? ? ? ? “換豆腐哩……”

? ? ? ? “換豆腐哩……”

? ? ? ? 賣豆腐的男人穿著藍(lán)黑色的上衣，騎著一輛二八自行車，在村里的小路上緩慢地行進(jìn)著，每經(jīng)過(guò)一家門口就喊叫幾聲，他的叫賣聲和車輪子一樣的緩慢。

? ? ? ? 門里的人家正在吃早起飯，炕上的母親隱約聽(tīng)見(jiàn)了叫賣聲，停下咀嚼仔細(xì)聽(tīng)了一下，跟她的兒子說(shuō)：“的是賣豆腐的來(lái)了呀？”她兒子也停下筷子一聽(tīng)，真的有叫賣聲，聲音越來(lái)越遠(yuǎn)。母親說(shuō)：“快去叫??！”兒子聞聲趕緊放下碗筷，沖出門去，女兒也放下碗，到案板子上取了一個(gè)小盆兒。

? ? ? ? 兒子出了屋里門又出稍門，在門庭外伸頭搜索，賣豆腐的車子已經(jīng)走到了鄰家門口，他朝著賣豆腐的背影喊上一聲：“賣豆腐的！”。賣豆腐那人即刻停下了車，但他還沒(méi)有打算從車上下來(lái)，而是左腳落地右腳懸空，雙腿斜跨車梁站在了地上。他轉(zhuǎn)過(guò)頭，看向朝他喊叫的人，還沒(méi)等他開(kāi)口，喊他的人先開(kāi)口了：“換些豆腐！”他一聽(tīng)，才從車子上下來(lái)，又一手把車頭一手提斜梁，把車頭調(diào)轉(zhuǎn)回來(lái)，慢慢把車子推到這家門口。

? ? ? ? 這家的女兒和母親也從稍門里出來(lái)了，女兒手里的盆里端著一些黃豆，豆子是她們剛剛到糧食窯里取的。他們家有兩種豆子，一種個(gè)大色圓，成熟得十分飽滿，一種干癟纖瘦，中間零星混雜著豆桿豆莢，這第二種豆子并不多，是專門用來(lái)?yè)Q豆腐的，她家女兒手里端著的正是這第二種豆子。

? ? ? ? 賣豆腐的把車子停在這幾個(gè)人面前，豆腐駝在車子的后座上，一個(gè)籮筐上面蓋了兩層子布。正當(dāng)他停車打好車撐子的時(shí)候，這家的母親揭開(kāi)了筐子上的蓋布，蓋布下面又是一層紗布，一座豆腐已經(jīng)賣掉了大半，剩下的一少半切成了兩塊兒，平整的刀切面朝下放在筐子里。賣豆腐的雙手拖住豆腐挪動(dòng)了一下，露出切面來(lái)，他的豆腐乳白乳白的，還有一些汁水沾到了筐子里的襯布上，切豆腐的刀就放在旁邊。兩家說(shuō)好斤兩，賣豆腐的約莫著重量，用刀打下一塊豆腐來(lái)，放在抹布擦過(guò)的稱盤子里，執(zhí)桿稱一稱，斤兩八九不離十，若是不夠，他再切下一小塊來(lái)，也不上稱了，一起交給買家。

? ? ? ? 買家并不給他錢，而是把手里的豆子往他的稱盤子里倒，顯然這是以物換物，農(nóng)人手頭沒(méi)什么錢，拿自己地里產(chǎn)的豆子換豆腐吃。賣豆腐的看一眼那豆子，把在豆子里混著的秸稈挑大的扔出一兩枝去，不說(shuō)什么就把豆子收下了，天天賣豆腐，他自然并不期待人家用優(yōu)等豆子換他的豆腐。

? ? ? ? 小孩子家也常換豆腐吃，他一直疑惑豆腐的價(jià)格，在心里想：“一斤豆子換一斤豆腐，那做豆腐還怎么掙錢呢？”原來(lái)他還不知道一斤豆子能做不止一斤的豆腐。

? ? ? ? 換了豆腐那家人把豆腐拿回家去，撘稱的那塊小的馬上就分給小女兒大孫子吃了，快一個(gè)月不換豆腐了，他們饞豆腐饞的厲害。剩下的那一塊放在灶屋里，晌午飯燴面吃，還能炒上一碟炒豆腐給一家人解饞。但是豆腐才剛剛放好，有人就溜進(jìn)灶屋去了，拿著刀切下一片來(lái)。這樣切一刀，豆腐還是原來(lái)的形狀，別人不易發(fā)現(xiàn)有人偷吃了豆腐。他把切下的豆腐徑直放進(jìn)嘴里，豆腐孺軟細(xì)膩，后味油爽香甜，實(shí)在好吃，使他才過(guò)片刻又跑進(jìn)灶屋去了。一個(gè)上午，來(lái)來(lái)回回跑了三四趟才罷休。

? ? ? ? 只要是換著吃豆腐，他們就永遠(yuǎn)吃不夠。一年之中，豆腐管夠的機(jī)會(huì)只有一次，那就是過(guò)年的時(shí)候，因?yàn)樗麄冏约阂鲆蛔佣垢?/p>

