開啟“茹素”人生

一部分人吃素，是因為有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣。一部分人選擇吃素，則是為了心中的信仰！

原來素食也可以這樣吃

素食者的身體指標(biāo)

素食者的身體是什么樣兒的？一項曾經(jīng)調(diào)查過素食者和傳統(tǒng)膳食者身體的各項生化指標(biāo)的研究表明，素食主義者的血清總膽固醇顯著低于傳統(tǒng)膳食者，素食使他們擁有良好的血脂譜特征，有利于預(yù)防心血管疾病。

吃素的人，多吃菌菇類，有益健康。

素食者的飲食還富含膳食纖維，他們的腸道以擬桿菌門為優(yōu)勢菌群，這有利于個體減少脂肪和膽固醇的合成、改善胰島素抵抗、減少腸道慢性炎癥，降低了糖尿病的風(fēng)險。

素食

吃素是養(yǎng)生。許多科學(xué)家早已研究出：畜生在臨死被殺的時候，因為產(chǎn)生極大的嗔心與恐怖；血液會分泌毒素，人類一食必為所毒。一如平時只要我們嗔心一動，血液就會含有一種毒素一樣，這種說法在古醫(yī)書上都是有記載的，是以老一輩人常說“母親喂奶時不能生大氣，否則是毒乳殺嬰兒”。著名的《中國健康調(diào)查報告》分析了各種膳食結(jié)構(gòu)與身體健康的關(guān)系，鼓勵選擇植物性食物，通過正確吃素來保持健康。素食營養(yǎng)豐富又最清潔衛(wèi)生，這是營養(yǎng)學(xué)家、科學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)、倡導(dǎo)的。

素衣

素衣簡樸，不著于相，細(xì)聽蟬鳴孩童啼；隨性覺悟，輕挽時光，獨自徘徊；衣隨心念，簡潔內(nèi)斂，飄渺自在，無疆時光；禪意，安靜，自省~

素言

君子言簡而實，小人言雜而虛；面責(zé)人之短，人雖不悅，未必深恨，背地言其短，令人不悅，懷恨甚深；

君子一言當(dāng)百，小人多言取厭；言不可輕說，若說話更改，不如不說，言不可輕諾，若應(yīng)諾更改，不如不諾；是以，一言半諾，俱以謹(jǐn)慎為要；

與人善言，暖如錦帛，傷人之言，痛如刀割；刀瘡雖易好，惡言卻難消；口是傷人斧，言是割肉刀，閉口深藏舌，安身處處好；

素行

素行，是一種純凈向善的生活方式。

人的心中總有無窮的欲望，為了這些欲望奔走于凡世之間，燈紅酒綠，亂了人眼，迷了人心，在奔忙中迷失，在前進(jìn)中失去。

慢下來，感受靜下來的那一份心情。

在行走中，感恩遇見的每一個人；在路途上，欣賞眼前的每一片葉；緣起緣滅，與人之間哪怕只是簡單的錯身而過，都是一種圓滿；放慢腳步，沉靜心靈，會聽見世間萬物乃至汗水塵土都在為生命歌唱。

素心

人之所以煩惱在于有過多的執(zhí)著，

執(zhí)著于：金錢、事業(yè)、名聲、情感；

人之所以痛苦在于追求錯誤的東西。

放下，得自在

素心乃純潔的心地，如蓮花般出淤泥而不染，素心示人，廣結(jié)善緣。

吃素食可以緩解三高

如果你本身有三高的癥狀,那么吃素食可能就是最佳選擇了。素食中所含的膽固醇比肉類中少得多,大多數(shù)高血脂,高血壓等,三高人群大多都是膽固醇攝入過多所導(dǎo)致的,高血壓還會誘發(fā)高血糖,三高也就慢慢的發(fā)生了,其實人體患上“三高”與飲食的關(guān)系最為密切,如果堅持素食的話,就會減少心腦血管疾病,糖尿病,中風(fēng)等疾病的發(fā)病率,對于人體來說也是一件好事。

