? ? 擇菜是一項(xiàng)費(fèi)事的活兒，尤其是擇韭菜，有些人受不了韭菜的味兒，尤其是在夏天韭菜健壯的時(shí)候，但山東人除了蔥蒜之外，對韭菜更是情有獨(dú)鐘。
? ? 最初韭菜只是生長在夏秋，初夏時(shí)候，韭菜已經(jīng)葳蕤，請?jiān)徫矣眠@么一個(gè)詩意的詞語描繪韭菜，因?yàn)轭^刀韭菜的鮮美沒有什么比得了，那時(shí)沒有雜草，沒有過多的雨水，韭菜直直的，窄窄的葉子精神的很，一株株在風(fēng)中搖曳著曼妙的身姿，一刀下去，空氣中彌漫著濃郁的韭菜氣息，這時(shí)候的菜極其干凈，自然不用去費(fèi)力氣擇。
? ? 只是到了夏天，雨水足了，韭菜地里面長滿了雜草，葉子也肥壯而結(jié)實(shí)，不時(shí)有漚爛的葉子粘在手上，也讓人極其不舒服，眼望著地上這一大堆亂糟糟的有如雜草的韭菜，沒有動手，就已經(jīng)夠了。
? ? 但大夏天用這結(jié)實(shí)的韭菜蒸出的大包子卻也別有一番風(fēng)味，更絕的是吃著韭菜大包子，再來一頭大蒜，反正我是這么干過。于是耐著性子，將一棵棵韭菜除去壞掉的葉子，掐去發(fā)黃的葉尖，自然還得檢出夾在中間裝樣子的野草。還真得耐住性子，因?yàn)槭羌?xì)致活兒，關(guān)鍵最終是吃到自己嘴里面。
? 費(fèi)上個(gè)二十幾分鐘，地上的一大堆韭菜就馬上順溜了許多（用老家的話說又人模狗樣的了），然后洗凈放在高粱秸稈做的籠屜上，控去水分，切成碎段兒，和餡兒，等著包成大包子或者做成更好吃的“塌餅”。
? 今天中午，媳婦兒沒在家，去即將拆掉的菜市場買了一堆菜，又是擇菜洗菜切菜，到最后卻只是簡單地在鍋里面扒拉幾下，尤其是葉子菜。所以，做菜還得當(dāng)大師傅，沒有太多的耗費(fèi)，關(guān)鍵那么幾下，就足夠了。但話又說回來了，沒有擇菜，切菜，配菜和備菜，也不會很快有一盤好菜。
? 很多的事情，就像做一盤好菜，首先是理順一些事情，把材料和各種因素都要抓在手里，留下好的和精華的東西，不要讓一些不好的東西毀掉這一盤好菜。
? 一盤色香味俱佳的好菜，食材要新鮮，佐料要用對，火候更要把控住，就像韭菜炒雞蛋，一般人都會做老了，把韭菜給炒蔫了，這還是用夏天的，而不是用冬天更為柔嫩的韭菜。
? 比起大鍋菜，我們更喜歡小炒兒，因?yàn)樾〕磧河懈嗲袑?shí)的投入，大鍋菜也挺累人，大鐵鍬揮來揮去，但精力畢竟有限，翻炒還是不夠，佐料可以按照比例放，但味道不會按照相同的比例呈現(xiàn)。
? 老子《道德經(jīng)》第六十章：“治大國，若烹小鮮?！笨梢岳斫鉃?，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺少，要用心、精心，勺鏟也不能妄加攪動（真正的烹飪高手一般不用，尤其是在爆炒時(shí)），多攪則易爛。治國如此，做事更是如此。
? 這幾年有了媽媽菜的說法，那就是隱藏在我們內(nèi)心深處久不能忘懷的，無人可企及的味道，因?yàn)橛袗郏牧献匀粵]的說，關(guān)鍵是有真情在里面。而真正的烹飪大家，自然也有真切的情感在里面。
? 人固然不可以濫情，但你賴以生存的，你情懷所在的事物，還是要有所付出的，動一下真實(shí)的感情，用心去投入一次。
? 先不要著急說自己受到了傷害，先捫心自問下，是否真的投入了？
? 至少干什么事兒都不能是糊弄，因?yàn)樽罱K糊弄的是自己，也別著急那么的脆弱，不要急于為自己的不投入找更多的借口……
