???????鴨子的吃法很多，其中燉老鴨算是主流。大眾認(rèn)為，母鴨的年份越大營養(yǎng)越高，價格也自然看漲；雄鴨一般紅燒，然富者不肯吃，貧者不解煮，初到溫嶺時，一度想吃竟無處可尋。

???????鴨子全身都是寶，鴨毛可做羽絨，當(dāng)然比鵝絨次一些；鴨肫衣收集好，洗凈曬干，炮制成中藥，健胃脾，消積食，效果顯著。唯獨鴨血，一般人以為廢物，放任四流或棄之溝渠，了無可惜。而在千里之外的江西省蓮花縣，此舉怕是要被當(dāng)?shù)厝艘暈楸╅逄煳?，受人不齒。因為，那是一道名菜的提味調(diào)色之佳品。

???????相傳宋景炎元年，元軍大舉南下，丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元斗爭風(fēng)起云涌。蓮花境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，升帥旗，飲血酒，但當(dāng)時缺雞，遂以鴨血代之。話說火頭軍有人燒得一手好菜，一天為南下的文丞相接風(fēng)洗塵，由于此事非同小可，他心里有點緊張，輪到炒鴨子的時候，一時慌亂，誤將沒有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進去，孰料弄拙成巧，竟然就此誕生了一道名菜。丞相吃過后大為贊賞，問道：“此為何菜？”廚師說：“就叫血鴨吧?！焙冗^血酒，吃過血鴨，將士們一鼓作氣，收復(fù)了很多失地，一時威名四海。與此同時，蓮花血鴨也譽滿天下，世世代代流傳下來。

???????血鴨的烹制極為講究。食材一般選兩斤以下的雄仔鴨，過肥則膩，太瘦則柴。鴨子以農(nóng)家散養(yǎng)為上等，吃點稻谷蚯蚓，覓點小魚小蝦，活潑生動，全然沒有圈養(yǎng)的臃腫遲鈍外加激素的后遺之患。將鴨宰殺，盛血的碗里放少許自釀的水酒，并攪拌片刻，不讓血凝成塊。挑去血酒中的零星鴨毛，擱在一旁備用。鴨肉洗凈，剁成很小的碎丁。不過有人刀快手快，最后蹂躪成泥也不可取。鴨頭及鴨掌太硬，難以剁碎，允許單列，不必求全。加熱以柴火為佳，煤氣次之，電磁爐乃劣等堅決舍棄。燒旺火，爆炒鴨子，直到燒干水分發(fā)出噼里啪啦的聲音再放油，油以茶油最為理想，退而求其次是菜籽油，其它油免談。繼續(xù)翻炒，注意火候，不要粘鍋。然后放入事先備好的生姜、辣椒和蒜子，辣椒干濕皆可，干的香，濕的甜，但都要辣，如果用燈籠椒作為佐料，那是對這道名菜的侮辱。配料塊頭也要小，這樣和鴨肉大小相配。如有時令的毛豆，添進去二三兩，則是絕妙的境界。小炒一會兒，加鹽放水，以淹沒鴨肉為宜。大火伺候，待水分收縮一半再倒進血酒，炒勻燒沸，就可以裝盤了。剛出鍋的血鴨略呈糊狀，整體為紫紅色，再輔以蒜子的白、毛豆的青，色香味俱全，令人口津津地涎出。

???????據(jù)說毛偉人年輕時曾吃過這道菜，之后念念不忘。在他上九天攬月下五洋捉鱉而革命成功后，有一次去南昌視察，突然想起蓮花血鴨，于是讓省委同志幫忙，點名當(dāng)?shù)卮髲N，攜帶仔鴨前往，現(xiàn)殺現(xiàn)燒，大快朵頤后贊不絕口。這段典故佳話告訴我們，要吃正宗的蓮花血鴨，非當(dāng)?shù)貜N師不可，非當(dāng)?shù)伉喿硬恍校硖庩P(guān)山遙隔的浙江，在軟硬件二者皆不具備的情況下，我思之心切，四處搜尋，竟然在某寶上找到當(dāng)?shù)氐昙矣谐善吩谑?，于是下單，次日便收到，加熱上桌，一家人風(fēng)卷殘云，連湯汁都拌飯吃了。