中國是酒的王國。酒形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人不分男女老少，飲酒之風歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地。飲酒的意義生理性消費，遠不止口腹之樂。在許多場合都是作為一種文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀、一種氣氛、一種情趣、一種心境、一種態(tài)度。酒不單給人以美的享受，還給人以美的啟示于力的鼓舞。是中國勞動者一代接一代探索奮斗形成的智慧結(jié)晶！更是中華民族的瑰寶！
? 生活中常喝的白酒主要以醬香型和濃香型兩種類型為主，然而喜歡喝醬香型白酒的人更偏多，主要是因為以下幾點：
第一：外觀、口感不同
醬香型白酒顏色略黃但透明，香味呈醬香和焦香，稍微帶有點糊香，幾種香味融合而成。醬香型白酒中的總酸含量相當高，高達2g/L（以醋酸為單位），具有較大的消費群體，市場潛力巨大。發(fā)酵容器為石壁泥池。
濃香型白酒具有香氣濃郁的窖香、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、口感細長等特點。濃香型白酒香氣的主要成分是乙酸乙酯。發(fā)酵容器是泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒，它是通過喂養(yǎng)成分的延續(xù)而發(fā)酵的。
第二：釀造工藝的差別
濃香型白酒的釀造的主要原糧是小麥，豌豆、大麥，其中五糧液是濃香型白酒的代表。在濃香白酒的釀造過程中，制曲的最高溫度需要控制在55-60℃。糖化力和發(fā)酵力都低于清香型大曲，大曲風味豐富，濃香白酒的峰值溫度相對較高，一般在50℃以上，轉(zhuǎn)曲次數(shù)較少。濃香型白酒屬于中溫曲，其工藝特點是多熱少晾。
??醬香型白酒制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當溫度升到60-65℃時開始翻倉，屬于超高溫制曲。在這個高溫下曲塊才有明顯的醬香味。超高溫使得大曲糖化力和發(fā)酵力都很低，大曲用量大也使得醬香白酒的生產(chǎn)成本增高。
第三：成本差異
濃香型白酒生產(chǎn)周期和貯存期為幾個月，生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高，成本相對低廉，在市場上銷售的白酒中的份額占了百分之七十。
醬香型白酒生產(chǎn)原糧采用的是茅臺鎮(zhèn)當?shù)厮a(chǎn)的紅櫻子高粱。具有顆粒小、皮厚、糯性強且耐蒸煮的特點，醬香型白酒所采用高粱的價格是普通高粱的3-4倍。除此外，醬香酒獨具一格的釀造工藝最為復(fù)雜，我們大概可以從“1”到“10”來總結(jié)：
1、一年一個生產(chǎn)周期；
2、兩次投料和兩次發(fā)酵；
3、三種典型體和“三高”工藝（醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒三種獨特傳統(tǒng)工藝）；
4、四十天制曲發(fā)酵；
5、五月端午制曲、五年陳釀窖藏；
6、六個月存曲；
7、七次取酒；
8、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；
9、九次蒸煮；九月九重陽下沙；
10、十種獨特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、倫次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾調(diào)）。
第四：醬香酒的特點
?醬香酒的生產(chǎn)是工藝、原料、水質(zhì)、特殊環(huán)境等很多因素的結(jié)合。其中最難得的就是微生物環(huán)境。所以離開茅臺鎮(zhèn)釀造不出優(yōu)質(zhì)的醬香白酒。以下是醬香白酒的幾個明顯特點：
1、酒線細如絲，纏如蜜。拉絲成線，猶如蜂蜜。
2、掛杯明顯，晶瑩剔透，酒色略帶微黃。
3、酒花均勻細膩，酒花抱得緊。
4、空杯留香，香味沁人心脾
5、飲后不上頭、不口干、不傷身，但也不要貪杯噢！
第五：喝醬香酒的好處
??醬香酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。醬香白酒由純糧天然發(fā)酵結(jié)合傳統(tǒng)工藝釀造。
醬香酒?“三高”?特點有效地揮發(fā)了有害人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒歷經(jīng)三到五年的貯存，在此過程中所用容器是具有透氣性的陶壇，可以更好的利用陶壇的透氣性來揮發(fā)易揮發(fā)物質(zhì)。酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，有利于健康。再有空氣中的氧氣進入壇內(nèi)與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸作用，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)速度。促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，去除不愉快味道，增加酒的芳香，也使酒的口感變得更加柔和。以下是喝醬香酒帶給我們的好處：
①有助睡眠，?②預(yù)防啤酒肚，?③去除濕氣、驅(qū)除風寒，?④開胃消食，?⑤維護心臟健康，?⑥消除疲勞和張，?⑦舒筋活血，?⑧促進新陳代謝，?⑨軟化血管、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老，⑩降低糖尿病風險。降低肝硬化風險。
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