阿福 419號(hào) 1期4班 刻意練習(xí)Day18
我不是一個(gè)重口味的吃貨，平日總是少油少鹽的飲食風(fēng)格。每過一段時(shí)間，總想尋求一下舌尖上的刺激。 不過，我的嗜辣指數(shù)太低，臭豆腐是最適合我的小吃。 最讓我意難忘的是長沙XXX臭豆腐干。這家小店鋪隱藏在長沙某處深巷里，雖然簡陋，但并不難找，因?yàn)槔线h(yuǎn)就能看到排隊(duì)的人涌出巷口，讓你想不注意到都不行。
這是一家典型的夫妻店。店主終日守在兩平米的店鋪里， 與兩口鍋?zhàn)靼?。灶臺(tái)已經(jīng)更換成不銹鋼材質(zhì)，比傳統(tǒng)的灶臺(tái)顯得干凈明亮許多，只有兩口鍋黑得锃亮，一看便知是常年使用，經(jīng)過油煙歷練的那種油光。灶臺(tái)上的兩口鍋剛好和店主的胯平齊。老板點(diǎn)燃煤氣爐，麻利地往兩口鍋到半鍋油加熱。等待油加熱的期間，老板把兩桶盛臭豆腐的塑料桶放在灶臺(tái)邊，每個(gè)塑料桶口上放一只竹編簸箕，左手扶著桶，右手伸進(jìn)桶里，撈出一把臭豆腐，放在簸箕，讓水分自行瀝干。白豆腐不是自己制作的，據(jù)說這些年買到的白豆腐品質(zhì)降低了，鹵水也不能用太重，從上色效果看，其實(shí)還有點(diǎn)斑斑駁駁不是全黑的。這時(shí)琥珀色的菜籽油在鍋里冒出點(diǎn)點(diǎn)泡泡， 宛如琥珀里的點(diǎn)點(diǎn)氣泡。老板手掌在鍋面上晃一晃，感覺油的溫度適宜就開始炸豆腐了。老板用筷子將約莫20塊豆腐放入第一鍋炸。豆腐下鍋后，立馬在油鍋中激起一汪翻滾的油花，伴隨著滋滋的聲音，瞬間叫醒你的胃。待豆腐塊完全浮上來，表面的斑駁露出部分金黃色時(shí)，老板撈出這鍋豆腐，放在漏網(wǎng)上，瀝出留在豆腐表皮上的油，給豆腐適當(dāng)降溫。大概十分鐘后，將炸過一道的豆腐干放入第二口里復(fù)炸。 復(fù)炸是逼出多余油分，保證豆腐外皮酥脆口感的關(guān)鍵。
店主憑著多年的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確地把握第二次煎炸的時(shí)間和火候，待到豆腐干的兩面已經(jīng)有一半褪去黑色，露出特有的豆子黃，中間的鼓包將破不破的程度，用網(wǎng)勺撈起，手臂上下翻動(dòng)三次瀝油，宣布“大功告成”，順勢(shì)放在灶臺(tái)外沿的大盤子里，供老板娘分裝澆汁。長長地隊(duì)伍，人頭攢動(dòng)，隊(duì)伍移動(dòng)地非常緩慢，因?yàn)檫@臭豆腐全部是新鮮現(xiàn)炸，分鍋制作，攤主并不著急，穩(wěn)穩(wěn)地等待豆腐炸到火候，保證每一份的豆腐口感都恰到好處。
老板娘熟練將6塊豆腐夾到小蝶里，用極快的動(dòng)作在炸好的豆腐上稍微扎一下，然后澆上兌好的醬油辣椒汁。當(dāng)臭豆腐干在我手中時(shí)，油香和鹵汁香已經(jīng)完全侵占了我的鼻腔，腮幫里的口水已經(jīng)悄悄地蔓延了。咬一口， 略焦的表皮伴著醬油和豆豉特有的香味散布開來，再咬一口白白嫩嫩的肉肉，它充分吸收了醬油辣椒的湯汁，香辣味就這么橫沖直闖地霸占了味蕾。略硬的表皮和軟嘟嘟的內(nèi)瓤竟是那么和諧地交融，讓舌頭停不下來。 這辣味足足能讓我一口氣喝下一聽雪碧。如果能夠有三兩好友相伴，再加一包鴨脖子，一次愜意的夏日小酌就開始了。這種小吃，焦一點(diǎn)，嫩一點(diǎn)，辣一點(diǎn)，隨意就好。等待的過程才能讓人慢慢品味食物的內(nèi)涵！