吃素食可以減輕肝臟負(fù)擔(dān)

因為肉類的食物比較香,會吸引人的食欲,因此,人們吃肉食會較多,但是,肉食大都是含有脂肪的,而分解脂肪會導(dǎo)致肝臟的負(fù)擔(dān)加重,另外肉類食物含有膽固醇,這些都需要肝臟進(jìn)行代謝,因此,導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重,而吃素會減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

吃素食可以減少肥胖的發(fā)生

素食里大都是青菜,脂肪含量很少,因此,吃素的人不容易堆積脂肪,肥胖的少。

食素使人聰明

《大戴禮記》中說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧?！币簿褪钦f，吃葷食的人勇敢而強(qiáng)悍，吃五谷的聰明而靈巧。這句話也印證了食素的好處。

食素可防治多種疾病

素食不僅味道相對清淡，對健康有益處。我們都知道血液在人體中起著非常重要的作用。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，好的血液應(yīng)呈微堿性，并富含鈣和鉀等礦物質(zhì)。動物性食品多半容易使血液變酸性，而植物性的食物大多含有較多的礦物質(zhì)，所以多吃素食能夠使血液變成微堿性，有助于身體健康。

食素讓人平心靜氣

人在食用各種肉類食物時，會將激素一起吃進(jìn)去，容易導(dǎo)致脾氣暴躁、嗜血好斗。相反，素食中不含有激素，能夠使人平心靜氣、頭腦清醒。許多素食主義者和素食名氣都說：自己自從吃素以后，心情平靜了，性情也變得開朗、平和。

素食維護(hù)生命健康

材 料：

竹笙10條、香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克、紅蘿卜絲20克、甜豆莢30克、橄欖菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

做 法：

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發(fā)，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調(diào)味料混合拌勻備用。

3.將除竹笙以外其他材料和1/3調(diào)味料混合拌勻做成餡料。

4.將竹笙攤平，放入適量餡料，捲成筒狀放入蒸盤內(nèi)，重覆步驟至竹笙用完為止。

5.將剩于的2/3調(diào)味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出即可。

提升人類品質(zhì)……

材 料：

大白菜葉2片、四季豆50克、紅蘿卜60克、綠豆芽50克、香菜3根、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

做 法：

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用。

2.四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用。

3.將所有調(diào)味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至扎實，再切成二段即可。

素食是一種更經(jīng)濟(jì)健康、符合生態(tài)發(fā)展的飲食方法！

材 料：

大黃瓜300克、豆干末50克、金針菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、姜末10克、面粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙、鹽1小匙、太白粉水1大匙

做 法：

1.大黃瓜去皮切成段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙后，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。

2.其于材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內(nèi)蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3.取鍋，將調(diào)味料混合煮勻后，淋入作法2的黃瓜鑲上即可。

食素可維持腸道健康

材 料：

蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結(jié)3個、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

做 法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結(jié)，再撒入作法2的材料，最后再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面材 料：

芋頭600克、干香菇5朵、芹菜適量、椰汁100cc、鹽1/2小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許

椰香芋頭煲

做 法：

1.芋頭去頭尾、去皮后，先切厚片，略沖洗瀝干;干香菇洗凈，泡軟后切絲;芹菜去葉后切段，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香后，加入水燉煮約15分鐘。

3.續(xù)于作法2中加入椰汁和調(diào)味料煮至入味，最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。

燉南瓜

材 料：

南瓜500克、姜15克、橄欖油2大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

做 法：

1.南瓜洗凈切開，去籽后切塊;姜切片，備用。

2.熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘。

3.續(xù)于作法2中加入所有調(diào)味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

松茸蒸豆腐

材 料：

白木耳30克、栗子適量、板豆腐3塊、松茸菇100克、燙熟青豆仁20克

做 法：

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發(fā)，去除蒂頭后剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網(wǎng)擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調(diào)味料拌勻，放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

