近年來，無論是互聯(lián)網(wǎng)上的直播平臺，還是線下的實體燒烤店，人們猛然間發(fā)現(xiàn)，東北人已經(jīng)不知不覺占領(lǐng)了全國燒烤市場。
總有一些人，他們一邊享受著東北工匠出品的美味佳肴，一邊吐槽著東北的重工業(yè)“燒烤”。
但他們體會不到，彌散在煙火氣中的燒烤，是數(shù)十年來東北人的失落與煎熬。
01 巧妙的結(jié)合
燒烤并不是東北人發(fā)明的。早在170萬年前，原始部落族人靠狩獵為生，無意中發(fā)現(xiàn)用火烤熟的食物異常鮮美，這便是燒烤的雛形。
毫不客氣的說，燒烤是人類所吃到的第一種熟食！
縱觀人類發(fā)展史，世界各地、不同種族都有著吃燒烤的習(xí)慣，歐洲人的生煎牛排、韓國人的鐵板烤肉，都可以稱為燒烤的前輩。
燒烤作為最原始的烹飪方式，被保留到今天，恰恰在于，它不需要對食材進行過多的加工，就足以讓食客們品嘗到食物的鮮香。
改革開放以后，新疆人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，開始駐扎在各大城鎮(zhèn)，穿著長衫，揮舞著蒲扇，把燒烤帶到了大江南北、黃河兩岸。
燒烤并非東北特產(chǎn)。但確是東北人將其發(fā)揚光大、名聲做響。他們把新疆羊肉串、韓國烤肉完美整合，依據(jù)自身口味，經(jīng)過不斷改良，便形成了今日東北燒烤最初形態(tài)！
可以這樣講，如果說耶路撒冷是朝拜者們的供養(yǎng)，那么東北就是擼串者們的天堂。
02 無奈的選擇
理解任何一件事，都不能脫離其背景。追根溯源，東北人的燒烤之路起步異常艱辛。
20世紀(jì)80年代，東北地區(qū)是中國少有的以工業(yè)廠區(qū)推進城市化的榜樣，大量的巨型國企盤踞東北大地，人民安居樂業(yè)、衣食無憂。
天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。一轉(zhuǎn)眼，時間來到了20世紀(jì)90年代初。
改革開放引進外資，計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)向市場，大量生產(chǎn)能力的偏弱中小型國企被淘汰，國有企業(yè)“下崗潮”全國蔓延。
而東北作為國有企業(yè)大省，受到打擊最重，下崗人數(shù)百萬。原本打算好在工廠消磨掉一輩子的東北人一夜之間無所依傍。
一個哈爾濱人在1999年春晚上，
說出“咱工人要替國家想，我不下崗誰下崗”
其中的心酸又有誰知？
但他們從未埋怨過，因為他們心懷理想。
這樣大的就業(yè)人口群體，自然就會尋找出路，但他們卻找不到目標(biāo)，摸不著方向。
很多吃慣了大鍋飯卻沒有扎實技術(shù)的東北人，再找其他工作大多都是困難的。
于是低成本、簡單易上手的路邊攤便成了大量下崗工人的不二選擇。
即使放到現(xiàn)在，
普通的中國人不知道做啥生意時候，
首先想到的也是開個飯店。
如果能有一份體面能養(yǎng)家的工作，誰又愿意起早貪黑風(fēng)吹日曬的擺攤呢？
在收入下降別無他法下，他們便選擇在馬路邊賣茶葉蛋、賣烤玉米、賣烤紅薯。
當(dāng)然，路邊燒烤也成為他們的主攻方向，因為一只火爐就可支撐起一個街邊小攤。
當(dāng)時的下崗工人常掛在嘴邊的話，
“如果沒啥本錢的話，擺個路邊燒烤攤兒，虧的可能性也不大”，
“沒啥干的干燒烤”，
這些質(zhì)樸語言背后卻透出各種無奈和辛酸。
在2001年清華大學(xué)的一項調(diào)查中，50.2％的下崗人員選擇餐飲業(yè)作為自己的就業(yè)意向。
為什么？因為餐飲行業(yè)在各類產(chǎn)業(yè)中，是就業(yè)門檻最低的。
與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，經(jīng)營一間餐飲店，尤其是燒烤店的難度并不大，不論技術(shù)門檻還是資金門檻都相對較低。
這，應(yīng)該就是東北燒烤爆發(fā)崛起的真正原因。
一個鎮(zhèn)得住場的男老板，
一個八面玲瓏的老板娘，
成為當(dāng)時東北燒烤的標(biāo)配。
若論東北三省燒烤江湖中的佼佼者，錦州燒烤一定榜上有名。我們不去探討其燒烤味道和知名度，一起回憶其起步之路！
說起錦州，大家都不陌生。
在八十年代，錦州在東北老工業(yè)基地中也占有一席之地。但隨著大批國有企業(yè)倒閉，他們也開始模仿新疆人做起燒烤來。