? ? ? ? 小孩子的爺爺說(shuō)，以前的過(guò)年豆腐都是在自己做。到磨盤上把泡過(guò)的豆子磨成漿，接在桶里挑回家來(lái)，濾掉豆渣，倒進(jìn)做飯的大鐵鍋里煮，等煮沸的豆?jié){起了奶皮兒，就點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐用的是什么巖土沖的水，又是腌菜的什么水，引子一倒下去，剛剛還是一鍋混湯的豆?jié){，一個(gè)瞬間變成大朵大朵的豆花團(tuán)，像是神仙腳下架著云似的，突然從天而降，布滿在鍋里，汁湯只剩下少許，變得清澈透亮起來(lái)。小孩子的爺爺說(shuō)，這時(shí)候若是從鍋里舀一碗出來(lái)，那就是賊好吃賊好吃的豆花，豆花鮮嫩香甜，湯汁雖有些苦澀卻十分清爽，是極好的搭配。每講到這里，小孩子的爺爺總是說(shuō)，如果再做豆腐，咱們還舀它一碗豆花吃，只是如今家家都到豆腐房做豆腐去了，他想吃豆花的愿望并不容易實(shí)現(xiàn)。

? ? ? ? 豆腐房有打漿機(jī)，電閘一開(kāi)，豆子就打成豆?jié){嘩啦啦的流出來(lái)了，原本要在磨盤上忙碌幾個(gè)鐘頭的活，幾分鐘就做完了，農(nóng)人為了方便，都把泡好的豆子挑到那里去打漿。自然也有只在豆腐房打漿，又把打好的漿汁挑回家去，一家人再用老辦法做出豆腐，那樣錢是省了幾個(gè)，卻要受上很多的麻煩，久而久之，沒(méi)有幾個(gè)人在家做豆腐了。豆腐都不在家做了，自然就沒(méi)得豆花吃，除非誰(shuí)蹲到豆腐房里去，等著豆腐出鍋的時(shí)刻。

? ? ? ? 豆腐房里做豆腐，也是一家一家的排著隊(duì)。這一年，小孩子家臘月二十五做豆腐，他十分想吃爺爺口中香甜的豆花兒，他的媽媽把豆子送到豆腐房去的時(shí)候，就問(wèn)那做豆腐的長(zhǎng)輩：“王大，幾時(shí)給我家做？” 那長(zhǎng)輩回答：“估計(jì)等今兒黑半夜了?！?小孩子的媽媽接著說(shuō)：“我娃想吃豆花呢，你看要不讓他晚上睡在你這等著？”那長(zhǎng)輩又回答：“能行，讓他來(lái)么。”

? ? ? ? 小孩子?jì)寢尶谥械耐醮竽昙o(jì)并不大，但他和小孩子的奶奶一個(gè)輩分，小孩子叫他王家爺，他開(kāi)著村子里唯一的豆腐房，除了實(shí)際上距離鄰村更近的人家，村里人都到他的豆腐房做過(guò)年豆腐。

? ? ? ? 晚上，媽媽領(lǐng)著小孩子回到豆腐房，和王家爺打好招呼回家去了，留下小孩子自己等著自家的豆腐下鍋。他先坐在地上的小板凳上，坐得久了就坐到鍋前的炕上，在炕上坐的困了又回到板凳上，時(shí)間過(guò)得很慢，他家的豆腐還是沒(méi)做上。后來(lái)他不知何時(shí)在炕上睡著了，大鐵鍋的灶下一直燒著火，火焰竄到炕洞里，把炕烘得很熱，熱得小孩子滿頭大汗。他睡得很熟，不知過(guò)了多久，王家爺終于叫他了，他從炕上坐起來(lái)，一睜眼屋子里全是霧氣，兩三個(gè)人正在蒸汽里忙碌。王家爺跟小孩子說(shuō)了句豆腐花熟了，轉(zhuǎn)身取了一只碗放在灶臺(tái)上，又取了長(zhǎng)把勺，想拿勺兒到鍋里去舀豆花，可是鍋里的氣太大了，完全罩住了鐵鍋，王家爺俯下身向著鍋吹了一口長(zhǎng)氣，鍋里的蒸汽閃出了一條路來(lái)，王家爺趁機(jī)把勺子伸到鍋里一舀，把豆腐花倒進(jìn)了碗里。趁著王家爺吹的這口氣，小孩子也得以看見(jiàn)豆腐鍋里的天地，果然是清豆腐湯里躺著很多大團(tuán)大團(tuán)的豆腐，隨著蒸汽重新籠罩了鐵鍋，鍋里的豆腐又消失在了他的眼前。

? ? ? ? 王家爺端著碗放到小孩子面前，又往碗里倒了一小勺醋，說(shuō)倒上醋更好吃，把小勺留在碗里給小孩子用。這一碗豆腐花似乎正是鮮嫩香甜，卻也有些酸苦，睡眼朦朧的小孩子并沒(méi)有細(xì)細(xì)去品味，吃完放下碗又睡著了，并不能記住豆腐花的味道。

? ? ? ? 再小孩子再次熟睡的時(shí)候，豆腐房里做完了他家的豆腐，包在紗布里。第二天早上，家里人來(lái)取豆腐，把小孩子帶回了家。豆腐拿到加以后，有人生切了一塊了，有人用熟油辣子拌了一碗，吃去吧，沒(méi)人管你的。晌午飯炒一盤肉炒豆腐，明天又來(lái)一個(gè)別的什么菜，蒸包子、煎臊子湯、裝暖鍋、炸豆腐干子……豆腐放在陰涼的窯洞里，今天切一塊，明天也切一塊，今天是這種做法，明天又是一種做法，從臘月到正月，這豆腐始終在農(nóng)人的飯品菜肴里。

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