喝湯并不養(yǎng)生
在廣東，沒什么是一碗湯解決不了的。
生病，來碗雞湯。
補鈣，來碗骨頭湯。
下奶，來碗鯽魚湯。
民間盛傳：
“飯前一口湯，勝過良藥方?！?/p>
誰能想到，湯就像算命佬一樣，騙了大家?guī)资辍?/b>
01
O N E
湯把廣東人騙得有多慘？
只要你去廣東走上一遭，就能發(fā)現(xiàn)大家早就達成共識：
靚湯養(yǎng)靚仔、養(yǎng)靚女。
街上隨便找個人問為什么這么愛喝湯。
答案多數(shù)都是，好喝，健康。
為此，廣東媽媽們早已對湯的秘方了然于心。
她們像極了煲湯機器。
什么時候該喝什么湯，都能拿捏妥當(dāng)。
她們變著法給家里人煲湯。
尤其是小孩子，逼著喝到喜歡。
喝完還不忘說上一句：
“果然，營養(yǎng)又健康的東西只有家里有?！?/b>
伴隨著廣東人與生俱來的土豪氣質(zhì)，還只喝湯不吃肉。
耳濡目染下，大家對喝湯補充營養(yǎng)的執(zhí)念越來越深。
菜可少，湯不可無。
無論是過節(jié)，招待客人，還是孩子回家，都得煲上靚湯。
就連菜市場肉販子也會先問你買肉是炒菜還是煲湯。
你要說煲湯，他就會從那堆肉里矮子里面挑高個，給你選上好肉，拍拍胸脯保證：
“這塊好，煲出來的湯營養(yǎng)更多更好喝?！?/p>
要是誰膽敢說上一句喝湯沒啥用，三姑六婆都能給好好教育上一天。
列舉上遠親近鄰靠著喝湯強身健體的神奇事例，一遍遍佐證他的觀點。
直到說服你為止。
以前我也會被說得頻頻點頭。
可現(xiàn)在想想，喝湯這么有用的話，還靠其他東西補充干嘛，天天喝湯不就行了。
說到底，湯不過是被人捧上天罷了。
作為同款被喝湯營養(yǎng)蒙蔽二十多年的廣東人，本著大逆不道的精神，我還是得揭開這個無科學(xué)依據(jù)的騙局。
在我們固有認知里，喝飲料是無益的。
其實喝老火靚湯湯也沒啥區(qū)別。
而且，還可能損害我們健康。
02
T W O
每次我媽煲湯，總會對著一家老小念叨：
“多喝點，煲了很久，一整只雞的營養(yǎng)都在里面了?！?/b>
“肉可以不吃，湯必須喝完?！?/b>
在她眼里，熬湯就跟熬中藥一樣。
精華全都會熬進水里，剩下的全是沒用的渣。
但，這真是兩碼事。
之前有節(jié)目專門做過這么一個實驗。
把雞湯一分為二，分別對雞肉和雞湯進行營養(yǎng)檢測。
檢測結(jié)果打了不少人的臉。
雞肉里的蛋白質(zhì)含量是雞湯的20倍。
要想補進半斤雞肉的蛋白質(zhì)，你得喝下4升雞湯。
換個角度想，營養(yǎng)物質(zhì)全都來源于肉，總共就那么多。
再怎么能溶進湯里，也沒有肉本身多。
喝湯棄肉，無異于買櫝還珠。
或許還有人不會死心，質(zhì)疑時間太短。
沒關(guān)系，這里還有一個實驗。
有人分別取20分鐘和40分鐘的魚湯進行對比。
40分鐘的蛋白質(zhì)含量也就多了一點點。
而隨著燉煮時間越長，高溫作用下，很多營養(yǎng)物質(zhì)都會流失。
很多人覺得魚湯變得越白越濃，證明里面營養(yǎng)越充足。
實際上是因為脂肪受熱乳化成了白色。
而魚中有種叫磷脂的東西。
親水親油的磷脂很輕易就能讓水包住脂肪。
也就是說，湯越白，脂肪越多。
像其他看上去大補的骨頭湯等奶白色高湯如出一轍。
你以為拿高壓鍋就能強行把鈣煮出來，然而只是天方夜譚。
一碗骨頭湯的鈣也就那么2mg，正常攝入是800mg一天。
換算下，怎么也得喝個400來碗吧，
當(dāng)然，這么多碗下去，估計鈣還沒補起來，就已經(jīng)體重超標(biāo)了。
看上去營養(yǎng)滿滿，喝下去的不過是一口又一口脂肪。
說實話，除了脂肪，其他物質(zhì)能溶進去的是真少。
像蛋白質(zhì)這玩意得靠消化酶溶解，根本不是開水能做到的。
鈣也是，只有少部分能溶于水。
維生素呢？高溫過后，所剩無幾。
所以那碗香氣濃郁的湯，只是高脂肪加點鹽加點油的混合物。
煮得越久，湯里脂肪越多。
除了讓你發(fā)胖，還是讓你發(fā)胖。
補充營養(yǎng)真不如吃一塊肉來得實在。
還有那些老火菜湯也差不多。
經(jīng)過長時間熬制，維生素悉數(shù)陣亡。
光喝湯不吃蔬菜的話，基本跟喝白開水相差無幾。
其實稍微想一下也能知道，營養(yǎng)在食材里，你要把食材里的營養(yǎng)煮進水里，不管怎么整都不及原本食材。
讓你發(fā)胖還算小事，喝多了真就是在給健康埋雷。
