作者：宋雁樓
如果你看過星爺?shù)摹秶?guó)產(chǎn)凌凌漆》，
就一定對(duì)這段臺(tái)詞記憶猶新：
"這是一只打火機(jī),實(shí)際上它是一把剃須刀;
這是一只皮鞋,實(shí)際上它是一個(gè)電吹風(fēng).."
獲雨果科幻獎(jiǎng)的美女作家郝景芳，描寫過一個(gè)科學(xué)家的廚房：
打開冰箱發(fā)現(xiàn)原來是烤箱，
拉開洗碗機(jī)發(fā)現(xiàn)原來是凈水器，
打開垃圾桶，發(fā)現(xiàn)里面擺滿各種CD…
你以為這種情景只會(huì)出現(xiàn)在科幻小說和電影里？
No No No…
在美國(guó)芝加哥就有這么一家餐廳。
將這種幻影移形玩得妙到顛毫。
這道菜是？
土豆… …
這一定是草莓,
其實(shí)，它是蕃茄。
這一大團(tuán)泡沫，
其實(shí)是面包來著
餐桌上的裝飾氣球？
其實(shí)這是一道青蘋果味的甜品
。。。兼變聲器材，
因?yàn)槔锩嫜b有氦氣，吸入后說話聲音會(huì)暫時(shí)變掉
上一秒志玲姐姐，下一秒唐老鴨~
抽象藝術(shù)桌布？
其實(shí)這是一道菜，直接上在餐桌上
料理吃完后，主廚叫你莫走。
切開一直放在爐火邊的黑炭，
原來——這是海帶裹雞肉! 烤得正當(dāng)好，請(qǐng)慢用
額，幸虧走得慢…
這家餐廳名叫Alinea
你覺得菜色看上去很浮夸的樣子？
事實(shí)證明，居然真的很好吃！
好吃到食客需要提前一個(gè)月定位。
它可是貨真價(jià)實(shí)的米其林三星！
被譽(yù)為全美國(guó)最好吃的餐廳，
各種獎(jiǎng)項(xiàng)如世界最佳50餐廳，
號(hào)稱“美食屆奧斯卡”的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)等等，
也是拿到手軟。
要問它所屬流派？
那就是當(dāng)今人類世界最前衛(wèi)，
風(fēng)頭最勁的“分子料理”啦！
這就是Grant Achatz（格蘭特·阿卡茲）.
魔術(shù)師級(jí)別的主廚，
分子料理流派中令狐沖大師兄般的存在。
分子料理，通俗點(diǎn)說就是講究所見非所得，
號(hào)稱餐飲業(yè)的解構(gòu)主義，
對(duì)食材進(jìn)行諾貝爾實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的研究拆解，
然后用超低溫/氣化/注射/真空分離/正反向球化…
等等駭人聽聞的手段，
實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的拷問與重建——從形式到靈魂。
順便說一句，分子料理原名「分子和物理美食學(xué)」，
其理論是1988年由兩個(gè)人共同提出的，
這倆位一個(gè)是物理學(xué)家，另一位是化學(xué)家。
這個(gè)流派的工作照通常是醬嬸的
可以想見，這個(gè)流派的主廚，
非學(xué)霸不足以擔(dān)當(dāng)，
要分得清石蕊試紙，用得了坩堝和啟普發(fā)生器，
更重要的是，要有極其精密的味蕾和判斷力，
否則，真不知最終會(huì)搞出一坨什么東東來…
可是，我們的帥哥主廚阿卡茲，
卻是一名舌癌患者，而且，還喪失了味覺… …
等等，料理界貝多芬的趕腳？
事情是這樣的…
阿卡茲可謂家學(xué)淵源的“廚二代”，
四歲時(shí)他的父母開辦了一家餐廳，廚師是他的叔叔。
一次叔叔讓他嘗嘗新法烹制的薯?xiàng)l，
阿卡茲不情不愿地嘗了一口，
孰料一嘗之下誤終身，其貌不揚(yáng)的薯?xiàng)l竟十分美味！
