特色小眾——黃茶

黃茶是中國特產(chǎn)。

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予了黃茶概念以不同的含義。

歷史上最早記載的黃茶概念，一方面與茶樹品種有關系，比如芽葉發(fā)黃；另一方面是制作中將茶葉悶黃，均與現(xiàn)今所指的黃茶不同。

未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前，在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶，如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和綠茶陳茶，青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認為是黃茶?，F(xiàn)代茶葉系統(tǒng)分類法中，對黃茶是依據(jù)其加工工藝進行種類劃分。這種分類方法識別度更清晰準確，更加符合黃茶特殊品質(zhì)形成規(guī)律。

黃茶加工工藝近似綠茶，在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其制作過程為：鮮葉殺青，揉捻，悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵。

黃茶屬不發(fā)酵茶類，現(xiàn)代黃茶特點一是制作過程中有悶黃作業(yè)；二是產(chǎn)品具有“黃葉黃湯”品質(zhì)特征，葉底黃，干茶也黃。

黃茶按鮮葉老嫩程度可分為3類：

1 黃芽茶，君山銀針，蒙頂黃芽、

2 黃小茶，溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、霍山黃芽、遠安鹿苑茶、霍山黃芽等，

3 黃大茶，皖西黃大茶， 廣東大葉青。

君山銀針 產(chǎn)于洞庭湖的君山，全由未展開的肥嫩芽頭制成。外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”；內(nèi)質(zhì)香氣高，湯色杏黃清澈；茶味爽甜醇厚，葉底嫩黃明亮。有“三起三落”之美稱，是十大名茶之一，湖南岳陽也因君山銀針這一歷史名茶而成為為中國黃茶之鄉(xiāng)。

蒙頂黃茶產(chǎn)自四川名山縣蒙山，自古就有“揚子江中水，蒙山頂上茶” 的詩句流傳，蒙山頂山茶就包括蒙頂黃芽。茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃；內(nèi)質(zhì)甜香馥郁，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。

霍山黃芽產(chǎn)于安徽省大別山腹地。外形似雀舌，芽葉挺直勻齊，黃綠多毫；湯色黃綠明亮，帶黃圈；香氣鮮爽，有熟栗子香；滋味醇厚回甜；葉底黃亮，嫩勻厚實。

北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。外形呈金黃色，芽壯葉肥，毫尖顯露；湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。

溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣大溈山的溈山鄉(xiāng)。外形微卷成決狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露；湯色橙黃透亮；氣味芬芳濃郁，帶有松煙香氣；滋味醇甜爽口；葉底黃亮嫩勻。

廣東大葉青產(chǎn)于廣東省韶關、肇慶、湛江等地。外形條索肥壯、緊結(jié)、重實、顯毫，色澤青潤顯黃；湯色橙黃明亮；滋味濃醇回甘；葉底淡黃。

鹿苑茶產(chǎn)自湖北省遠安縣鹿苑寺，外形色澤金黃，白毫顯露；條索呈環(huán)狀，俗稱”環(huán)子腳“；內(nèi)質(zhì)清香持久；葉底嫩黃勻稱；沖泡后湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼。

近年由于名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，也出現(xiàn)“黃改綠”的工藝現(xiàn)象，如以綠茶工藝制作的霍山黃芽、綠茶型君山銀針，茶名中使用了黃茶，但工藝及品質(zhì)卻屬于綠茶！總體而言，黃茶目前從產(chǎn)量，市場占有率及消費群體分布來看，雖然呈現(xiàn)出增長的趨勢，但仍然是我國六大基本茶類中，體量最小的一個類別。