又到米醋飄香時? ? ? ? ? ? ? ?

武淑貞?

? 每年一到五月份，家鄉(xiāng)的婦女們就開始忙碌起來，她們要做一年要吃的米醋，在我們那里，家家做醋，很少有人買醋。喜歡吃酸的，要做一斗米的，一般做五，六升就夠一家子吃一年。斗是計量單位，一斗等于十升，升與斗的形狀差不多，都是底子是正方形，邊成等腰梯形，底小，上大，我小的時候經(jīng)常見，現(xiàn)在幾乎不見了，也不用了，現(xiàn)在的計量形式各式各樣，有電子的，有公斤的，方便多了。小米，豌豆，高粱，莜麥做醋都很好，醋有地域性，不是每個地方都能做，最忌諱堿水。 ? ? ? ?

五一一過，婦女們就把做醋的缸拾掇出來，攪醋用的棍子，如鐵鍬把粗細(xì)，一米六長左右，把上面的灰塵洗好了，晾在太陽下，然后大家三三兩兩，到供銷社買曲，曲的多少也以做醋的多少而定，一斤曲一斤米或其他糧食，按這樣的比例搭配。那時候還沒有賣曲，媽媽就要自己做，把碾子碾下的各種糧過完幾遍籮剩下的那些咯糝，用開水一潑，捏成一些小圓餅，放在麥花中。一層麥花子一層圓餅餅，放在太陽下曬，只到小圓餅變白了，曲就做好了，在再碾子上碾壓成面，做好后，放起來，啥時候用啥時候拿出來。母親特別輕快，一會兒也不歇，她做活從不拖拖踏踏，每做事早就把程序設(shè)計好，不會象別人，用的時候手忙腳亂，缺這缺那，東借西借。 ? ?

? 前期工作做好后，真正的開始做醋了，“猶抱琵琶半遮面，千呼萬呼使出來”，先燜一鍋稠粥，當(dāng)然豌豆，莜麥，高粱，等都可以?？粗墙馉N燦的小米粥，或者那黃澄澄的豌豆粥，亦或是那飽滿漲破肚皮的莜麥粒粥等，那個糧食散出的原味香氣，彌漫屋前屋后，小伙伴們會結(jié)伴蹭大人不注意，每個人抓點放在嘴巴里，悄悄地咀嚼，然后出去再玩，你要給他們往碗里弄點，她們誰都不吃。當(dāng)然不是啥美味，只是那個年代吃的少，幾乎沒有零食。 ? ? ?

按比例把曲、稠粥拌好后放在缸里就好了，每天開始攪拌，攪過幾天后，屋子就溢滿醋的清香，誘人流口水，常常張大鼻子大口大口地吸，仿佛吃到嘴里似的，這時是不能吃的，繼續(xù)攪拌，直到夠一個月了，開始下一步的工作了。這攪拌一個月的“東東”媽媽叫醋介子。 ? ? ?

? 緊接著，媽媽又要忙活了，這次要熬一鍋稀粥，把麥麩子，小米皮即糠，攪了一個月的“醋介子”統(tǒng)統(tǒng)的置一個大笸籮里，拌，要多借一個大笸籮。這天，做的多，就需要鄰家來幫忙，這時是有忌諱的，有例假的婦女不能到場，說那樣會壞醋，醋會不酸，我那時并不清楚咋回事，常問媽媽為什么，媽媽告訴我說是老祖宗留下的，究竟是什么，直到今天誰也沒去體驗，我想，大約那時候糧食少，人們做醋就特珍貴，如果做不好，那會損失多少糧，多可惜，多心疼，所以高度重視，也就演繹出許多的說法。拌好后，再回在做醋的缸里，把所有的料放進(jìn)去最后要留成一個圓錐形，上面要有尖，這樣，每天用手去感知尖的溫度，如果有了溫度，就要每天用手去攪拌。這時，是做成或做不成的關(guān)鍵，是做醋的重點的重點，一摸，有溫?zé)?，就洗凈手、臂，去翻，熱到那翻到那，一直熱到缸底，翻到缸底，這樣大約需要十天左右，十天過后，就不熱了。這時每天要從上到下攪拌一次，越來越?jīng)觯粫l(fā)熱。如果發(fā)熱，那么醋就出了問題，也能補就，但這樣做出的醋不太酸，還有一種怪味，那么不算做成功、做好。當(dāng)然，有人因為手懶，誤過了熱，就會壞掉一缸醋，一缸糧食。母親做的醋，從沒有壞過，她只要有空就會摸缸外的溫度，有時半夜也會查。媽媽常說做任何事都不能手懶，手懶就會壞事，這句話，常常在我日后的生活中一次次回想在耳邊，讓我體驗手勤手懶帶來的后果，真是箴言。這時全村的上空都飄著醋香了，小姑娘，小媳婦大都會挨門挨戶品嘗，特別是懷孕的，抓點醋糟，放在嘴里，砸著，吮吸著，仿佛是世上最美味的飲料。小姑娘酸的直吸嘴巴，禁不住咯咯的笑出了聲。 ? ? ?

有一次，母親的手碰破了皮，我獲得了一次翻醋糟的機(jī)會，那時我還小，我只怕翻不到，壞了媽媽一缸的糧食，可用心了，當(dāng)我把手，臂從缸里拿出來，只見胳膊上的雞皮疙瘩都聳起來，就像醫(yī)生做手術(shù)時泡在酒精里一樣，紅紅的，略有一點痛，看醋酸多厲害。累的胳膊一點力氣都沒有了，才知道做啥事并不是那么容易。母親是多么的辛苦。 ? ? ? ? 這樣翻二十天后就可以醊醋了，也就是最后的一道手續(xù)了。要在鍋里炒一碗小米，炒成黑色添上水，水開灑入鹽，倒入做醋的缸中就萬事大吉了。興奮，喜悅的心情言余意表。啥時候吃啥時候淋，非常方便，頭一次加水淋下的叫頭淋醋，特酸，二次加水淋下的醋不太酸了，適合不太喜歡吃酸的。 ? ? ? ? 頭一年做的醋吃不完，可放在第二年，第二年就變成陳醋了，顏色發(fā)紅味道酸中帶甜，可以喝上幾口了。 ? ? ?

我最愛吃媽媽做的醋了，現(xiàn)在媽媽也做不動了，村里也沒人做了，大家都買醋吃，省事省心。我常常思念那熱騰騰的畫面，思念那原汁原味的清香，思念嚼在嘴里酸酸甜甜的味。常常感覺少女，小媳婦那銀鈴般的笑聲在村莊上空飄蕩，飄蕩著…… 2018.5.12 寫在母親節(jié)，獻(xiàn)給親愛的母親