叔叔給他詳細(xì)解釋了元素調(diào)和與均衡的原理，
從此開啟了阿卡茲開掛般的料理人生。
從小，他呆在餐廳的時(shí)間就比家里要長(zhǎng)，
后來他報(bào)考了廚藝學(xué)院。
畢業(yè)后進(jìn)入一家聲名顯赫的餐廳。
然后又來到西班牙，師從廚藝泰斗，
將分子料理理論落地實(shí)現(xiàn)的第一人阿德里亞。
回美國(guó)后不久，他離開了自己工作的餐廳，
因?yàn)橐粋€(gè)聲音在不停地召喚，令他無法回頭。
那就是——做自己心目中的料理——不可能的料理，
這種料理要有情感
阿卡茲和好友一起找到一幢兩層辦公樓，
打算改建成餐館，它一定要是獨(dú)特的，
配得上自己的萬丈雄心。
就在餐館籌備之際，
阿卡茲注意到自己舌頭上長(zhǎng)了白斑，
吃酸味和熱咖啡時(shí)會(huì)感到痛，
但他覺得應(yīng)該沒有什么問題。
Alinea開業(yè)了，
天才的廚藝果然無法埋沒，
很快，餐館就遠(yuǎn)近聞名，第二年就被評(píng)為美國(guó)第一。
這一年，他31歲。
正在蒸蒸日上的人生得意之時(shí)，
阿卡茲的舌痛越來越嚴(yán)重，最后發(fā)展到說話都困難。
朋友強(qiáng)行將他帶去醫(yī)院檢查，
發(fā)現(xiàn)已經(jīng)到了舌癌四期，
需要切除3/4的舌頭，并且死亡概率達(dá)70%。
他無法想象沒有舌頭的生活：
“如果我不能嘗、也不能聞…那我也不想活了。
那有什么意義呢？”
他要保住自己的舌頭，捍衛(wèi)自己的料理人生。
在輾轉(zhuǎn)問診了四所醫(yī)院后，終于迎來好消息，
芝加哥大學(xué)醫(yī)院正在試驗(yàn)一種新的治療方法，
不需切除舌頭，并且可以讓他作為試驗(yàn)患者。
同氣相求，創(chuàng)新人得到了創(chuàng)新方法的拯救。
即使在化療期間，阿卡茲也不愿離開餐廳，
他每天早晨5點(diǎn)半開始第一輪化療，
然后回餐廳后廚工作，
接著再去醫(yī)院進(jìn)行當(dāng)天的第二輪治療，
結(jié)束后再回到餐廳，繼續(xù)工作。
直到有一天，廚師請(qǐng)他品嘗一種新的醬汁，
恐怖的事發(fā)生了——他完全嘗不到味道！
阿卡茲抓了一把鹽直接放到舌頭上——
嘗起來和融化的沙子沒什么不同！
...他喪失了全部的味覺。
但大廚是不會(huì)被打倒的，
失去味覺的他，開始用筆將腦海中的菜品畫出，
并加上各種詳細(xì)標(biāo)注。
他仍在制作料理，現(xiàn)在不用味覺，而是用心靈。
整整三個(gè)月的化療期，他只有三星期躺倒沒去餐廳。
療程結(jié)束后的切片檢查顯示，
阿卡茲體內(nèi)的癌細(xì)胞已全部清除。
在一個(gè)午后，一勺濃郁的東方醬油喚醒了他的味覺，
象初生嬰兒般，從甜，咸，苦起步，
阿卡茲重新嘗到了久違的大千世界豐富滋味。
如今的Alinea，已多年位列全球50佳餐廳，
而阿卡茲，也早已成為殿堂級(jí)的料理大師。
他的作品，是藝術(shù)，是顛覆，更是情感。
雞尾酒
將松針的氣味注射進(jìn)去
這樣的一只麻布枕頭，盛滿了松樹林的清新
-果醋雉雞天婦羅與燃燒的橡樹葉
童年復(fù)活了，整整一個(gè)完美的秋天
這個(gè)站在世界巔峰的廚神，
在餐桌上，人生中不斷演繹奇跡。
心理學(xué)家認(rèn)為，極度的專注工作能產(chǎn)生“心流”，
這是一種深層次的充實(shí)與幸福感。
把自己交給熱愛的事，
一往情深，專注而入于無我之境，
也許，這就是奇跡之源，
是阿卡茲與所有堅(jiān)不可摧者共同的秘密。
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