素食本是清新淡雅的一件藝術(shù)品，色、香、味都出于上天給予的恩典，簡單的料理卻讓人念念不忘的應(yīng)該就是那種忠于原味的眷戀。

清爽鮮美的味噌湯

夏天喝湯是最好的食補(bǔ)方式，飯前來一碗營養(yǎng)美味的湯，既順滑腸道，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，味噌湯恰恰符合這個需求。

味噌是一種日式的豆醬，味噌含有大豆富含的蛋白質(zhì)發(fā)酵而成的氨基酸，對于長期素食者補(bǔ)充維生素B12也很有幫助。

番茄味噌湯

食材：番茄、土豆、胡蘿卜、老豆腐、西葫蘆、西蘭花、味噌

1. 準(zhǔn)備原材料，豆腐切塊，番茄、胡蘿卜、土豆、西葫蘆切片，西蘭花洗干凈，切或擇成易入口的小塊。

2. 鍋燒熱放少許油，放入切好的番茄塊中火翻炒至化掉，加水，放入土豆燒開。水開三五分鐘后加入豆腐繼續(xù)燒開。

3. 在等待豆腐燒開的時候，用半碗鍋中的熱湯倒入裝味噌醬的小碗中，攪拌一會兒，化開，加入鍋內(nèi)煮沸。

4. 繼續(xù)加入西葫蘆和胡蘿卜煮沸，最后加入西蘭花攪拌，煮到西蘭花斷生就可以關(guān)火出鍋了。

5. 出鍋時可以根據(jù)個人喜好加入少許青椒提香，也可以加入少許海裙菜提鮮。（Ps:不需要加鹽，咸度可以用味噌量來調(diào)節(jié)）

材料也可以增加菌類如香菇、金針菇等，根據(jù)自己喜好放入不同的蔬菜做各種版本，加入菌類時要在炒番茄步驟時略炒一下，味道

小貼士 ：

味噌(みそ)，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發(fā)酵而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。

美味醬香餅 濃濃的醬香，外脆內(nèi)軟的口感，吃上一口就停不下來，趕緊準(zhǔn)備食材做起來吧！

原料：面粉適量，姜一小塊，洋蔥半個，大蒜三瓣（不吃洋蔥和大蒜的伙伴可以不加），黃豆醬和郫縣豆瓣各一半適量，熟白芝麻適量。

做法：

1、姜剁碎，熱鍋中放入適量的油，倒入剁碎的姜炒出香味，入豆瓣和黃豆醬翻炒出香味之后加入適量的水。

2、水開之后加入少量的白糖調(diào)味，熬煮到醬汁濃稠狀態(tài)時加入適量的孜然粉調(diào)味出鍋，涼冷備用。

3、面粉中加入適量溫水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒30分鐘。

4、醒好的面團(tuán)分成3份，分別將每份搟成幾毫米厚的薄片，抹上油，再切成如下圖一樣。然后從兩邊開始疊到一起，最后再搟成幾毫米厚的片。

5、煎鍋中刷上油，放入搟好的餅，煎至兩面金黃。最后刷上炒好的醬，灑上白芝麻，切成小塊就可以了。

素食醬肉包子 這是款沒有肉卻勝似有肉的素食醬肉包子，美味可口

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原料：面粉適量（與適量比例的酵母粉）、花生蛋白片適量（代替肉的素食肉）、碎米芽菜適量、竹筍適量（春天可以用鮮筍，沒有鮮筍可以用筍干泡發(fā)，鮮筍需要綽水去掉苦澀味

做法：

1、30度左右適量溫水將酵母粉融化，之后倒入面粉中，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵（冬天2個小時以上，夏天1個小時左右）

2、將花生蛋白片泡發(fā)之后剁碎，竹筍剁碎。熱鍋中放入適量的油，先放入花生蛋白翻炒，再加入竹筍一起炒，加入適量的醬油和白糖調(diào)味，最后加入芽菜翻炒出香味，出鍋涼冷備用。

