最近尋思著寫篇文章介紹下原料，有需要補充的請各位小伙伴留言添加~~~

1.面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉筋度是由面粉中蛋白質(zhì)含量比例來決定的。

面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，混合過篩是為了更好的混合原料。

面粉

面粉肉眼上難分辨出筋度，但可以用手抓。抓成一塊面粉團后松開手，如果馬上散開了說明筋度高，反之亦然。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%

中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0%

低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5%以下

2.油

油在西點烘焙中是經(jīng)常使用的原料之一，主要有奶油、黃油、豬油和液態(tài)油。

根據(jù)西點的特性會使用不同的油。

奶油

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

現(xiàn)在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

稀奶油需要嚴(yán)格的冷藏，為的就是保持內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，才能夠打發(fā)出好的奶油。

黃油

黃油有動物性黃油，植物性黃油。

動物性黃油，英文名為butter，它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以有些地方也叫牛油。

植物性黃油，英文名是margarine，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。

豬油

豬油是從豬肉中提煉出的，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。

豬油起酥效果好，在西點中主要運用于蛋撻皮和牛角包等。西點配方中起酥油用豬油比較合適。

液態(tài)油

液態(tài)油常用主要有色拉油、橄欖油和融化黃油。

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。多在威風(fēng)以及海綿蛋糕中使用，沒有其他油的油脂味。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。比較健康，但味道比較淡。

融化黃油通常指把動物性黃油融化使用，油脂味比較重。

3.糖

西點中糖種類比較多，主要有：砂糖、糖霜、紅糖、蜂蜜、葡萄糖漿、麥芽糖、焦糖和海藻糖等。

砂糖

砂糖是結(jié)晶狀，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。

粗砂糖是我們平常經(jīng)?？吹降陌咨疤牵稚疤穷w粒大，主要用在面包以及餅干表面的裝飾。

細(xì)砂糖在西點中運用的比較多，細(xì)可以容易融化，打發(fā)蛋白霜用細(xì)砂糖比較多。

糖霜

糖霜基礎(chǔ)是糖粉和蛋清，也有添加穩(wěn)定劑的。糖霜很甜，多運用于裝飾蛋糕的拉邊、修飾等。也有直接撒蛋糕上面，之前有吹蠟燭爆炸的事故，就是因為糖霜粉末的原因，特定情況下會燃燒。

紅糖

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖，具有顏色和香味。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。

蜂蜜具有不同的香味，顏色色澤也好看，另外甜度也很高。在西點中主要是增加產(chǎn)品風(fēng)味以及色澤。

葡萄糖漿

葡萄糖漿又稱淀粉糖漿。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。主要成分為葡萄糖、麥芽糖和糊精等，易為人體吸收。在制作糖制品時，加入葡萄糖漿能防止蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成型。

焦糖

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。

海藻糖

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。

海藻糖能降低糕點的整體甜味度，并提高材質(zhì)本身具有的美味和香味、保持糕點的滋味、在常溫下可延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

海藻糖正在變成西點屆的新寵。

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