遠(yuǎn)安人吃早飯稱(chēng)之為過(guò)早，這個(gè)說(shuō)法源自武漢或者其它已經(jīng)無(wú)從考證，但是豐富多彩的早飯種類(lèi)也可以岔起吃（使勁）兩個(gè)多月不重復(fù)的。并且在遠(yuǎn)安只要東西子好吃，不管來(lái)自大西北還是粵東南，街上過(guò)早的人絕對(duì)會(huì)風(fēng)一樣的接受并且流行起來(lái)，所以這也是個(gè)早飯種類(lèi)越來(lái)越豐富的地方。好久不回老家的同學(xué)小王，喊他過(guò)早的時(shí)候，他嚷嚷“你們列（這）是七早飯么，黑大（很大）一晚炒花飯就算了，這么幾碟子傷人（油膩膩）的蒸肉，大清早的怎么七（吃）的下去？”。不過(guò)吃了幾回就上癮了，動(dòng)不動(dòng)就喊“我們?nèi)テ撸ǔ裕┰缇瓢?，少拿點(diǎn)嘎嘎兒（肉）多要點(diǎn)姜絲?！?br>
蘿卜白菜各有所愛(ài)。無(wú)論是雅斯超市里面光明幾凈笑容可掬漂亮整潔的早點(diǎn)柜臺(tái)，還是某小巷子里看上去臟兮兮黑曲曲油光光蒼蠅紛飛的小店子，總能有數(shù)個(gè)老饕愿意排隊(duì)等待付錢(qián)吃光順便日個(gè)白（吹牛）。也不要?jiǎng)硬粍?dòng)就談什么營(yíng)養(yǎng)搭配攝食要均衡少油少鹽，吃得心甘情愿順心順口最重要。就比如有個(gè)女同學(xué)付美女，在一高讀書(shū)的時(shí)候，瘋狂迷戀二食堂的油炸糯米雞，早上買(mǎi)四個(gè)，兩個(gè)早上吃，兩個(gè)留著下晚自習(xí)了吃，拼了身材也要將糯米雞從高一吃到高三，并且高考前感嘆，如果沒(méi)考好但是二食堂的糯米雞還在的話，高四也不害怕了。最后付美女終究也沒(méi)有讀高四，因?yàn)橐慌牌椒康囊欢奈辶程酶呷筒鸬袅耍瑩Q成好幾層樓的大餐廳，炸糯米雞的大叔也不知所蹤。只是那昏黃燈光下冒出來(lái)的油炸香味，似乎一直縈繞在原來(lái)的地方。
在遠(yuǎn)安，過(guò)早的時(shí)候，配菜是可以隨便吃的。點(diǎn)一碗牛肉面，老板煮面的時(shí)候，食客們都非常自覺(jué)的找個(gè)小碟子，夾上一碟酸辣包菜蘿卜姜絲辣椒，吃幾口，酸辣中帶點(diǎn)甜，甜中裹著麻，麻里夾著芝麻香，一路喚醒食道和腸胃，瞬間胃口大開(kāi)。不知不覺(jué)面來(lái)了，邊吹氣邊大筷吸溜面，最后大口喝湯，鼻尖額頭噙著點(diǎn)點(diǎn)汗珠打著飽嗝去結(jié)賬，走出店門(mén)拍拍肚皮，心滿意足的騎著摩托車(chē)去上班。小王說(shuō)他走南闖北的經(jīng)過(guò)的那些個(gè)城市，面里讓多加點(diǎn)榨菜末末兒，半睜著眼睛面無(wú)表情的老板娘瞪大了眼睛“面就是這么伴的，都是榨菜了，不就變成榨菜面了?”或者不甘心的挖一勺，抖掉一半，金子一般十分不舍的和到碗里，順便送一個(gè)臭臉。
下面來(lái)聊一下幾款濃濃遠(yuǎn)安本地口味的早點(diǎn)。
高粱餅子
遠(yuǎn)安人說(shuō)的高粱就是指玉米，真正的高粱也叫做高粱，就這么叫了好多年，大家似乎并沒(méi)有什么覺(jué)得不方便的地方。玉米磨成粉，加水和面，然后搓成團(tuán)，捏成臉大的薄餅子。厚度由賣(mài)高粱餅子的老婆婆兒自己掌握，每家都不一樣，無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最后都是熱鍋冷油，小火慢煎。這個(gè)是慢工出細(xì)活才會(huì)好吃的早點(diǎn)，所以賣(mài)高粱餅子的永遠(yuǎn)是老婆婆兒，不慌不忙十分淡定。等著一個(gè)高粱餅子熟透的時(shí)間很久，在分秒必爭(zhēng)的上班前那幾分鐘，就像等待一朵花開(kāi)一樣漫長(zhǎng)。旁邊等著的大姑娘小媳婦一邊跺腳一邊看表一邊吸氣，但是老婆婆兒依舊偶爾算賬會(huì)算錯(cuò)，找錢(qián)很慢，裝袋很費(fèi)事，然后笑嘻嘻的說(shuō)“莫遭急莫遭急（別著急別著急），一哈兒（一會(huì)兒）就好了”。
