我們的生活中的茶按照加工工藝的不同主要的有幾下幾種：紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶。
一、發(fā)酵
1.什么是發(fā)酵
發(fā)酵是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
2.發(fā)酵茶種類
輕發(fā)酵茶：不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶。
半發(fā)酵茶：在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
全發(fā)酵茶：是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶。
后發(fā)酵茶：我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。
二、生茶、熟茶
1.生茶
生茶茶餅以青綠、墨綠色為主；沖泡后葉底呈綠色、黃綠色或橙紅色；口感強(qiáng)烈,苦而帶澀；清熱去火。
2.熟茶
熟茶茶餅顏色為黑色、紅褐色為主；沖泡后葉底呈紅棕色、深褐色或黑色；基本無苦澀感，滋味純和；曖胃養(yǎng)胃。
三、六類茶
1.綠茶
簡介：綠茶是不發(fā)酵的茶類，是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。炒青與烘青綠茶是大家普遍接觸最多的綠茶，通常而言，高山茶、高原茶、丘陵茶、平原茶品質(zhì)呈降序走勢(shì)。
種類：綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等。
好處：綠茶對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，是發(fā)酵類茶所不及的。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害：高血壓患者、食用油膩食物過多這、小便不利的人都可以飲用綠茶。
禁忌：神經(jīng)衰弱者不適合飲用綠茶。
屬性：涼性
儲(chǔ)存：存放時(shí)間不宜過長，盡量不要跨年。置于陰涼、避光處。也可放冰箱里冷藏儲(chǔ)存。
沖泡：瓷杯沖泡時(shí)先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。水溫以80℃~85℃為宜。
2.紅茶
簡介：紅茶是以茶樹的芽葉為主要原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
種類：紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、紫鵑、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名。
好處：紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。紫鵑以降壓效果顯著而得到關(guān)注。
禁忌：經(jīng)期、孕期、更年期的女性還有神經(jīng)衰弱、結(jié)石患者容易上火的人不宜喝紅茶。
屬性：溫性
儲(chǔ)存：密閉、保持干燥、避光避高溫。? 新茶香氣雖好，但火氣重，買回來可適當(dāng)存放1~2個(gè)月再飲用，而存放一年后的紅茶滋味和香氣是最好的，也可以存2年以上
沖泡：紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。
3.黃茶
簡介：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。是中國特產(chǎn)。
種類：黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表。
好處：對(duì)脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。
禁忌：神經(jīng)衰弱者、貧血者、孕婦不適合飲用黃茶。
屬性：涼性
儲(chǔ)存：存放時(shí)間不宜超過1年，盡快喝掉（緊壓黃茶除外）。黃茶制作工藝和綠茶相近，存茶方式可通用。而緊壓黃茶因加入了黑茶的緊壓工藝，有耐儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)，在口感上，存放個(gè)幾年也可保留黃茶的甘醇可口。
沖泡：沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉。
4.黑茶
簡介：黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。
種類：主要分類有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。俗稱黑五類。
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚。
散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖。
花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
好處：黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。
禁忌：便秘者、貧血者、孕婦、潰瘍病患者不適合飲用黑茶。
屬性：溫性
儲(chǔ)存：越陳越香，可長期保存，只要品質(zhì)可靠，工藝到位的黑茶，都具有耐久藏的特點(diǎn)，后期陳化會(huì)逐漸趨于醇和厚滑。用牛皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝，切忌使用塑料袋等密封。存放在通風(fēng)條件好的地方。
沖泡：黑茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，最好用剛煮沸的水，先洗茶，沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
5.白茶
簡介：指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
種類：主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。
好處：名目、保肝護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡、防暑。
禁忌：尿結(jié)石患者、肝臟病患者、孕婦及哺乳期女性、感冒發(fā)燒者不宜飲用白茶。
屬性：涼性
儲(chǔ)存：一年茶，三年藥，七年寶。新茶茶性寒涼；陳化后的白茶，茶性趨于溫暖；存茶環(huán)境潔凈、通風(fēng)、避光、無異味。若想存放成老白茶，可以考慮密封存放，放置于高處即可。
沖泡：白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，水溫85-90℃為宜。
6.青茶（烏龍茶）
簡介：半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
種類：青茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分兩類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音。
好處：降血脂、抗衰老、解酒食油膩之毒、消脂減肥。
禁忌：空腹不要喝、睡前不要喝、涼的不要喝。
屬性：中性
儲(chǔ)存：注意防潮、避光和密封即可。一般焙火的茶葉，不要馬上喝，一則易上火，二則火氣會(huì)遮蓋茶氣。
沖泡：泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
