亂燉，這道經典的東北菜，其名字直白得不能再直白了。燉，是東北菜最常用的一種烹調方法。亂，卻似乎有很多種釋義，原料亂、工序亂、味道亂、或許還夾雜著些許剪不斷，理還亂的家長里短。

如果你問度娘，或者隨便拿一本封面花花綠綠的東北家常菜，都可以找到這樣的答案:亂燉是東北常見的家常燉菜，主要材料有豆角、豬肉、土豆、西紅柿等。答案或許有少許不同，但基本上都是幾種常見的蔬菜加豬肉，先炒后燉。然而，十個東北人會做出十一種味道。

實際上，在東北農家，亂燉的原材料從來不是決定于菜譜的，而是決定于自家菜園里有什么或是今天想吃什么，從蘿卜土豆，到豆角豇豆，從南瓜黃瓜，到青椒茄子，從甜菜生菜，到玉米西紅柿，絕對是順應自然、遵從內心的。而做亂燉最關鍵的功力就是熟悉食材了，不，應該是懂食材，或者說知天知地。這絕不是夸張的手法，東北人最懂黑土地上的食材，但又不是每種食材都有一種固定的烹飪方法，比如說土豆，這種最普遍也最普通的食材，會因原種的不同，土地的不同，栽種時間的不同，當年氣候的不同而生出不同的土豆。而，懂食材，就會知道該切多大的塊兒，該什么時候下鍋，該炒幾下該燉幾分。此為知彼，而知己則是懂自己或是家人的口味，喜歡生硬點的，或是爛熟的，喜歡咸辣的，或是清淡的，故而家常菜就是各家有各家的味道，而各家的媽媽總是有能耐將各種食材做成一個味道，那或許就是讓人心心念念的家的味道吧！

亂燉，于我而言是一道頗具禪意的菜式。以平常心擇食材，無論多少種都會自然和諧地呈現出來。制作過程雖繁雜，但識得本真便會如行云流水般亦靜亦動，充溢著美好。

愿余生如此，寧靜的心，質樸無瑕，回歸本真。