3、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時，倒在案板上二次揉搓到光滑，排掉空氣。

4、將面團(tuán)切成兩半，搓成長條，再切成大小相等的小塊，分別將每一塊壓成兩邊薄中間有點凸的片，包上炒好的餡。

5、再次醒發(fā)，夏天15分鐘，冬天30分鐘以上，冷水上鍋，水開后蒸15分鐘就關(guān)火，燜2分鐘就可以了。

椒香花卷 這個一種小朋友特別喜歡吃的花卷，甜咸中帶了一點花椒的香味，軟軟得口感，非常的好吃哦！

原料：面粉，需要適量比例的酵母粉（一般有說明用量）。調(diào)味的需要準(zhǔn)備花椒面、鹽、白糖。

原料：面粉，需要適量比例的酵母粉（一般有說明用量）。調(diào)味的需要準(zhǔn)備花椒面、鹽、白糖。

素食葉兒粑 糯糯的口感加上醬香味的餡

原料：適量的米粉（大米和糯米2:3的比例打成的粉）、花生蛋白片適量、宜賓碎米芽菜適量、五香粉適量，良姜葉或者是粽子葉或者是柚子樹葉都可以。

做法：

1、花生蛋白泡發(fā)后剁碎，熱鍋中放入適量的油，油熱之后倒入花生蛋白炒香，加入醬油和少許白糖、五香粉調(diào)味，最后加入芽菜炒出香味，出鍋涼冷備用。

2、將米粉用適量的冷水調(diào)成比較硬的面團(tuán)，在搓成長條之后分成比較均勻的小塊。將包葉兒粑的葉子洗干凈準(zhǔn)備好（如果是用良姜葉或者是粽葉的話需要剪成較均等的片）

3、分別將每塊小面團(tuán)中間按一個凹，然后放入適量的餡包好，再在葉子上抹少許的油將包好的面團(tuán)包住，全部包好之后開水鍋下鍋中火蒸25分鐘就可以了。

孜香手抓餅 孜然香味的手抓餅，秒殺街邊手抓餅，自己做的餅真的太好吃了！

孜香手抓餅

孜然香味的手抓餅，秒殺街邊手抓餅，自己做的餅真的太好吃了！

做法：

1、將50度左右的水和面粉混合，攪拌到?jīng)]有干粉狀態(tài)倒入油，輕輕揉成団。面團(tuán)上再刷一層油，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

2、醒好的面團(tuán)輕輕揉之后根據(jù)自己平底鍋大小分成幾等份。再分別用手拉長并搟成寬約10公分的長方形面皮。

3、刷上油，灑上鹽、白糖、孜然粉。

4、沿著邊卷成長條，將封口黏緊。用手將長條狀面團(tuán)內(nèi)的空氣擠出，再卷成如下圖一樣的螺旋狀。

5、將面團(tuán)輕輕壓平，再從中心處像外搟開（可以灑一點白芝麻一起搟），成圓片狀之后放入刷了油的平底不粘鍋煎。到兩面金黃之后用鍋鏟拍拍餅到松弛，再從邊緣向內(nèi)擠壓成松散狀態(tài)即可。外面酥脆，里面軟軟，可以起層的手抓餅就好了。

黑芝麻黑米山藥營養(yǎng)包

原料：面粉適量（適量比例的酵母粉），為面粉比例4分之一的黑米和黑芝麻混合粉（黑芝麻需要炒熟之后與生的黑米打成粉），山藥一根（在沒有新鮮山藥的季節(jié)可以換成豆沙餡和其他餡都可以）

做法：

1、將黑米黑芝麻粉倒入面粉中，將酵母粉用30度左右溫水融化，倒入面粉中，再揉搓成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵到兩倍大。夏天1個小時左右，冬天2小時以上。

