客家人的「粄」「茶菓」非茶樹(shù)之果，「粄」為古漢語(yǔ)，乃古代中原地區(qū)佐茶充飢之食，非客家獨(dú)有而是流行于南方的南遷族群中。

今天，給大家介紹的是——味酵粄。

味酵粄是廣東、福建省的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。

這種韌而頂牙風(fēng)味獨(dú)特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌面粉漿油炸，這是常見(jiàn)食品，每當(dāng)早谷登場(chǎng)后，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開(kāi)水沖漿，配以適量土堿（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周?chē)蛎?，中間成窩形時(shí)即可。

制法：大米浸透磨成米漿，用開(kāi)水沖漿，配以適量土堿（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周?chē)蛎?，中間成窩形時(shí)即可。

吃法：

①醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調(diào)，成“白味”，放進(jìn)粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，后者香辣。

②炸吃：把面粉調(diào)成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌于表層，放進(jìn)滾沸的花生油鍋內(nèi)炸熟后撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風(fēng)味。

③炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚(yú)絲、香菇、蔥花等配料烹炒后盛盤(pán)中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，為客家酒樓餐館所喜歡采用。

[本想給大家介紹一下關(guān)于它的故事的，富含歷史古韻的故事沒(méi)有找到，那就來(lái)講講我身邊的故事吧???]

小學(xué)的時(shí)候，班里有個(gè)憨憨，就是為人傻乎乎的，就再?zèng)]其他印象了?？删褪沁@憨憨的性格，卻是搗蛋鬼們欺負(fù)的對(duì)象。

但由于憨憨比較壯比較大只，逼急了的時(shí)候，裝腔作勢(shì)的一怒，也能震懾到個(gè)把搗蛋鬼。

回家的路上，經(jīng)常能聽(tīng)到一個(gè)阿姨踩著三輪車(chē)叫賣(mài)道：“味酵粄，味酵粄，賣(mài)味酵粄嘍！”

貪吃的我，偶爾會(huì)逗留，哄身邊的朋友一起買(mǎi)來(lái)吃，沒(méi)記錯(cuò)的話，那個(gè)時(shí)候物價(jià)不高，小碗的才五毛錢(qián)兩碗，大碗的五毛一份，現(xiàn)在想來(lái)是非常便宜的了。

后來(lái)偶爾聽(tīng)到某個(gè)搗蛋鬼嘲笑憨憨：“你媽又去蹭別人家好事了，是不是賣(mài)味酵粄沒(méi)得錢(qián)賺啊，總是去蹭好事桌?！?/p>

[家旁邊有個(gè)老屋，我們這邊的古建筑——圍龍屋。青壯年多都出去掙錢(qián)了，老屋里都是年邁的老人。這里說(shuō)的好事，是貼紫色對(duì)聯(lián)的好事。]

我這才知道，那個(gè)阿姨是憨憨的媽媽?zhuān)瑥挠H戚的嘴里多少聽(tīng)到些八卦，憨憨好像沒(méi)有父親，就他媽媽?xiě){借賣(mài)味酵粄一個(gè)人把他拉扯大。

小時(shí)候不是很懂掙錢(qián)有多難，我只知道味酵粄真的很好吃，但家里怕我吃了不肯吃飯，我都是經(jīng)常偷偷的光顧，站著吃掉，吃完才回家。

有一次，下著雨，我從表嫂家回家，剛好看到阿姨在賣(mài)味酵粄，就喊她停下來(lái)。買(mǎi)了幾個(gè)站著雨里吃，阿姨看我打算吃完再走，也沒(méi)急著走，我就問(wèn)了聲，怎么下雨還出來(lái)賣(mài)。

她說(shuō)：“沒(méi)辦法，要養(yǎng)家啊。我這雖然是廉價(jià)的勞動(dòng)力，但是我不偷不搶?zhuān)銈円蚕矚g吃不是。還有人喜歡吃，阿姨就賣(mài)！”

在我囫圇吞棗的準(zhǔn)備吃完的時(shí)候，她笑著踏上了車(chē)，跟我說(shuō)，要好好學(xué)習(xí)。

這大概就是老一輩客家婦女的吃苦耐勞、勤儉持家吧，一份小小的味酵粄，糯糯的，一口咬下去，莫名的就覺(jué)得嘴里泛著甜，心里也跟著甜。

最近一次吃，已經(jīng)是前幾年的事了，媽媽說(shuō)我肯定想吃，每回一次家，都會(huì)買(mǎi)來(lái)給我吃。即使?jié)q價(jià)到幾塊錢(qián)一碗，卻依舊很多人買(mǎi)。

如今，我家這邊已經(jīng)找不到味酵粄的蹤跡了……

而它的味道，卻是依舊彌留我心，是兒時(shí)的回憶，是甜糯的母愛(ài)與鄉(xiāng)思。