走遍中國各地，每個地區(qū)對于食材的烹飪方式都各不相同，但大概只有紅燒肉，大家卻都有一個相對統(tǒng)一的看法：

它應(yīng)該是醬紅色的；它應(yīng)該肥瘦相間；它的口感應(yīng)該瘦而不柴，肥而不膩，皮肉有嚼頭……

這樣的紅燒肉無論是那個地方的人，都會點頭說一句“嗯，這就是紅燒肉?！?/b>但要說是不是最好吃？大概就得另當別論了，畢竟最難忘的那碗紅燒肉在很多人心中早已有了位置。

從古至今，吃過紅燒肉的人大都能想到一個詞語——肥而不膩。細細咂摸，卻是瘦肉酥韌、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夾在瘦肉與肉皮之間，軟爛如嫩豆腐般的肥肉，瞬間溶解于口中。那么在家烹飪怎樣才能做到呢？下面“六部曲”可要記好了！

?『紅燒肉』

1、【焯水】

紅燒肉的食材選擇非常重要，一定要選擇真正的五花肉，肥瘦相間共有5層。挑選好的五花肉冷水放入鍋中，加入適量料酒和姜片，煮沸后將浮沫撈出，繼續(xù)煮2分鐘，去除豬肉中的血水，撈出備用。

2、【烤皮】

五花肉的皮會殘留一些豬毛，豬皮本身也會帶有一定的皮腥味，所以需要烤皮去除。把鍋燒熱，燒到冒煙為止，然后將五花肉皮朝下放入鍋中，炙烤到有炸裂聲，油脂滲出，變的焦黃起泡即可。

3、【煸炒】

煸炒是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵，干凈的鍋中直接倒入切成大塊的五花肉（鍋中不用放油?。?，將五花肉煎至金黃色，中途一定要將多余的油倒出，并將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用。

4、【炒糖色】

炒糖色能夠使紅燒肉變得紅潤鮮亮，而不是老抽的醬紅色。鍋開中小火燒熱，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，將冰糖熬化至焦紅色，出現(xiàn)小泡泡時快速倒入肉翻炒掛色。

將香葉、桂皮、八角、大蔥段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。沿著鍋邊淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出醬香味。

淋入黃酒，沒有黃酒的話就用普通料酒，加入沒過紅燒肉的熱水，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

5、【煮肉】

清代的袁枚說，紅燒肉“全以火候為主”，近代的梁實秋也說：“紅燒肉要長時間的煨煮，懶而不長記性者，最適合做此菜?！?/p>

紅燒肉在鍋中煮15分鐘后，撈出所有的香料，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘。

6、【收汁】

收汁是讓紅燒肉裹上醬汁的關(guān)鍵，將小火轉(zhuǎn)為中火慢慢的收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

想要做出一碗好吃的紅燒肉，焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁“六部曲”缺一不可，百家百味，只因它承載的是不同的思念，望大家都能做出自己心中的那一碗紅燒肉。

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