“人君為飲食如此，故左右象之，是以富貴者奢侈，孤寡者凍餒。雖欲無亂，不可得也。君實欲天下治而惡其亂，當為食飲不可不節(jié)。”

——《墨子·辭過》

中國素食文化發(fā)展脈絡03 春秋戰(zhàn)國

春秋戰(zhàn)國時期，經濟的發(fā)展推動了科學技術的進步。社會的變革，促成了思想的空前活躍和文學藝術的繁榮。那是百花齊放、百家爭鳴的時期，也是各諸侯國稱雄爭霸的時期。

各國連年征戰(zhàn)的基礎源于農業(yè)生產力的空前發(fā)達，以此為各國提供了堅實的后盾，也促進了中國飲食文化向精致化層次發(fā)展。這首先反映在上層社會的生活奢侈化，因為只有他們才有條件講究飲食的奢華與精美。

【飲食習俗與社會治亂】

《墨子·辭過》中提到過：上古的人民在不會制作飲食時，只吃素食而各自分居，所以圣人教耕稼栽種，以供人民有糧食。飲食的原則是，只求補氣益虛、強身飽腹就夠了。所以他們用財節(jié)省，自養(yǎng)儉樸，因而國家安定、民眾富足。

現(xiàn)在卻不是這樣，君臣向百姓厚斂錢財，用來享受美味牛羊，蒸烤魚鱉，大國之君有上百樣的菜，小國之君也有上十樣的菜，擺在前面一丈見方，眼不能全看到，手不能全撿取到，嘴也不能全嘗到，冬天結凍，夏天臭爛，國君這樣講究飲食，左右的大臣自然也都效法他。因此富貴的人奢侈，孤寡的人凍餓。

這樣一來，即使不希望國家混亂，也是不可能的。國君若真希望天下治理的好而厭惡其混亂，飲食就不能不節(jié)儉。

君主的奢侈飲食習俗，對于社會的發(fā)展實在是一種危害。

所以墨子認為“人君為飲食如此”，“雖欲無亂，不可得也”，相當深刻地揭示了飲食的習俗對于社會治亂的關系。

那時天子貴族們中有不少吃貨，遍訪天下美食，甚至讓附庸國每年上供美食，有的甚至因美食而產生了糾紛，導致宮廷內亂的發(fā)生。

比如《左傳》記載，春秋晉國國君晉靈公，因為廚子烹飪的熊掌沒熟透，晉靈公就一刀抹了他的脖子，將尸體往蒲筐里一扔，命宮女抬了出去。宮女們搬尸的時候正巧被趙盾撞上了，趙盾詢問了這樁命案發(fā)生的原因，并對晉靈公的殘暴表現(xiàn)出深深的憂慮，后趙盾強諫晉靈公，并激起了靈公的殺心。

還有人給鄭靈公（春秋時鄭國君主）上供了一只黿(yuán鱉類中最大的一種），鄭靈公心中高興，就邀請了朝中重臣子家和子公兩人共同享用，結果在宴會上因為誰先品嘗的問題產生了矛盾，后來公子宋搶先找到子家 ，密謀殺死鄭靈公。子家不答應，說，就是牲畜老了，也不能輕易殺掉，何況國君呢。于是，公子宋反過來誣陷子家，子家懼而從之。這年夏天，子家和子公聯(lián)合起來發(fā)動內亂殺掉了鄭靈公。此事被濃縮為成語“染指于鼎”，告誡后人不可隨意沾取非分利益。雖然是看似輕微的“舌尖之欲”，放縱它也會釀就殺身之禍！

還有就是楚國國君楚成王，弒兄奪位，到了晚年也是遭到了報應，他的兒子商臣，攜帶宮中的衛(wèi)兵將楚成王活活逼死。而當時商臣率兵將楚成王包圍，逼楚成王自盡時，楚成王臨死之際唯一的請求就是希望自己能夠吃完熊掌后再死……

【肉食與健康】

在那個時代盡管肉類食品相對緊缺，很多人還是發(fā)現(xiàn)了飲食對于國家和社會治亂的問題，也發(fā)現(xiàn)并認識到肉食對健康的危害。

《呂氏春秋》記載：“肥肉厚酒，務以自強，名之曰爛腸之食?！本兔鞔_說明肉食的弊端，所以稱之為“爛腸之食”。

“味眾珍則胃充，胃充則中大鞔（mèn悶脹之意），中大鞔而氣不達，以此長生可得乎？”

眾珍主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，吃下去后胃會脹悶，氣血運行不通達，這樣長久以往怎么會長壽哪？從此我們可以看出，早在先秦，人們就已經認識到肉食對于健康的危害，—吃肉就會縮短壽命，無法長壽。

