凡以解表類藥食為主制作而成，具有發(fā)汗、解肌、透疹等作用，用以預(yù)陸治療表證的藥膳，稱為解表類藥膳。

適用于六淫之邪侵襲人體肌表、肺衛(wèi)所致仙表證，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱、頭疼身痛、苔薄白、脈浮等。

另外，麻疹、瘡瘍、水腫等病，初起見(jiàn)表證者亦可選用。

表證是指邪氣在肌表，此時(shí)邪未深入，病勢(shì)輕淺，故用解表類藥食可使肌表之邪外散或從汗而解。

因病邪性質(zhì)有寒熱之異，患者體質(zhì)有虛實(shí)之別，故解表類藥膳相應(yīng)地分為辛溫解表、辛涼解表、扶正解表三類。

解表類藥膳在服法上一般宜趁熱食用，食用后宜避風(fēng)寒，或增衣被，以助汗出。

取汗程度以遍身持續(xù)微汗為宜，汗出病瘥，即當(dāng)停服，不必盡劑。

同時(shí)，飲食應(yīng)清淡，禁食生冷、油膩的食物。

一、辛溫解表

適用于外感風(fēng)寒表證，癥見(jiàn)惡寒發(fā)熱、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、肢體酸痛、口不渴、舌苔薄白、脈浮等。

常用辛溫解表的藥食有生姜、蔥、荊芥、防風(fēng)、蘇葉,主要代表方如生姜粥、姜糖蘇葉飲等。

生姜粥（粳米50克，生姜5片，蔥莖、米醋適量，一起熬粥服食）

姜糖蘇葉飲（生姜3克，蘇葉3克，紅糖15克；生姜和蘇葉切成細(xì)絲，加沸水浸泡5—10分鐘，即可飲用，每日2次）

二、辛涼解表

適用于外感風(fēng)熱表證，癥見(jiàn)發(fā)熱、頭痛、有汗、口渴、咽痛、脈浮數(shù)等；

常用辛涼解表的藥食有菊花、薄荷、蕪荽、荸薺、金銀花，主要代表方如銀花茶、芫荽發(fā)疹飲等。

銀花茶（銀花20克，茶葉6克，白糖50克，一同用沸水浸泡15分鐘后飲用）

芫荽發(fā)疹飲（芫荽60克，荸薺40克，胡蘿卜100克，加水1200毫升煎至600毫升后飲用）

三、扶正解表

適用于表證兼正氣虛弱者。氣虛或者陽(yáng)虛易外感風(fēng)寒。

常用的辛溫解表的藥食，如生姜、蔥、荊芥、防風(fēng)、蘇葉等，與益氣助陽(yáng)的藥食，如山藥、大棗、小麥、禽畜類肉等同用，代表方如淡豉蔥白煲豆腐等。

素體陰血不足，易感受風(fēng)熱，常以辛涼解表的藥食，如菊花、薄荷、蕪荽、荸薺、金銀花等，與滋陰養(yǎng)血的藥食，如藕、梨、荸薺等同用，代表方如生津茶等。

生津茶（青果5個(gè)，金石斛6克，甘菊6克，荸薺去皮5個(gè)，麥冬9克，鮮蘆根2支，桑葉9克，竹茹6克，鮮藕10片，黃梨去皮2個(gè)）

除桑葉、甘菊外，其他8樣一同放入鍋中，加水武火煮沸，后用文火煮30分鐘，最后加入桑葉、甘菊一同煮5—10分鐘即可。