03
T H R E E
如果只是發(fā)胖，為了美味也許我也可以忍了。
但，那些不知不覺中攝入的大量脂肪很容易增加胃的負擔(dān)。
大家以為的助消化，其實是更難消化。
而且，過多的脂肪還會讓你的血脂升高。
甚至引發(fā)心腦血管疾病。
對于本身就已經(jīng)肥胖的人而言，無異于火上澆油。
很多哺乳媽媽都喜歡喝很多湯來下奶。
也因此，以上問題都很容易發(fā)生。
喝完后就飽得吃不下其他東西，所以營養(yǎng)很難跟上。
自己發(fā)胖，孩子卻沒補充到多少營養(yǎng)。
不光如此，湯還是含鹽大戶。
每個媽媽都知道，要想湯好喝，必須放些鹽調(diào)味。
味道剛好的咸度，喝上一碗大概就攝入了2克鹽左右。
如果飯前飯后都喝就達4克。
而成年人每天攝入鹽的量是不超過6克。
你還得吃其他東西，一天下來吃的鹽早就超標(biāo)了很多。
鹽這玩意吃多了，不僅皮膚會變差，血壓也會升得高。
可能當(dāng)下你沒啥感覺，但血管其實已經(jīng)疲于奔命。
更加負擔(dān)的是腎臟。
你吃香喝辣，它默默扛下所有。
長期下來，腎病遲早盯上你。
比這更可怕的，是湯里的嘌呤。
媽媽們都知道，炒肉的時候先要把肉過一下水。
這步驟就是在除嘌呤。
煲湯則不一樣。
燉煮的過程中，肉里的嘌呤會悉數(shù)跑到湯里。
時間越長，湯里的嘌呤就會越多。
這東西對人體而言，百害而無一利。
它會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸，而尿酸也需要腎臟排出。
喝湯喝多就容易尿酸太多，超出荷載。
無法排出的就會滯留在一些關(guān)節(jié)，從而引發(fā)痛風(fēng)。
在廣東，有不少人患有痛風(fēng)，與經(jīng)常喝老火靚湯不無關(guān)系。
一時喝湯一時爽，等到痛風(fēng)就知慘。
痛起來一整晚都睡不著覺，叫苦連天。
不止是痛風(fēng)，它也會引發(fā)腎病，再嚴重點就是腎衰竭。
以前媽媽們總會告訴我們少喝點飲料，多喝點湯。
然而現(xiàn)在看來，喝老火靚湯其實并不養(yǎng)生。
也就滿足味蕾。
04
F O U R
我想你一定有過相似經(jīng)歷。
湯才剛出鍋，就被催著趁熱喝。
媽媽們的感知里，涼掉的湯沒那么好喝，沒那么有營養(yǎng)。
殊不知，這只是一個傷害身體的壞習(xí)慣。
口腔、食道所能忍受的最高溫度僅僅在50℃左右。
剛煮好的熱湯卻遠超過這個溫度。
趁熱喝下很容易燙傷食道黏膜，引起食道潰瘍。
長期這樣還會造成胃糜爛，食道癌。
除此之外，還有一個喝湯壞習(xí)慣很多人都在做：
湯泡飯。
眾所周知，吃飯時需要咀嚼很多次。
但湯可以把飯菜泡軟，變得不需要怎么咀嚼。
神不知鬼不覺下，你的飯量就會提高，對需要減肥的人而言簡直是噩耗。
而且，這樣的飯菜直接進入腸胃，很不容易被消化。
加上胃酸被湯稀釋，消化負擔(dān)一下子提高了不少。
長此以往，患上胃病是遲早的事情。
寫到這，或許在你心里，湯已經(jīng)成了洪水猛獸。
但其實我想說的是，我們都該明白喝湯不會有多少營養(yǎng)。
在兼顧美味的同時，更應(yīng)該去學(xué)會怎么健康喝湯。
由于長時間煲煮會使食材營養(yǎng)流失，所以最好控制在一個小時左右。
在煮肉湯時先去皮去脂肪，飛水去嘌呤。
煮的時候千萬別再加入油，煮完之后用湯勺撈去表面油層再喝。
不要為了味道鮮美而加入太多鹽，少鹽或者無鹽更加健康，一定不要喝濃湯。
每次喝湯都應(yīng)該在飯前，因為飯后喝湯會稀釋胃液，影響消化，造成肥胖。
還有很重要一點，喝湯一定要吃肉！
最后，答應(yīng)我，即便再有錢也不要天天喝湯，傷身體。
其實喝湯喝了這么多年，我明白除了好喝外，大家對湯始終都有一種特別情愫。
一說起就能想到媽媽打電話讓你回家喝湯，還沒開門便香氣撲鼻的畫面。
于我們而言，湯更代表著回家。
出門在外，喝上一口熱湯，總能慰藉想家的心情。
所以，寫下這篇文章并不是苦口婆心勸誡大家不要喝湯。
而是不要經(jīng)常喝，畢竟身體更為重要。
把這一口留著，找個時間回家，喝喝媽媽親手煲的熱湯。
那才是真正的喝湯。
參考資料：
《魚湯越白越有營養(yǎng)嗎？專家現(xiàn)場實驗，看看到底是怎樣的》真相123
《雞湯比雞肉更營養(yǎng)更滋補？通過一個實驗，現(xiàn)場揭秘真相》我是大醫(yī)生
