昨天穿短袖熱得流汗，今天穿毛衣冷得發(fā)抖。一夜之間，倒春寒席卷大地。剛剛還暖風習習的春天一下子回到寒冷蕭瑟的冬天了！
陰冷潮濕的天氣，喝點熱湯，還是比較適宜的，驅(qū)寒又補充營養(yǎng)。中午做一盤油豆腐釀肉吧！前段時間做過，家人都一致好評呢！
于是，換上冬衣，出門買菜。排骨、豬肉、豆腐，加上婆婆送來的才從菜園子里割的嫩韭菜和水靈靈的青菜。
油豆腐是豆腐經(jīng)過油炸而成，蛋白質(zhì)可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。含有人體必需的多種微量元素，有“植物肉”之稱！油豆腐里塞進肉和菜，營養(yǎng)豐富，也容易消化，利于吸收，適合人群廣泛。
油豆腐還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
過去臨近春節(jié)的時候，我家都會做豆腐，一做都二三十斤，一部分送人，余下的放水里養(yǎng)起來，慢慢吃。大白菜燉豆腐，小青菜燒豆腐，紅燒豆腐、肉末豆腐等。只有青菜豆腐長盛不衰，也是每年年夜飯的必備菜。碧綠嬌柔的青菜和著白如美玉的豆腐，何等完美和諧，不需要加多少佐料，不需要多少烹飪技巧，清清淡淡，純正自然。
一眨眼，不做豆腐已經(jīng)很多年了，吃豆腐卻是年復(fù)一年，日復(fù)一日，不過，花樣卻是越來越繁多了。
做任何事情都需要統(tǒng)籌安排，做菜也一樣。
先把排骨洗好，焯水后，放鍋里大火燒開，小火慢燉。
開始剁肉餡。這可是個體力活，如果嫌麻煩可以讓店家用絞肉機攪碎，不過我每次都是買回來自己剁的。
干香菇泡發(fā)。將干香菇放在有蓋的容器內(nèi)，加溫水，再加入兩小勺白糖，蓋上蓋后，雙手拿住飯盒上下左右快速搖動，分分鐘后，香菇就迅速漲大了。洗干凈后，切碎。
洗凈的韭菜也是要切得碎碎的。
接下來就要炸豆腐了。
豆腐切成一寸見方的塊狀，油溫上來時，下入豆腐塊，稍微炸下就撈出來，晾一會，待到油溫升高時，再下入豆腐塊復(fù)炸，直到豆腐塊變成金黃，起泡，膨大，撈出來備用。經(jīng)過兩次油炸，此時的油豆腐已是外焦里嫩了。
可以拌餡了。肉、香菇和韭菜混在一起，加料酒，鹽，生抽，胡椒粉，蛋清，順時針方向攪拌至上勁，加點清水，繼續(xù)攪拌，直至餡料完全融為一體就可以啦！
最關(guān)鍵的就是往油豆腐里塞肉餡了。需要用筷子把油豆腐戳個口子，從口子處慢慢往里塞，這是考驗?zāi)托牡臅r候了。真心慢，口子那么小，只能一點一點塞，直到原本接近癟癟的油豆腐漲得鼓鼓的，再塞不下為止。
一次可以多做些，放冰箱里。想吃的時候拿出來，或清蒸或紅燒或煮湯，一勞永逸。
清蒸最簡單，蒸鍋加冷水，放上油豆腐，開火，二三十分鐘就蒸熟了。
另起鍋，調(diào)汁，少許水里放生抽，胡椒粉，雞精，燒開，加入水淀粉，粘稠時，舀起，澆在蒸熟的油豆腐上，清蒸油豆腐釀肉就算做成了。
除了清蒸，釀好肉的油豆腐，還可以煮湯！
將油豆腐下入已燉至八成熟的排骨湯中，加點鹽，接著大火燒開，小火慢燉，差不多時，排骨就酥香軟爛了，油豆腐也是香飄四溢了！
咬上一口，餡料多汁，口味鮮美。肉的滑嫩鮮香，香菇的醇香，韭菜的清香，真的口舌生香，回味無窮！
差點忘了，還有青菜呢，放鍋里炒一下，或者就直接丟進湯里煮開就行啦！
有時想，每天都重復(fù)著昨天的事情是否無趣？只是美食的魅力是無限的，無法抗拒的。制作美食的過程是快樂的，滿心期待的。享受美食的時間是最最幸福的！