聽當(dāng)?shù)厝苏f，那時候，剛好碰上很多自行車廠倒閉，燒烤店就低價購入車條，消毒加工，做成燒烤的簽子。
因其導(dǎo)熱性能好，肉熟得更快，味道也更好，車條串就成為錦州燒烤的特色。
目前，錦州市內(nèi)燒烤店已超過2000家，但在其背后，是一個已經(jīng)逝去的黃金時代，更是東北人自力更生的奮斗史和血淚史！
與其說是東北人選擇了燒烤，不如說是燒烤兜住了無數(shù)正在下墜的東北人。
有些東北朋友認(rèn)為東北人做燒烤，是因為窮！
作為一個土生土長的東北人，我不否定這種觀點正確的一面，但也稍顯片面。
對于下崗工人，燒烤不只是尋常的一頓夜宵。他們可以將無處發(fā)泄的苦悶和不順心在杯子的碰撞聲和燒烤的叫賣聲中消化掉。
那些在煙熏火燎里的歡笑和淚水，早已構(gòu)成東北人現(xiàn)實生活中不可或缺的動人場景。
03 簡單的生活
大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤！
我們不去考證這句話是誰發(fā)明的，可能是東北人的自我調(diào)侃！但這絕不是東北人最真實的生活寫照。
中國人習(xí)慣在飯桌上說事，東北人也不例外。
記得網(wǎng)上有個很熱的話題，就是燒烤在東北為什么那么火？
在我看來，那正是它很好的迎合了東北人的生活需要！
東北燒烤的意義，不是單純的一頓飯，而是一個生活態(tài)度。
一身舒服的衣服，一個放松的心情！這才是東北人喜歡燒烤的真正理由！
燒烤自帶濃濃的煙火氣、江湖氣，這更符合現(xiàn)代人的情感需求。
在忙碌的、程式化的工作之后，跟好友擼一串，干一杯，比在精致的餐廳里故作姿態(tài)更舒坦，更自在。
尤其到了冬天，在那些百無聊賴地等著冰雪消融的日子里，一口肉，一口酒，便成了東北燒烤的正確打開方式。
東北人吃燒烤是分場合的！比如：男女相親、約見客戶、公司年慶、結(jié)婚宴請等相對正式的場合，東北人也是中規(guī)中矩，按部就班，并不會選擇燒烤這種宴請方式。
東北人吃燒烤是要挑人的。東北人愛說人生、論道理、談理想，這就是他們的業(yè)余人生。但不是至交好友，他們也不會隨意吐露心聲！
當(dāng)然燒烤喝酒便成為了聊天的最佳選擇！邊擼串兒、邊吐槽就是最恰當(dāng)?shù)膱鼍啊?br>
不大的燒烤攤上，有多少悲歡離合，有多少相遇分離，有多少摩擦沖突，這都是生活，這就是人間煙火。當(dāng)然，也是燒烤業(yè)繁榮的底層原因之一。
只能說，飯搭子常有，而串友不常有。
04 文化的融合
做燒烤，東北人是認(rèn)真的！甚至可以稱得上癡迷，大街小巷燒烤店鱗次櫛比，各種檔次、各式風(fēng)格應(yīng)有盡有。
大眾點評發(fā)布的首份《中國燒烤大數(shù)據(jù)報告》顯示，東北平均每10家餐館里就有1家燒烤店。可以說，出了山海關(guān)，就沒有東北人不能烤的東西。
現(xiàn)在，一提起東北美食,就會想起燒烤；一提起燒烤，就會想到東北！
燒烤已然成為東北的地域符號和飲食文化！就像火鍋之于四川，米線之于云南。
東北的燒烤文化與酒吧文化異曲同工。很多時候擼串聊天的人其實并不想吃啥，只是想“聊一聊”，那燒烤正好，錢不多，環(huán)境很休閑，點多點少隨意。
所以說，東北燒烤即是娛樂文化又是社交文化，但絕不是簡單的吃文化。
雖然燒烤在東北遍地開花，但各有千秋?？此坪唵蔚臒?，在東北人手底下，儼然成了制作講究的菜系。
地理位置上最北的黑龍江，俄羅斯大肉串、牛羊腰子、烤心管各坐一把交椅。芝麻鹽更是齊齊哈爾的特色蘸料。
和朝鮮半島大段接壤的吉林，更偏愛豬肉串和魚干，靈魂在于大蒜，輔以朝鮮族的辣醬。省會長春的蒜水小串是其中的翹楚。
靠海而生的遼寧，海鮮大烤得天獨厚，牛羊肉可圈可點。錦州燒烤則是集大成者，已被當(dāng)?shù)亓袨榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。
雖然起初大多數(shù)東北人從事餐飲行業(yè)是出于無奈，但現(xiàn)在東北的餐飲已經(jīng)帶著堅強的自信搶到了頭條。
盡管許多人并不喜歡東北文化，但東北文化仍然憑借著它的爽朗、幽默、世俗迅速改造著中國的文化景觀，燒烤也在其中。
在東北，燒烤不僅是餐桌上的一道美食，更是一個生活態(tài)度，一種地域文化！但它與產(chǎn)業(yè)歸屬無關(guān)，更與地域摸黑無關(guān)！
作者：東北知青
