（二）大山饋贈
家鄉(xiāng)終年蒼了翠、翠了又蒼的大山，與秀麗二字毫不相干，但粗獷中自有幾分敦樸、寬厚，與人親近的很。從春天第一叢映山紅，到雪漫山崗時的獸禽，大山無時無刻不向人們發(fā)出召喚。
食野之蘋
春季里的山野菜，品種繁多，味道迥異，但都透著一股子清奇，絕不類種植的蔬菜。大葉芹、刺嫩芽、刺五加、猴腿子……那種獨(dú)特的山野清香，在洗了蘸醬、燙了涼拌、切了炒肉、剁了包餃子等久經(jīng)考驗(yàn)的烹飪方式下，雜糅了涵養(yǎng)一冬的地氣、漸近漸暖的陽光、睡眼蒙蒙的春風(fēng)，呈現(xiàn)出極致的春日之味，仿佛直統(tǒng)統(tǒng)的東北人，毫不遮掩地釋放著天性，霸住味覺，讓人一旦被征服，便放不下了。多少游子為了這味道專挑春日回鄉(xiāng)，又有多少剛從山上摘下就精心包裹好空運(yùn)到散落祖國各地的游子家中？
每到五月，家鄉(xiāng)的親人們都快遞幾大箱野菜到廈門，順豐從隔日達(dá)到次日達(dá)，開箱的野菜還冰涼盈翠。趁新鮮將刺嫩芽裹雞蛋面炸，蕨菜、猴腿兒炒肉，大葉芹剁了包餃子，余下的各色汆了蘸醬、拌涼菜……忙碌間，家鄉(xiāng)春天獨(dú)有的馥郁味道便散到了早已入夏的廈門，撫慰了口腹的同時，牽引出一些悠遠(yuǎn)的思念。
我最愛薺菜小餛飩、油炸刺嫩芽、大葉芹餡的餃子……這些只有在春天才有的味道，大口快啖時仿佛把整個春天屯在腹中，融進(jìn)四肢百骸，慢慢的在經(jīng)脈循環(huán)中，使你生發(fā)出春天獨(dú)有的朝氣。
其實(shí)，這些野菜即使擺在餐桌上我也叫不全名字，更莫論它們長在山上時，不知這上山采摘野菜的技能會不會漸漸失傳，到時，我們又到哪里找尋那滿口春日的青澀芬芳。
桃李相報
從夏至秋，野果遍山，龐雜又斑斕，有餑餑頭、山里紅、山葡萄、山梨、山李子、山定子、圓棗子……
其中，我最喜餑餑頭，又叫托盤兒，學(xué)名庫頁懸鉤子。紅紅的果實(shí)點(diǎn)綴在翠綠的葉子中，像足了富貴嬌俏的小姑娘手上群鑲的紅寶石戒指，圓潤、剔透，望而心悅。餑餑頭低矮的灌木很適合小孩子采摘，三四歲的時候我曾提著籃子隨父母上山采過，豐收的喜悅和清甜且嬌嫩多汁的果實(shí)讓我興奮不已。自那以后，我每到一處野外，眼睛便不由逡巡，偶有發(fā)現(xiàn)便雀躍如稚童。
后來有一年在莆田的一個水庫邊露營，山路邊的餑餑頭紅成一片，我激動不已，摘了滿滿一遮陽帽，時隔多年，重溫兒時那最簡單的快樂。
圓棗子，又稱野生獼猴桃，生長在密林深處纏繞在高大數(shù)目的藤上，外形似棗，內(nèi)芯像獼猴桃，經(jīng)霜后，味道絕倫。父親下鄉(xiāng)時，一次隆冬時節(jié)上山伐木，扯下來一藤經(jīng)了霜雪的圓棗子，冰冰涼涼入口，竟是從未體味過的甘甜，令他回味至今。這果子主要生長在長白山區(qū)，基本無法人工種植，去歲回鄉(xiāng)探親，父親憐我們久違此果，月余，家中未斷供過。
山丁子，學(xué)名山荊子。果實(shí)小小的一顆，用糖腌了蒸熟，去了果子的酸澀，只剩軟軟的酸甜，拈起一顆放嘴里一抿，果香四溢，口舌生津。兒時校園門口的小攤上總有一大盆在賣，兩角錢裝一小包，捧著一路滿足的吃到家。那時有個同學(xué)的媽媽在賣這種糖丁子，我那時非常羨慕她天天可以吃到這么好吃的東西……這種味道已經(jīng)消失三十多年了，但它的色香味刻在我腦海中，是我童年記憶不可磨滅的一部分，橫亙在那里，永不消失。
山有榛松
秋日里，物產(chǎn)更豐饒了些，飽滿的核桃、松子、榛子，各色蘑菇，人參、鹿茸……早市堆滿了層次豐富的山貨，讓人不禁想起紅樓夢里那個繁花似錦、烈火烹油時的新年。
