? ? ? ?春天的味道是啥樣？每個(gè)人都有自己偏好。

? ? ? ?有人愛(ài)清淡的薺菜，有人愛(ài)重口的香椿，但有一種菜，特別多的人都會(huì)喜歡——韭菜。

? ? ? ?春雨之后，肥嫩的韭菜葉子在瘋長(zhǎng)，采來(lái)嫩韭菜，細(xì)細(xì)切碎，拌上炒好的蛋碎，包成餃子，簡(jiǎn)直是人間美味。

? ? ? ?有人饞韭菜是因?yàn)槟且豢诤梦兜?。還有朋友問(wèn)道，聽(tīng)說(shuō)韭菜上農(nóng)藥多，能放心吃嗎？

? ? ? ?微廉美來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)韭菜。

? ? ? ?韭菜有獨(dú)特的辛香味道

中國(guó)人吃韭菜的歷史很長(zhǎng)，在 2000 多年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有「四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭」的詩(shī)句。到了漢代，甚至已經(jīng)會(huì)利用暖房在冬季種植韭菜了。

? ? ? ?韭菜受到喜愛(ài)，跟它們的氣味密不可分。

? ? ? ?韭菜中一些含硫化合物，成就了它特殊的辛香氣。

? ? ? ?但也有人因?yàn)檫@股味道，對(duì)韭菜有所顧忌——吃過(guò)韭菜后殘留在口腔中的氣味，有點(diǎn)讓人尷尬。

? ? ? ?要想去除這個(gè)味道，嚼點(diǎn)茶葉、喝點(diǎn)牛奶都是有效的，但最有效的方法還是刷牙。

? ? ? ?韭菜殘留農(nóng)藥多？

韭菜殘留農(nóng)藥多？并沒(méi)有！

因?yàn)榫虏撕苋菀赘腥菊婢?，產(chǎn)生爛根等癥狀，在種植過(guò)程中確實(shí)有可能使用一些藥劑。多用的是波爾多液來(lái)對(duì)抗真菌。但經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗之后，并不會(huì)有過(guò)多殘留損害健康。

? ? ? ?還有種說(shuō)法是，有菜販菜農(nóng)會(huì)用硫酸銅來(lái)泡韭菜，讓韭菜的顏色看上去更青翠誘人。

? ? ? ?這也是不大可能的事兒。這樣泡出來(lái)的韭菜早就沒(méi)有新鮮勁兒了，農(nóng)戶(hù)犯不著做這么費(fèi)力不討好的事情。

? ? ? ?推薦韭菜的吃法

韭菜自帶的獨(dú)特香氣，總能和各種食材碰撞出不一樣的美味，比如韭菜雞蛋、韭菜炒蝦仁、烤韭菜、韭菜鍋貼等。

? ? ? ?不過(guò)好多人都說(shuō)，最美味的還是家里長(zhǎng)輩做的韭菜盒子！

? ? ? ?我們一起來(lái)回顧一下家常版韭菜盒子的做法：

1. 做餅皮

? ? ? ?500 克面粉加 280 克左右的水，和好的面要軟硬適中，再餳上一個(gè)小時(shí)。

2. 做餡料

? ? ? ?雞蛋攤成蛋餅后，切碎；鮮蝦仁燙熟，切成丁；粉條泡軟后，處理成小段；這些食材和切成小段的韭菜，拌在一起。加少許花生油、鹽、胡椒和味精輕輕拌勻。

? ? ? ?韭菜一定要瀝干水，才能和其它餡料拌在一起，而且鹽要最后放，否則韭菜容易出水，讓面皮破掉——這可能是每個(gè)長(zhǎng)輩在教做韭菜盒子時(shí)一定會(huì)叮囑的。

3. 包盒子

? ? ? ?餳好的面揉成條，切成均勻的劑子，搟成四周薄中間厚的面皮。

? ? ? ?取餡料均勻鋪平在面皮上，對(duì)折后封邊。

4. 烙盒子

? ? ? ?平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎。

? ? ? ?底面金黃后反面煎至金黃就好了。

? ? ? ?這里還有幾個(gè)長(zhǎng)輩做韭菜盒子的小竅門(mén)，會(huì)直接影響口感：

? ? ? ?和面的時(shí)候要多加些水；粉條泡發(fā)要徹底，韭菜切得小一些；烙盒子的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。這樣烙出的韭菜盒子，才能更柔軟，不用費(fèi)勁咀嚼，但又有酥脆噴香的邊。

? ? ? ?看過(guò)之后，有沒(méi)有想吃韭菜了？

? ? ? ?春吃韭菜正當(dāng)時(shí)，準(zhǔn)備這兩天就做來(lái)吃的朋友，點(diǎn)贊舉個(gè)手。

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