鍋巴鴨子
一高附近的鍋巴鴨子遠(yuǎn)近聞名，金帝御廚的也不錯(cuò)（沒(méi)打廣告，我是早上清兒八早（大清早）的留著口水騎著車(chē)子從南門(mén)專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)的）。牙口好胃口好，這話沒(méi)錯(cuò)，這玩意有點(diǎn)不好啃，它外面的餅皮有幾分韌勁，合著香辣麻酥的肉餡，牙好的人說(shuō)越吃越香越嚼越帶勁越啃越上癮。付美女說(shuō)上學(xué)那會(huì)兒早自習(xí)上完了要黑死（使勁）的跑出校門(mén)，就像野馬一樣跑出去才行，門(mén)口那里有個(gè)大叔推著三輪車(chē)賣(mài)鍋巴鴨子，每天早上搶的跟打架一樣，晚了就沒(méi)得了。
炒豆餅
豆餅大塊可以包各種餡料，平底大鍋小伙油煎了脆脆熱熱的吃，可以切成條條兒煮著吃，或者像河粉一樣加上包菜絲豆芽炒著吃。炒豆餅比河粉硬一點(diǎn)，比炒面軟一點(diǎn)，可以隨心所欲的加上面果子，豆豉，辣油，香菜，韭菜，肉絲，胡蘿卜，雞蛋，豆芽，綠葉菜，包菜，紅黃綠辣椒絲，各種泡菜等，吵完冒尖的熱氣騰騰五彩斑斕一大碗，看著就十分滿意，肚子開(kāi)始擂鼓一般響起來(lái)。豆餅不太吸油，吃起來(lái)不油不膩，萬(wàn)一不小心干掉一大碗，還以省了午飯錢(qián)。
包面
普通話叫做大餛飩。韭菜雞蛋，酸菜豬肉，韭菜豬肉是經(jīng)典款，永不過(guò)時(shí)。人們鐘愛(ài)的永遠(yuǎn)是手工剁的餡料，綿綿軟軟，吃不煩吃不膩。據(jù)說(shuō)，包面店子的老板都是黑咕隆咚的就起床剁餡子，肉和菜分開(kāi)先切小，然后混在一起剁，作料是分時(shí)加進(jìn)去的，邊剁邊用筷子尖尖戳一下嘗個(gè)味道，因?yàn)椴煌竟?jié)的食材水分不一樣，所以要根據(jù)食材的實(shí)際情況加減作料，這才能保證老店的包面數(shù)十年如一日的一個(gè)味道。打早工包出來(lái)的帶翅膀的大個(gè)包面放在篩子上，一鍋熱氣騰騰的開(kāi)水隨時(shí)準(zhǔn)備著，老客人上門(mén)了，半白了頭發(fā)的老板媳婦笑吟吟的打招呼，還是一般雞蛋一半豬肉吧，坐一哈兒（一會(huì)兒）馬上來(lái)。要是你是個(gè)睡早床（睡懶覺(jué)）的伙計(jì)，日上三竿才去七（吃）早飯的話，不好意思，包面賣(mài)完了，明兒請(qǐng)?jiān)琰c(diǎn)兒來(lái)。
附錄（盤(pán)點(diǎn)常見(jiàn)的遠(yuǎn)安早點(diǎn)）
炒食：炒花飯，炒米粉，炒豆餅......
蒸食：包子，饅頭，發(fā)糕，小籠包，蒸餃，懶神粑粑（發(fā)糕），高莊饃......
煎炸：豬油餅，菜餅，煎豆餅，油條，糍粑，面窩，蘿卜絲餅，高粱餅子，炸湯圓子，鍋巴鴨子，糯米雞，煎包，煎餃，鍋盔，燒餅，炕餅......
面/粉：面條，粉絲，包面，拉面，熱干面，炸醬面/粉，小面，煮豆餅......
湯湯水水：海帶排骨湯，豆?jié){，豆腐腦，各式稀飯......
配菜：酸蘿卜，酸白菜，酸荊椒，姜絲，腌蒜頭，黃菜......
早酒：蒸肉，紅燒牛肉，蒸雞蛋，香辣炸小魚(yú)......