2、將山藥削皮之后蒸熟，搗成泥，加上白糖拌勻成餡。

3、面團(tuán)發(fā)酵好之后倒出二次揉搓排出空氣，直到表面光滑。

4、將面團(tuán)切成兩塊，搓成長條之后再分割成大小較均勻的小塊。

5、分別將每一塊按扁，包上餡。進(jìn)行二次發(fā)酵，夏天15分鐘，冬天30分鐘以上。

6、冷水上鍋，大火燒開之后蒸15分鐘，燜兩分鐘就可以了。

紅糖棗粒養(yǎng)生饅頭 這是一款老少口愛吃的饅頭，紅糖再加上棗粒的香味，讓這個饅頭格外的美味營養(yǎng)。

原料：麥面粉、紅棗、紅糖、與面粉適量比例酵母粉（如果家中有老面用老面當(dāng)然更好）

做法：

1、紅糖提前熬成水之后晾溫到30度以下，紅棗用剪刀剪成小顆粒備用。

2、準(zhǔn)備適量30度左右的溫水倒入適量的酵母粉攪化（酵母粉一般都有與面粉的使用比例說明，溫水適量就行，別多了，因為有紅糖水，把握不準(zhǔn)寧

3、將融化的酵母粉液體和紅糖水，紅棗粒依次倒入面粉中愿水少一點點，和面的時候不斷添加都行）

4、攪拌之后用手和面，揉至表面相對光滑，在盆底灑上一層薄薄的面粉在放上面團(tuán)，用保鮮膜蓋上面團(tuán)之后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間不好確定，季節(jié)不同時間不一樣，通常發(fā)酵到兩倍大就可以了。

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)放上案板進(jìn)行二次揉搓排出空氣，直到感覺沒有空氣表面比較光滑就揉好了。

6、將揉好的面團(tuán)切成兩半，分別搓成比較均勻的長條，再成均勻的塊。蒸隔刷油過后將每塊面團(tuán)放上蒸隔進(jìn)行二次發(fā)酵。夏天15分鐘，冬天30分鐘以上。冷水上鍋大火燒開蒸15分鐘，再燜2分鐘就可以了。

豇豆糯米飯軟面餅

原料：豇豆（長豆角）、胡蘿卜、糯米飯（或者比較糯的大米飯），面粉

原料：豇豆（長豆角）、胡蘿卜、糯米飯（或者比較糯的大米飯），面粉

做法：

1、面粉中加一些水，用筷子順時針攪拌，不需要手揉（因為是做的軟餅，不需要發(fā)面也 不需要揉面，用筷子攪拌就行，攪到有點拉絲的時候就可以放在那里不用蓋蓋子醒30分鐘以上），面團(tuán)不要太干了也不能稀，比做饅頭的面團(tuán)要軟。如下面圖一樣就行。

2、將豇豆和胡蘿卜切碎，放入油鍋中炒熟，加入稍微多一點的鹽，因為要拌米飯進(jìn)去，鹽少了餡會沒味道。炒好與糯米飯拌好就成了糯米豇豆餡。

3、半個小時過后面團(tuán)醒好了（表面變得比較干比之前光滑些），在面團(tuán)上面多灑一點面粉（防止沾手）。用手將面團(tuán)分幾塊均勻的抓起來如下面圖中放到案板上，如果覺得沾手就又灑點面粉上去。

4、包餡的同時可以往不粘鍋里刷一點油，開小火。將面團(tuán)壓扁（準(zhǔn)備一點面粉在旁邊，整個過程中只要覺得沾手了就用面團(tuán)粘點面粉就好），包上餡，隨意收口就好。

5、將包好的面團(tuán)放到不粘鍋里收口處朝下。用手將餅按?。ò吹臅r候注意不要讓餡出來就好）。在沒有粘油的這一面刷上一點油，煎到中間有小泡起來就翻面，煎至兩面金黃就可以出鍋了。（一般中間有泡鼓起餅就熟了，煎的稍微久點就更香一點，時間短點就更軟一點，根據(jù)自己的口味）。