家鄉(xiāng)在湖南，山多地潮，故長出來的辣椒肥厚多汁，但也容易腐爛，于是，祖祖輩輩就想出了很多保存辣椒的方法。

讓所有人最熟悉的應(yīng)該就是剁辣椒了。把紅透的辣椒洗凈、風(fēng)干表面的水汽，放入一個(gè)干凈的大盆里，用菜刀跺得碎碎的，然后加入很重的食鹽、姜末，還有少許花椒，當(dāng)然還要放幾塊冰糖，不是為了增加甜味，是為了后期存放的時(shí)候不出現(xiàn)一層好似變質(zhì)的白沐。把辣椒和調(diào)料攪拌均勻后，就可以放入密封的壇子里等待時(shí)間給予的美味了。剁辣椒的吃法很多，喜歡吃的人，盛一大碗熱騰騰的米飯，直接從壇子里用勺子舀兩勺剁辣椒拌勻，米飯的熱氣會(huì)蒸出剁辣椒獨(dú)有的辣香，也是妥妥的懶人美食。當(dāng)然，剁辣椒作為調(diào)料的時(shí)候更多，不論是炒葷菜，諸如豬肉、牛肉、魚肉，還是素菜，諸如包菜、豆角、茄子，都可以放一勺剁辣椒調(diào)調(diào)味。用剁辣椒炒菜的時(shí)候，是先把剁辣椒用油煎一煎，還是菜有個(gè)八九分熟后，放入剁辣椒拌一拌，味道是完全不同的，哪種最好吃，看個(gè)人喜好。現(xiàn)在在超市里，能買到各種廠商的剁辣椒，哪怕買的是湖南本地的，也少了自家做的那份天然發(fā)酵的醇香。

一想起就讓我流口水的是腌青椒。把青辣椒整個(gè)洗凈，風(fēng)干水汽，下重鹽，放入涼透的白開水里浸泡，密封入壇子，等青椒有了酸味就可以吃了。雖然知識放鹽泡了泡，但也新鮮的青椒已經(jīng)完全味道不同。這種帶著酸味的辣椒，喜辣的人直接從壇子里抓起青椒就吃，酸酸辣辣的，佐以一盤花生，最是下酒了。我是不喜歡直接吃的，在我的記憶中，腌辣椒炒五花肉，那真是人間絕味。五花肉炒得微帶焦黃，全然不膩，用肉油炒入切成小塊的腌辣椒，酸辣的味道和五花肉的濃香相互交融，相互滲透，聞一口我都能吃下一碗飯。餐桌上只要上了這道菜，其他的菜就入不了我的眼了，整整三碗米飯入肚，吃完就開始大呼要長胖了！

還有一種白辣椒，很多人可能都沒聽過，但它確實(shí)有獨(dú)特的味道。把青辣椒洗凈后，用滾燙的開水一燙，燙掉青椒里所有的葉綠素，讓辣椒變白，然后撈出來曬干，曬得辣椒只剩薄薄的一層皮后，放入壇子密封保存。這種辣椒，也許沒有太好的營養(yǎng)價(jià)值，但是失去葉綠素，失去汁水，枯萎得只剩一層皮得辣椒，卻又一種獨(dú)特的味道，從壇子里拿出來，切細(xì)炒肉，又是另一番光景。現(xiàn)在這種辣椒已經(jīng)很難遲到了，偶爾去家鄉(xiāng)走親戚，發(fā)現(xiàn)餐桌上有一碗，總是舔著臉討要一碗回家繼續(xù)解饞。在菜市場門口，發(fā)現(xiàn)提著小籃子賣白辣椒的老頭老太，總是如獲至寶地一股腦買回家慢慢吃。只是，在忙碌的大都市生活，連回家的時(shí)間都不多！

最后，還有一種我家自創(chuàng)的辣椒吃法——油泡辣椒。小時(shí)候，爸爸媽媽工作很忙，幾乎沒時(shí)間做飯，于是就想出一個(gè)偷懶的辦法。那時(shí)，油都是自家山頭的油茶榨出來的，不值錢，所以家里油很多，于是，爸爸媽媽就把炒好的很大一盤的肉和辣椒，分開用油泡著，那真是用油泡?。ｉT買了兩個(gè)像現(xiàn)在小孩洗澡盆那么大的瓷盆泡菜，每次吃飯，就用漏勺從里面撈出肉和辣椒，拌著熱氣騰騰的米飯就可以吃一頓有肉有菜的正餐了。味道還真是不錯(cuò)，用油泡著又不壞，一大盆可以吃十天半個(gè)月呢！

很多的美味，隨著離開家鄉(xiāng)越來越遠(yuǎn)，隨著老人的逐漸離去，都越來越難有機(jī)會(huì)品嘗到。雖然家鄉(xiāng)有人專門賣這些，但是總感覺和自家的味道不一樣，吃著吃著就有些嚼蠟。一直有一個(gè)宏愿，希望把小時(shí)候吃到的美味，趁老人都還在統(tǒng)統(tǒng)學(xué)一遍，總是忙于手頭的事情，不知道這件事情會(huì)不會(huì)永遠(yuǎn)只是停留在愿望里。