好幾天都沒(méi)有更新公眾號(hào)了，這段時(shí)間自己又變得懶惰了。
其實(shí)，很多的時(shí)候，自己也明白自己為什么會(huì)如此，也想著如何去改變。
但很多時(shí)候，真的不由自己的控制，不過(guò)呢，說(shuō)到底還是自己的惰性戰(zhàn)勝了自己的理性。
昨天過(guò)中元節(jié)，據(jù)我了解，揚(yáng)州本地人比較重視這個(gè)節(jié)日，而且說(shuō)法也比較多。
導(dǎo)致昨天的營(yíng)業(yè)額創(chuàng)了歷史新低，中午的時(shí)候總共就上了十幾桌，下午6點(diǎn)半了都沒(méi)有一點(diǎn)動(dòng)靜，想著今天算是完蛋了。
但是，到了6點(diǎn)四十左右，陸陸續(xù)續(xù)的來(lái)了幾波人進(jìn)店就餐，直到晚上閉餐的時(shí)候，才20多桌。
自從開業(yè)到現(xiàn)在，從來(lái)沒(méi)有過(guò)如此低的營(yíng)業(yè)額。
雖然說(shuō)，這和昨天的過(guò)節(jié)有點(diǎn)關(guān)系，但是我看了一下我們一些好的店，人家的營(yíng)業(yè)額還是非常的好，都趕上我們平時(shí)的周六日了，你還能說(shuō)是，因?yàn)檫^(guò)節(jié)所以生意不好嗎？
當(dāng)然了，首先我們不否定這個(gè)說(shuō)法，因?yàn)檫^(guò)節(jié)，人們晚上不出來(lái)吃法，所以導(dǎo)致了生意一般，但是這不是主因。
今天我們就用“SWOT分析法”來(lái)分析一下為什么我的生意一般。
首先說(shuō)一下S（Strengths）優(yōu)點(diǎn)，其實(shí)我們的烤肉最大的優(yōu)勢(shì)就是肉質(zhì)比較好，完全是用的澳洲井口的牛肉，現(xiàn)在大部分的烤肉店，所使用的肉都是國(guó)產(chǎn)肉，有些事情我們不得不承認(rèn)，澳洲進(jìn)口的牛肉確實(shí)要比國(guó)產(chǎn)的好的很多。
其次是W（Weakensses）弱點(diǎn)，我們現(xiàn)在真正的弱點(diǎn)有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)就是商圈，商圈的體量確實(shí)太小了，很多的客人來(lái)到商場(chǎng)就是為了來(lái)吃飯，整個(gè)商場(chǎng)沒(méi)有什么可逛的，也沒(méi)有幾個(gè)像樣的女裝，而且針對(duì)孩子的業(yè)態(tài)也少的可憐。這個(gè)社會(huì)，最好掙的就是孩子和女人的錢，現(xiàn)在這兩天都和商場(chǎng)無(wú)關(guān)，那么我們只能靠自己搞促銷、搞活動(dòng)引來(lái)的流量維持生命，真的是太難了。第二天就是消費(fèi)人群，這個(gè)商場(chǎng)周邊大部分都是一些上班族，他們的收入是有限的，真正能拿的出來(lái)，進(jìn)行消費(fèi)的錢也是有限的，而且大部分都是年輕人，他們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)都非常的諒解，飯還沒(méi)有吃，先在網(wǎng)上搜一下，第一要看評(píng)價(jià)，第二要看價(jià)格，評(píng)價(jià)還算可以，那么誰(shuí)家的優(yōu)惠，就去誰(shuí)家吃。這就非常的尷尬了，不搞活動(dòng)吧，沒(méi)有客人，經(jīng)常搞活動(dòng)吧，一呢把自家的品牌搞砸了，本來(lái)是中高端的餐廳，現(xiàn)在成了促銷便宜低端貨了，二呢自己的利潤(rùn)也就被壓縮的所剩無(wú)幾了，這就是一個(gè)惡性循環(huán)。
接下來(lái)我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)O(Opportunities)機(jī)會(huì)，其實(shí)我們還是有機(jī)會(huì)做營(yíng)業(yè)額做上去的，首先我們的肉質(zhì)已經(jīng)獲得了很多消費(fèi)者的認(rèn)可，而且確實(shí)很多的消費(fèi)者來(lái)店里就餐就是覺(jué)得我們家肉質(zhì)好。其次，非常多的客人是不會(huì)烤肉，或者是不愿意烤肉，那么我們是全程有服務(wù)員助烤的，這也為我們?cè)黾恿艘环葳A得市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
最后我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)T（Treats）威脅，這里我把威脅分為兩部分說(shuō)，內(nèi)部威脅和外部威脅，我們先說(shuō)一下外部威脅，距離這個(gè)商場(chǎng)周邊不到2公里，向南有一個(gè)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)里面也有3家烤肉店，往北不到3公里又有京華城和五彩世界，五彩世界里面的也有3家烤肉店，至于京華城有幾家，這已經(jīng)不是那么重要了，因?yàn)樵谖宀适澜缋锩妫€有一個(gè)最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就是和我們一樣的品牌加盟商，其實(shí)其他的烤肉店我們對(duì)其都有過(guò)一定的了解，他們的人均都在60-80左右，屬于大眾低端烤肉，而且都是研制好的肉。但是五彩世界的那一家，不論是肉品還是價(jià)格，和我們家都差不多，這就是我們最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了，也是我們最大的威脅。再說(shuō)說(shuō)內(nèi)部的威脅，內(nèi)部現(xiàn)在店里不管是后廚還是前廳，沒(méi)有一個(gè)能扛得起大旗的人，都是一些覺(jué)得自己很牛逼，其實(shí)干的一塌糊涂的人，這些雖然對(duì)于目前來(lái)說(shuō)不是致命的，但是時(shí)間久了，會(huì)非常的傷客，顧客會(huì)用他們的方式來(lái)回報(bào)給店鋪。
那么說(shuō)了這么多，我們把店面的優(yōu)缺點(diǎn)都進(jìn)行了總結(jié)，那么有沒(méi)有辦法改進(jìn)呢？
有的，其實(shí)這個(gè)大家都明白，而且道理也非常的簡(jiǎn)單，但是真正的做起來(lái)，那就又是另外的一件事情了。
答案就是“夯實(shí)基礎(chǔ)”，淡季的時(shí)候應(yīng)該拿出大把的時(shí)候去培訓(xùn)，夯實(shí)基礎(chǔ)；旺季的時(shí)候，更應(yīng)該把好質(zhì)量與服務(wù)關(guān)，更應(yīng)該夯實(shí)好基礎(chǔ)。
其實(shí)，我們有的時(shí)候，總是把事情想的非常的復(fù)雜，簡(jiǎn)單的事情沒(méi)有做好，想再多也都是白搭；簡(jiǎn)單的事情都做好了，你說(shuō)什么都是對(duì)的，經(jīng)此而已，難嗎？
還真難，為什么那么多的餐飲店都倒閉了？這都是有原因的，真的是市場(chǎng)不景氣嗎？還是說(shuō)，消費(fèi)者真的太操蛋了，和自己過(guò)不去？
省省吧，消費(fèi)者都不知道你是誰(shuí)，你到底是做什么，人家和你過(guò)不去，是你真的想多了。
想的再多，沒(méi)有一件事情執(zhí)行下去，那么都是扯淡。
