我們蘭州的美味，當(dāng)數(shù)“一清，二白，三紅，四綠，五黃”的牛肉面了。

牛肉面就是清清的湯里一大份兒細滑黃亮的面條，上面飄著幾片白如碧玉的蘿卜片和切得薄薄的棕色牛肉片，綠油油的香菜和青蒜苗浮在上面，色澤誘人，聞起來也香濃四溢。

牛肉面的做法極其簡單。首先，拉面師傅兩手從兩端抓起一根茶杯粗，筷子長的面節(jié)，使勁甩起。對折伸拉數(shù)次，這塊面節(jié)就成了不同型號的面條，有的寬達二指、寬一指的二寬、形如草葉的韭菜、細如絲線的毛細、呈三棱的薺麥等。將面投進滾開的大鍋中，撈入碗中后，澆上牛肉清湯，調(diào)料師接過碗上扇形的白蘿卜片，撒上切碎的香菜、蒜苗，在放進切好的牛肉片。喜歡吃辣的客人還可以澆上一勺紅亮的辣椒油，一碗美味至極的牛肉面就做好啦！

牛肉面的吃法很多。那些身強體壯的漢子吃起面來狼吞虎咽，那些黝黑的農(nóng)民工蹲在墻根，邊吃邊談，那些小家碧玉的女子，拿起筷子，挑上一兩根，放在嘴里細嚼慢咽；而那些充滿童真的孩子，夾起一兩根，再把筷子轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，像羊肉串一樣擼著吃……牛肉面香軟有味，面條筋道，一口一口吃下去有點欲罷不能的感覺，怪不得有人吃起來連頭都不抬，“呼嚕呼嚕”。一大碗轉(zhuǎn)眨眼的工夫就見了底。