在唐朝，南北地域的劃分和如今比較類似，所以主食特點(diǎn)也是“南稻北面”，南方以稻米為主，北方以面食為主。長(zhǎng)安城，在當(dāng)時(shí)也是一樣，屬于北方，不過南北交通四通八達(dá)，甚至國(guó)內(nèi)國(guó)外文化的交流也達(dá)到了空前的高度，長(zhǎng)安又是唐朝政治經(jīng)濟(jì)的中心，所以天南地北，本土的，異國(guó)他鄉(xiāng)的各類飲食都匯集此處，若你是一枚吃貨，那真是來對(duì)地方了！其他暫且不提，光是主食，長(zhǎng)安人就享盡口福！
長(zhǎng)安老百姓平日里常吃的主食有兩大類，一是餅，二是飯。首先得聲明下，唐人的餅，和現(xiàn)代意義的餅可是兩個(gè)概念，他們把大多數(shù)成形的面食都稱為“餅”，而且形式多樣數(shù)不盡數(shù)，光文獻(xiàn)中有記載的就有胡餅、蒸餅、煎餅、湯餅、索餅、糖脆餅等數(shù)十種。
其中，最受歡迎的就是胡餅啦。胡餅是一種烤制而成的面食，一聽這名字，就知道是從西域傳入的，人們還喜歡在里面加入芝麻，所以也叫芝麻餅，吃起來呢是“面脆油香”。你到長(zhǎng)安隨便一家飯館，都能買到這種面食。
當(dāng)然，自己動(dòng)手豐衣足食，天天上飯館吃，估計(jì)對(duì)初來乍到的你奢侈了點(diǎn)，所以不妨在家自己做，做法呢可以參照今天新疆的烤馕。你還可以根據(jù)自己的口味加入其它餡料，比如有錢人家，一般會(huì)制作一種名叫“古樓子”的胡餅，在《唐語林》中就對(duì)其做法有如下描述：“起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒、豉，潤(rùn)以酥”，再放入爐中烤制既可。這種餅一個(gè)可不小，你要一個(gè)人吃可以吃好幾天了。當(dāng)然你要覺得天天吃烤胡餅容易上火，不要緊，咱們還可吃蒸餅嘛。
蒸餅，在漢朝就已經(jīng)有了，古人把所有蒸制的面食都統(tǒng)稱叫蒸餅，比如咱們現(xiàn)在的饅頭包子就都是蒸餅的一種。唐朝時(shí)呢，把有餡料的蒸餅也叫做籠餅。就如現(xiàn)在的饅頭包子店一樣，人家長(zhǎng)安人也有固定的店鋪和流動(dòng)的攤販專門賣這個(gè)的。
不只民間受歡迎，在皇宮，蒸餅也是常見的御用食物，不過食材用料比老百姓的更講究，比如，唐德宗就喜愛吃“用消熊、棧鹿為內(nèi)陷”的蒸餅，還取名為“出尖饅頭”，這餡料一般人可消費(fèi)不起，人家用的可是熊油，也就是“消熊”，和鹿肉，那鹿呢還不是普通的鹿，而是專為皇家精心飼養(yǎng)的鹿，也就是 “棧鹿”。作為一個(gè)普通長(zhǎng)安漂，咱們還是吃點(diǎn)豬肉餡的蒸餅吧。
除此以外，唐人還常吃一種面食，叫湯餅，指的就是我們今天的面條或者面片湯。做法也就是把調(diào)好的面團(tuán)托在手里撕成片下鍋煮熟既可，也叫“索餅”“煮餅”。長(zhǎng)安人可是很會(huì)吃的，你別以為今天的各類面條是后人發(fā)明的，好多品類在1000多年前人家就已經(jīng)有了，比如什么鴨花湯餅，姜汁湯餅，羊肉湯餅等等。包括生日必吃的長(zhǎng)壽面，人家也有了。
另外，還有冷面，當(dāng)時(shí)叫“冷淘”，唐朝也出現(xiàn)了，據(jù)傳還是武則天發(fā)明的，長(zhǎng)安最流行的冷淘還屬槐葉冷淘，具體做法在我的“趣談《山家清供》”系列里也專門介紹過，有興趣的朋友也可以去看一看。
吃了這么多的餅，咱們換個(gè)口味吧，比如去吃個(gè)“飯”。別以為北方人就只愛吃面食了，要知道飯食可是老祖先最初的主食。長(zhǎng)安人都愛吃什么飯呢？種類也琳瑯滿目，有粟米飯，稻米飯，雕菰飯，還有修仙修道的青精飯等。
粟米，也就是現(xiàn)在的小米。這可是非常古老的食物了，早在新石器時(shí)代先民們就已經(jīng)在馴化栽種。發(fā)展到唐朝，也仍然是老百姓最常吃的飯食，不過古代的糧食加工可是很粗糙，不像如今咱們吃的小米都是精工細(xì)作的，所以當(dāng)時(shí)的粟米飯，也就是把最外面的谷殼碾掉而已，口感很粗糙，比較粗糲的粟米飯還被稱為糟糠之食。
所以奢侈點(diǎn)的人家是不太愛吃的，人家吃的都是啥呢？比如有“水晶飯”，那是專給皇帝制作的，必須要把大米烹飪得晶瑩剔透才合格，具體做法我就不知道了，也沒這個(gè)口福吃過，現(xiàn)代也有的餐館推出類似的飯，至于正不正宗那就難說了。
回歸正題，作為一個(gè)北漂族，那些珍饈玉食指望不上，我們還是老老實(shí)實(shí)吃點(diǎn)粗茶淡飯吧，你要覺得粟米飯，稻米飯之類的干吃太單調(diào)，也可以效仿其他人做成“水飯”、“蔬飯”一類的，也就是如今咱們說的湯泡飯、菜泡飯，或者加以佐料熬成米粥，也是不錯(cuò)的選擇。
好了，主食咱們說的差不多了，好吃的還有很多，比如餛飩、餃子、還有各式各樣的糕點(diǎn)，如玉梁糕、重陽糕、水晶龍鳳糕、花折鵝糕等等，長(zhǎng)安城中還有很多糕點(diǎn)作坊，包你吃個(gè)夠，時(shí)間有限，我就不一一細(xì)說了，你自己慢慢探尋去吧。
