小時(shí)候的年味兒（三）

? ? ? 宰了年龍，打了豆腐，家族里能干的嬸娘們商量著輪流到各家燙豆糕兒了。

? ? ? 豆糕兒，學(xué)名豆絲，把剛出鍋的豆糕兒切片兒和臘肉、青蒜苗一起炒，小火再炕一炕，既可當(dāng)主食又可當(dāng)下酒菜；也可以曬干后用油炸著吃當(dāng)小零食；還可以煮著吃，當(dāng)家里來(lái)了風(fēng)塵仆仆的遠(yuǎn)道而來(lái)的拜年的客人，好客的主人趕緊割一塊臘肉炸油，炒香，放水，冷水下豆糕兒，再打幾個(gè)土雞蛋，下幾片自家菜園里的青菜，一鍋美味飄香的豆糕兒煮好了，可當(dāng)餐前小吃，對(duì)于遠(yuǎn)道而來(lái)的客人是不可多得的美味，一碗熱乎乎的豆糕兒下了肚，不僅去寒，還暖身暖心。

? ? ? 輪到我們家燙豆糕兒了。母親把當(dāng)年的新米淘干凈浸了一大桶，還有綠豆、黃豆也洗凈泡好，一直泡到用手輕輕一捏就碎，母親和父親一起挑著擔(dān)子去加工店把米、豆子打成漿挑回來(lái)。米漿和豆?jié){混在一起，透著淡淡的黃綠色，有時(shí)也會(huì)加一些面粉，燙豆糕的原材料已經(jīng)準(zhǔn)備好了，嬸嬸們也都到家里來(lái)了。

? ? ? 燙豆糕兒不可以用大片的木柴，最好用干燥的當(dāng)年的松針，老家漫山遍野都是松樹(shù)，一到秋天樹(shù)底下就是一層厚厚的枯黃的松針，這時(shí)鄉(xiāng)親們就帶著耙兒、繩子、扁擔(dān)等上山拾柴。母親早就備好了松針，放在灶口旁。

? ? ? 大家搬出燙豆糕兒要用的工具，長(zhǎng)長(zhǎng)的條凳上支著圓圓的大簸箕；高高的曬凳上支著竹篙子，竹篙子上放著各家?guī)н^(guò)來(lái)的竹折子；還有剪刀、砧板、刀等等，都洗得干干凈凈的。

? ? 母親把調(diào)好的米漿用葫蘆瓢舀到大臉盆里端到灶臺(tái)上，割了一塊上好的帶皮的肥肉備好。灶塘里火燒起來(lái)了，松針燒起來(lái)滋滋啦啦地響，飄著松樹(shù)獨(dú)特的香味兒，鍋的溫度剛剛好。

? ? 四嬸兒先拿肥肉潤(rùn)鍋，用鐵勺舀了一勺米漿，沿鍋的四周勻速倒入，然后用鍋鏟攤平，眼見(jiàn)著米漿已成了一張圓圓的豆糕兒，廚房里開(kāi)始彌漫著一股大米、面粉、豆子混合的焦香味兒，這時(shí)灶塘里不能再添火了，四嬸眼明手快把那張燙好的豆糕兒從鍋里揭起來(lái)，攤在半圓形的飯籬兒上，用鍋鏟把鍋里小碎末兒迅速刮出，肥肉潤(rùn)鍋，火又旺了，四嬸開(kāi)始燙下一張豆糕兒。

? ? ? 燙豆糕兒一是米漿要好，注意大米和豆類的比例；二是燙的時(shí)候要注意火候，所謂火候就是要找個(gè)會(huì)燒火的人，火太小了，鍋的溫度上不來(lái)，米漿成不了型，就浪費(fèi)了一勺米漿；火太大了，容易糊鍋。其實(shí)我是很想燒火的，但大人們不讓，得讓經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅燒火。

? ? ? 燙好的豆糕兒被迅速地拿到簸箕里攤平放涼，然后卷起，我們或者用剪刀剪，或者用菜刀切，把整張的豆糕兒剪成或者切成均勻的豆絲，攤放在透氣的竹折子里。

? ? ? 大家各司其職，一邊有條不紊地忙乎著，一邊家長(zhǎng)里短、說(shuō)說(shuō)笑笑，太陽(yáng)已經(jīng)落山了，天色很快暗下來(lái)，臘月里的冬夜特別冷，但灶房里卻是熱火朝天，歡聲笑語(yǔ)，圍著灶臺(tái)的嬸嬸們甚至額頭上冒出了細(xì)細(xì)的汗珠……

? ? ? 雞開(kāi)始打鳴了，已是半夜，偶爾還有一兩聲狗叫，村里其他的鄉(xiāng)親們?cè)缫殉了议_(kāi)始打哈欠，但嬸嬸們沒(méi)人說(shuō)累，都堅(jiān)持開(kāi)夜戰(zhàn)燙完剪完。

? ? ? 眼見(jiàn)著大桶的米豆?jié){，燙成一張張圓圓的豆糕兒，卷成一條條卷餅，剪成了均勻的豆絲……勤勞、善良、能干的嬸嬸們一直忙到雞打三鳴才各自回家。

? ? 懷念兒時(shí)大家一起燙豆糕兒的冬夜！

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