早餐吃什么的問(wèn)題一直都是大家的困擾，包括小編也是一樣。各種各樣的面包是我們家早餐吃的最多的，最近媽媽也說(shuō)吃膩了，想換個(gè)口味，于是我就萌生了做鮮嫩多汁還焦脆的懶人煎包的想法。

但是對(duì)于南方人的我來(lái)說(shuō)，包包子真的是太難了，每次包包子都是備受煎熬，強(qiáng)行包攏的感覺，而且早上更是不想去挑戰(zhàn)捏褶花。于是就想著要不做個(gè)不用捏褶花的懶人煎包吧，只要把它團(tuán)圓收口就好，瞬間感覺時(shí)間節(jié)省了一半，做起來(lái)完全沒有難度了哦。

? 食材清單 ?

500克中筋面粉 2克鹽 5克泡打粉 5克酵母 250克清水

1小把花椒 豬肉300克 蔥 姜 蒜 鹽 糖 生抽 老抽 耗油 胡椒粉

? 制作步驟 ?

1、先來(lái)和面，500克中筋面粉，2克鹽，5克泡打粉，5克酵母，做這個(gè)生煎包加點(diǎn)兒泡打粉包子皮會(huì)更酥松一點(diǎn)。

2、攪拌均勻后再分次倒入250克清水，攪拌成大面絮狀后上手揉面。揉成光滑的面團(tuán)，盡量多揉一會(huì)兒，揉到面團(tuán)很軟很光滑，揉的面團(tuán)越光滑做出來(lái)的生煎包也越光滑，口感更松軟細(xì)膩。

3、蓋上保鮮膜，開始發(fā)酵。

4、碗里加一小把花椒，然后倒入200克開水，泡出花椒的香味兒后再把花椒撈出來(lái)就是花椒水了。

5、豬肉一塊兒，清洗干凈后先把皮刮下來(lái)，然后再切成大塊兒，切好后裝到料理機(jī)中來(lái)絞肉，打成肉餡兒后倒出來(lái)。

6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、耗油、胡椒粉調(diào)味兒。

攪拌均勻后再把花椒水分三次加進(jìn)來(lái)，順時(shí)針?lè)较虿煌嚢?，攪打上勁，每一次完全吸收后再繼續(xù)加，直接全部吸收后就可以了，肉餡兒就調(diào)好了。最近的溫度比較高，調(diào)好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

7、面團(tuán)兒發(fā)酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發(fā)酵好了。里面是滿滿的蜂窩狀，取出來(lái)移到砧板上繼續(xù)揉面，再揉10分鐘后蓋上醒面10分鐘。

8、接著搓成長(zhǎng)條分成20g一個(gè)的面劑子，先把每一個(gè)面積字都搓圓，然后蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。不建議把生煎包做的特別大，會(huì)塌而且不飽滿，20g一個(gè)面劑子大小比較合適。

9、接著取出一個(gè)面劑子，用手掌壓扁后稍微的搟薄一些，接著舀上一勺肉餡放中間像包包子一樣包好，口要收緊。

10、不用像包包子那樣一本正經(jīng)的。就能把口收起來(lái)不露餡兒就行。全部包好后我們的生煎包生坯就做好了。

11、接著平底鍋刷油，油可以稍微多點(diǎn)兒，把小包子一個(gè)個(gè)碼放在油鍋里面，蓋上蓋子繼續(xù)醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包子。

12、吃不完的可以冷凍保存，盤子里撒上干面粉防粘，然后把剩余的包子放進(jìn)來(lái)，蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。醒好后包子生坯輕飄飄的，這時(shí)候就可以 直接放入冰箱冷凍保存了。下次吃的時(shí)候直接拿出來(lái)蒸或者是煎都可以。

13、這時(shí)候鍋里的包子也醒發(fā)好了。撒上黑芝麻后開火煎，先用中火煎，大概煎個(gè)2分鐘的樣子后底部就會(huì)變得焦焦的！這時(shí)候再倒入一小碗熱開水，然后加蓋小火悶熟，悶個(gè)也就七八分鐘，快速開蓋撒上蔥花，繼續(xù)加蓋悶個(gè)2分鐘，關(guān)火后不要馬上打開，蓋子燜2~3分鐘再打開！

香噴噴的懶人煎包就做好啦，顏色真的是太好看了吧。圓鼓鼓的看起來(lái)就特別的有食欲，雖然有兩個(gè)不小心塌陷了的，但完全不影響顏值和口感吖。底部是完全焦脆的，肉質(zhì)鮮嫩多汁，比外面賣的要好吃太多了。

【貼心提示】

1、煎制過(guò)程中可以拿一個(gè)生煎饅頭觀察一下脆底是否金黃，小心煎焦！覺得脆底金黃即可出鍋。脆底真的是生煎包的靈魂！

2、不粘鍋很重要，晃動(dòng)鍋?zhàn)由灏梢曰瑒?dòng)，更容易成功出脆底而不焦

3、想要包子的肉餡兒好吃，個(gè)人覺得那碗花椒水是必不可少的哦，去腥增香還能豐富汁水。

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