中國(guó)人對(duì)吃向來是沒有抵抗力的。
而作為美食節(jié)目的紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》成為繼《舌尖上的中國(guó)》后，又一檔報(bào)復(fù)社會(huì)、殘害朋友圈的節(jié)目。
其實(shí)，拋開那些濾鏡與剪輯，通過文字記錄舌尖上的酸甜苦辣鮮，早就是中國(guó)文人最喜歡的一件事。
著名的老饕蘇東坡，不但留下了東坡肉，還留下了一句吟唱至今的詩(shī)句“人間有味是清歡”。
袁枚也是吃貨中的翹楚，一部《隨園食單》，描繪出了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食與烹飪，記錄了14世紀(jì)至18世紀(jì)326種南北菜肴飯點(diǎn)。
美食成為中國(guó)人骨子里一條隱秘的DNA密碼，用舌尖的方寸之所，融匯了中華五千年的時(shí)空命脈。
最喜歡帶韓國(guó)朋友吃飯，無論帶她吃什么，都會(huì)一直點(diǎn)頭稱贊“好吃，好吃?！?/p>
而國(guó)人就難伺候多了，八大菜系的擁護(hù)者聚在一起，肯定是誰都不服誰啊。
就像最近時(shí)常引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)大戰(zhàn)：
“你是肉粽黨還是甜粽黨？”
“你吃咸豆腐腦還是甜豆腐腦？”
“哪道菜算是一桌中的硬菜？”
想想大概是網(wǎng)友太無聊了，一葉障目，自己吃慣了肉粽的見不得吃甜粽的，喝慣了甜豆腐腦的就說咸豆腐腦不好吃。
其實(shí)不過是個(gè)人的口味習(xí)慣問題。
并沒有哪一種口味好與不好的差別。
這世間本就有千百種滋味，就是為了滿足不同人的口腹之欲。
吃的口味多了，才會(huì)發(fā)現(xiàn)每一種口味都有自己的特色。才會(huì)更寬容的包容每一種口味。
就像梁實(shí)秋的《人間有味是清歡》，梁實(shí)秋先生雖然比不上出生在皇室貴族家中，過著鐘鳴鼎食的生活。但足夠多的經(jīng)歷與見識(shí)讓他能夠貫通南北的飲食特色，能夠從北到南，尋找美食的精髓所在。
再加上梁實(shí)秋先生喜歡探求的性格，他對(duì)每一道自己喜歡吃的菜品，可以說是如數(shù)家珍，從材質(zhì)的選擇、做法他都娓娓道來，我是當(dāng)作菜譜買的。
有人說，梁實(shí)秋寫美食的獨(dú)特之處就在于，他的每一道菜，都有自己的故事，那些文字展現(xiàn)出來的不是一道孤零零的菜品。而是一群人圍繞在餐桌上，把盞言歡的場(chǎng)景。
大概就像許憶說的，“美食，是人最深的鄉(xiāng)愁。一個(gè)人長(zhǎng)大后，總有些滋味，只能停留在回憶里。無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，你最懷念的，還是媽媽做的家常菜。因?yàn)?，時(shí)光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅?！?/p>
美食始終是因人而生的。那些念念不忘的味道追索都最后都是一段不愿遺忘的故事。
其實(shí)，梁秋實(shí)的這本《人間有味是清歡》是本談吃散文的記錄，所以，整體上的編排并不完美，但不影響內(nèi)容上的豐腴。
用平實(shí)的語言，記錄下心底的味道，不是濃油赤醬的重口味，不過是悅心而過的一點(diǎn)“清歡”——
“北平燒鴨，除了專門賣鴨的餐館如全聚德之外，是由便宜坊（即醬肘子鋪）發(fā)售的。在館子里亦可吃烤鴨，例如在福全館宴客，就可以叫右邊鄰近的一家便宜坊送了過來?！谙孕∽郎袭?dāng)眾片鴨，手藝不錯(cuò)，講究片得薄，每一片有皮有油有肉，隨后一盤瘦肉，最后是鴨頭鴨尖，大功告成?！?/p>
“提起北平的白切肉，首先就會(huì)想起沙鍋居。沙鍋居是俗名，正式的名稱是“居順和”，坐落在西四牌樓北邊缸瓦市路東，緊靠著定王府的圍墻。沙鍋居的名字無人不知，本名很少人知道。據(jù)說所以有此名稱是由于大門口設(shè)了一個(gè)灶，上面有一個(gè)大沙鍋，直徑四尺多，高約三尺，可以煮一整只豬?！?/p>
“我想人沒有不愛吃炸丸子的，尤其是小孩。我小時(shí)候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細(xì)細(xì)的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個(gè)，實(shí)在是無上美味。”
“沿街擔(dān)販有賣“老豆腐”者。擔(dān)子一邊是鍋灶，煮著一鍋豆腐，久煮成蜂窩狀，另一邊是碗匙佐料如醬油、醋、韭菜末、芝麻醬、辣椒油之類。這樣的老豆腐，自己在家里也可以做。天廚的老豆腐，加上了鮑魚火腿等，身份就不一樣了?！?/p>
“在北平，每年秋節(jié)過后，大街上幾乎每一家干果子鋪門外都支起一個(gè)大鐵鍋，翹起短短的一截?zé)焽?，一個(gè)小利巴揮動(dòng)大鐵鏟，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙結(jié)成大大小小的粒，所以叫糖炒栗子。煙煤的黑煙擴(kuò)散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有栗子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致。
杭州西湖煙霞嶺下翁家山的桂花是出名的，尤其是滿家弄，不但桂花特別的香，而且桂花盛時(shí)栗子正熟，桂花煮栗子成了路邊小店的無上佳品。徐志摩告訴我，每值秋后必去訪桂，吃一碗煮栗子，認(rèn)為是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧殘凈盡，他感而寫了一首詩(shī)“這年頭活著不易”?！?/p>
“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義。
餃子餡各隨所好。有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，游人愿意多羼青菜。有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認(rèn)定羊肉白菜餡為正宗。韭菜餡有人說香，有人說臭，天下之口并不一定同嗜?！?/p>
“北平人饞。饞，據(jù)字典說是“貪食也”，其實(shí)不只是貪食，是貪食各種美味之食。美味當(dāng)前，固然饞涎欲滴，即使閑來無事，饞蟲亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點(diǎn)什么以膏饞吻。三餐時(shí)固然希望青梁羅列，任我下箸，三餐以外的時(shí)間也一樣的想饞嚼，以鍛煉其咀嚼筋?？代橔兊拈L(zhǎng)頸都有一點(diǎn)羨慕，因?yàn)轭i長(zhǎng)可能享受更多的徐徐下咽之感，此之謂饞，饞字在外國(guó)語中無適當(dāng)?shù)淖挚梢源?，所以講到饞，真“不足為外人道”。有人說北平人之所以特別饞，是由于當(dāng)年的八旗子弟游手好閑的太多，閑就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應(yīng)運(yùn)而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。”
