，全渠道或者多渠道成為了增強(qiáng)門店盈利能力重要方向，對于社區(qū)餐飲門店而言，同樣如此。
疫情期間很多餐飲企業(yè)推出半成品、預(yù)制品等適合社區(qū)人群的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，這樣的消費(fèi)習(xí)慣一旦形成，疫情之后將會大大提高餐廳的營收。
03
做社區(qū)餐飲，這幾個問題要注意
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要跟上潮流，微信改變了大家的習(xí)慣，微信訂餐是一種時(shí)尚，更貼近老百姓的心。一天的勞累回到家中不想做飯，不想下樓，拿起手機(jī)點(diǎn)幾個可口的美味，坐等飯菜送上來，又可以有積分，又可以抽獎，又不用洗碗，又有時(shí)間休息等。
據(jù)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在社區(qū)餐飲店以及辦公樓餐廳里每天微信訂餐的收入就就占營業(yè)額四十個點(diǎn)，但是商家一定要選擇適合自己的訂餐系統(tǒng)，不能光有展示作用，而下不了單，那樣顧客體驗(yàn)就會不佳，做社區(qū)餐飲也不能忽視了這方面的需求。
互動營銷，需要綁定消費(fèi)者的下一次消費(fèi)。家庭用餐中老人、孩子的需求，是必須特別關(guān)注的。增加寶寶餐，做一些與老人、孩子相關(guān)的主題營銷活動，讓老幼顧客參與互動、熟悉品牌這些都是幫助社區(qū)餐飲經(jīng)營的有效措施。
店鋪小、菜品少、客單低。居民生活用餐對價(jià)格相對敏感，所以社區(qū)周邊開店也要相應(yīng)地調(diào)整運(yùn)營模式社區(qū)店一般較商場店會壓縮面積、減少人工等開支，同時(shí)調(diào)整菜單和客單價(jià)。
社區(qū)店的食材新鮮，菜品衛(wèi)生健康可能是菜品的“最高標(biāo)準(zhǔn)”。社區(qū)店用餐的顧客，老人孩子占比遠(yuǎn)高于商場店，所以社區(qū)店的食物可能就是最高標(biāo)準(zhǔn)。社區(qū)店的客群是復(fù)雜的跨年齡段的顧客，老人、孩子對食材、衛(wèi)生的要求更高。
豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能滿足不同居民的用餐需求，但針對于產(chǎn)品的制作時(shí)間，需要針對性的調(diào)整出餐速度快的產(chǎn)品，以此讓顧客感覺等待的時(shí)間不會太長。如果能開發(fā)適合外賣打包的產(chǎn)品進(jìn)入社區(qū)店，這樣趕時(shí)間的顧客就可以打包帶走，盡最大可能滿足客戶的需求。
不過在這里提醒的是，縱然社區(qū)餐飲優(yōu)勢明顯，但其發(fā)展也存在一定的痛點(diǎn)。社區(qū)人流量較少，日常經(jīng)營主要依靠社區(qū)常住人口，這就意味著，客流量制約其發(fā)展。因此，選址開店，要盡量選在社區(qū)門口周邊，保證一定的客流人群。另一方面，社區(qū)餐飲應(yīng)具備一定的性價(jià)比，穩(wěn)定客流，提升復(fù)購率。
相較于當(dāng)下美食廣場、購物中心，社區(qū)餐飲之所以成為“創(chuàng)業(yè)風(fēng)口”，是因其有著廣闊的發(fā)展空間。對于社區(qū)餐飲而言，接地氣的依然是生存，然后才是發(fā)展。社區(qū)餐飲從來不是新市場，餐飲人要做的是把握利好，看清趨勢，再結(jié)合自身情況做出改變。
從當(dāng)下的恢復(fù)情況來看，與商場餐飲相比，社區(qū)餐飲看似更具生命力和發(fā)展空間。然而，進(jìn)入了社區(qū)，并不代表就一只腳踏入了成功的大門，社區(qū)餐飲不是新市場，同樣有著不少的痛點(diǎn)和局限性。所以尋求突破，是社區(qū)餐飲當(dāng)下重要的事。