核桃成熟時會自然掉落，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到核桃樹，走過去在厚厚的落葉里就會找到很多裹著或綠或黑的外皮的核桃。在林子里撿核桃的過程類似尋寶，用腳一點(diǎn)點(diǎn)的翻開樹下層層腐爛的葉子，鼻尖充斥著泥土的芬芳，用眼睛搜尋圓滾滾的東西，發(fā)現(xiàn)一個眼睛一亮，用腳一搓，露出里面的殼來就是了，欣然拾起，核桃是我少數(shù)成功采過的山貨之一，樂此不疲。
撿來的核桃要帶回家待外皮腐爛掉，曬干了再吃。吃核桃最美好的記憶，是蹲在奶奶家爐火旺盛的灶臺前，在燒的通紅的鐵爐蓋擺滿核桃，烤到張口，撿起用小刀撬開，摳出燙手的核桃仁，入口香氣四溢。這種味覺享受太過美好，因?yàn)樾煨斓拇鼈冮_口，小心翼翼的想取出完整的仁這整個過程充滿了儀式感，珠玉在前，以至于后來面對市場上賣的核桃仁相關(guān)食物，我絲毫不為所動了。
論起味道，松子比核桃更勝一籌，而松子的采摘要艱難幾倍。結(jié)松子的紅松十分高大，松子又結(jié)在高高的樹尖。近年來，聽說過好幾起乘著氫氣球采摘松子的人被風(fēng)吹走了的事故，讓人心驚。秋季，那些采集松塔人在山坳間搭個簡易窩棚，窩棚外是堆成小山的松塔。旁邊還有用石頭簡單堆砌的灶上是看不出顏色的鍋，食物也是最最簡單的面條之類。他們每日爬上山巒，攀上樹巔，打下松塔后，再用碩大的籮筐背回駐地。
能讓人冒著生命危險去獲得的食物，其味道和營養(yǎng)價值必然可觀。若論風(fēng)味，將剛采回來的松塔，丟進(jìn)火堆，包裹松子的塔衣被火燒的差不多的時候，撿出來，用棍子猛敲，松子脫落，用夾子加開熱乎乎的松子，松仁瑩黃油亮，丟入口中，酥脆、濃香，唇齒間滿溢的松香瞬間可以抵御那早已揮之不去的秋意。
還有蘑菇，故鄉(xiāng)的蘑菇種類繁多，大多我只在餐桌上見過。對我而言，采蘑菇是一件令人魂?duì)繅衾@的活動。說來慚愧，生長于斯我卻從來沒有正式的采過一次蘑菇。我曾無數(shù)次問：那些背著滿筐滿簍的人究竟是去了哪里找到了那么多蘑菇？為什么同樣的大山，我就沒有見過這么多的蘑菇呢？我被無數(shù)次的告知，蘑菇喜陰，長的地方比較隱蔽，而想大量采集、以此為業(yè)則必須不惜腳力去那些人跡罕至處了。有一次我去爸爸工作的山里探望，他帶我去附近的樹林里看一株非常高的樹，樹干頂部長著碩大的一簇榆黃蘑，在夏日雨后濃翠中，榆黃蘑的嫩黃煞是喜人。無奈，它的所在，無人能及，唯有望蘑興嘆。樹林中有很多倒伏在地的枯木，上面勃發(fā)出鮮嫩飽滿的蘑菇，這才是人們熱衷光顧的地方。
飛土逐肉
重巒疊嶂中不僅有豐富、立體的植被，也孕育了數(shù)不清的動物。只是隨著野生動物保護(hù)的意識和法律日盛，很多味道也只能變成一種傳奇了。記得小時候，春節(jié)前后家里都會收到別人送的野雞、野豬、狍子、野兔，還有豆臘子、樹雞等一些飛禽。這些平時難得一見的東西，擺在餐桌上彰顯著節(jié)日隆重的氛圍。這其中我最愛吃的一種是樹雞炒咸黃瓜，家常的做法，黃瓜的脆爽咸鮮滲入樹雞緊致的肉里，營造出一種冬日曠野味道，令人回味無窮。
早年間在山區(qū)長大的男孩都對上山打鳥趨之若鶩，無師自通的琢磨各種打鳥的工具，厚厚的雪地里不懼嚴(yán)寒的隱蔽、匍匐，祖先狩獵的基因隱隱在他們身上流動。后來，這些動物日漸稀少，有些變成了國家級的保護(hù)動物，那些與之相關(guān)的味道注定沉寂在味道的歷史檔案里，在時間的長河里慢慢消散……