其原因就是肉類熱量較大，纖維素含量少，消化后產生的糞便量較少，不利于腸道蠕動。而人類的腸子總共約6.5——8.5米，大腸約1.5米，里面還有數(shù)不清的褶皺可以藏納“東西”。而糞便在腸道內長期積存，水分被吸收，變得干結而易形成便秘。

肉類在腸子的溫度下容易腐敗與發(fā)酵，這一點我們可以看看食草動物的糞便是沒有肉食者糞便的那種臭味兒的。而作為人類來講，肉食者和素食者身體所排出的汗液和氣體等也是決然不同的。不信？那去聞聞他們排出的屁就知道了O(∩_∩)O~，如做不到，可以素食一周，看看自己的身體有什么變化。

另外，腐爛的肉類還會在人的腸子里產生許多的致病病毒，也會給我們的肝、腎、脾、胃、血液等帶來較大負擔。

《呂氏春秋》中提出：出門即車，進門即臥，每日大魚大肉，酣酒不斷的生活方式，不僅是道德的墜落，同時也是我們健康的大敵。要想健康長壽，首先心態(tài)需要保持安詳平和，避免過度的刺激，在飲食方面則定時定量，不要饑餓也不要過飽。

因此，適合人的食物不是肉類！這一點在后面的“素食與健康”中有更詳細的說明。

【素食與祭祀】

《禮記·喪大記》規(guī)定：“期終喪不食肉，不飲酒?！?/p>

《周禮》中也說；“大喪，則不舉”，“不舉”意為“不殺生食肉”（不要想歪了）。

當時儒家的禮典《儀禮》和《禮記》都明文規(guī)定父母忌日和居喪的三年期間都不得飲酒食肉。

還有，在前文中提到在祭祀前也是要吃素的，《論語》中說：“齋必變食，居必遷坐?！惫湃思漓肭?，都會齋戒沐浴凈身，戒絕嗜欲，使身心潔凈，以表示對于天地、鬼神和祖先的虔敬。

《禮記·曲禮》所謂：“齊戒以告鬼神?！薄褒R”，即齋，主要是正其心，清心寡欲，如沐浴更衣、不飲酒，不吃肉。戒則指控制自己的感官享樂，比如不與妻妾同房，減少各種娛樂活動。

想想現(xiàn)如今，我們同古人相比，慚愧至極啊！我們不論是對天地，鬼神，還是父母，在祭祀前有沒有凈其身、正其心、正其意，食素寡欲哪？

【與食有關】

另外，不得不說的，在注重飲食禮儀方面，春秋戰(zhàn)國給我們今人墊下了良好基礎。

比如：賓主入座后，食品端上來時，客人要起立，主人讓食，要熱情取用；咀嚼時不要出聲，不要把嚼過的食物放回盛器里，也不要專挑愛吃的飯菜食用；不要吃飯時當眾剔牙；吃飯時不要唉聲嘆氣；父母生病時，吃肉只能稍嘗其味，酒也不能多飲；不要用食具揚起飯菜以散熱氣。

孔子在飲食方面的規(guī)矩很多，明確提出“十不吃”原則，還強調“不多食”、“食不語”、以及“不為酒困”等至理名言。

戰(zhàn)國末年，首次出現(xiàn)的飲食學論著，就是呂不韋主持編撰的《呂氏春秋》中的《本味》，它首次總結了先秦烹調經驗，并介紹當時的美味飲食制作，對火候及調味作了專門的論述，第一次將廚師的豐富經驗上升到理論，是中國烹飪史上最早的理論性文字。

關于食療的《黃帝內經》，從中華民族生存環(huán)境的實際情況出發(fā)，為人們設計了“五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為助、五果為益”的營養(yǎng)方案，提倡“以素食、五谷為主，以葷食為輔，不偏食、不過飽”的飲食禁忌。

此外，還有鐵質鍋發(fā)明催生了用油烹飪的方法，使得飲食烹飪技術更加豐富成熟。

在傳世的食品當中，油、鹽、醬、醋、糖、茶、羹、太師餅、油炸類食品、粽子、年糕千層酥等等，都應有盡有。

雖然人們身處在亂世戰(zhàn)爭之中，但在這個百家爭鳴、百花齊放的時代，不同文化和習俗都匯聚在了一起，飲食也發(fā)生了改變，不管是南北菜系、飲食的禮儀，飲食的衛(wèi)生等，有些到現(xiàn)在我們都仍在使用。

（未完待續(xù)）

參考文獻：

《中國飲食文化溯源》

《中國素食文化的起源和發(fā)展》

圖片來源：

頭條版權圖片

一道素，了心堂

祈愿：素康達天下，天下皆素康

素，改變命運，改變世界！

素，不僅是一種飲食習慣和生活狀態(tài)，更是一種心態(tài)。

筆者：一道素，本名王海宇

一個棄葷茹素的草根