形美味醇的龍井茶

傳說,乾隆皇帝下江南,在杭州龍并村獅峰山的胡公廟前欣賞采茶女制茶,并不時抓起茶葉鑒賞。

正在賞玩之際,忽然太監(jiān)來報說太后有病,請皇帝速速回京,

乾隆一驚,順手將手里的茶葉放入口袋,火速趕回京城。

原來太后并無大病,只是惦記皇帝久出未歸,上火所致,太后見皇兒歸來,非常高興,病已好了大半。

忽然聞到乾隆身上陣陣香氣,問是何物,

乾降這才想起自己把茶葉帶回來了，于是親自為太后沖泡了一杯茶,只見蒸湯清綠,清香撲鼻。

太后連喝幾口,覺得肝火頓消,病也好了,連說這勝似靈丹妙藥。

這便是傳說中的“西湖龍井”。

龍井茶的歷史

杭州西湖地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,可追溯到南北朝時期,

到了唐代陸羽在《茶經(jīng)》中也有天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。

宋時西湖周圍群山中的寺廟生產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”等就已成為貢茶。

北宋熙寧十一年(1078年)上天竺辨才和尚與眾僧來到獅子峰下栽種采制茶葉,

所產(chǎn)茶葉即為“龍井茶”。

龍井茶因龍井泉而得名。

龍井原稱龍泓,傳說明代正德年間曾從井底挖出一塊龍形石頭,故改名為龍井。

不過,在明朝以前,龍井茶是經(jīng)壓制的團茶,并不是現(xiàn)在的扁體散茶。

至于龍井茶究竟何時成為扁形散茶,目前還沒有定論,

但有專家考證認為大約是明代后期,此時的龍井茶已成為聞名遐邇的茶中極品。

清朝以后,龍井茶得到皇家的厚愛,先是康熙帝在杭州創(chuàng)設“行宮”把龍井茶列為貢茶,

后來乾隆帝六下江南,

有四次曾到天竺、云棲、龍井等地觀察茶葉采制過程,品嘗龍井茶,大加贊賞,

并將獅峰山下胡公廟(壽圣院原址)前的18棵茶樹敕封為“御茶”,使得龍井茶身價倍增,揚名天下。

龍井茶的品質(zhì)特點

龍井茶之所以綿延數(shù)年而不衰,是因為其優(yōu)異的茶葉品質(zhì)深得人們的喜愛。

龍井茶是一種扁形炒青綠茶,外形扁平光滑,大小勻齊,色澤翠綠略黃。

如果泡在透明的玻璃杯中,就像初綻的蘭花,嫩勻成朵,一旗一槍,交錯相映,美不勝收。

茶湯的色澤清澈明亮碧綠如玉,其味清幽淡雅,香氣持久,

且滋味鮮醇清爽,品飲時令人齒頰流芳,回味無窮。

龍井茶的采制

龍并茶之所以被公推為名茶之魁首,還與其產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境和精致的采制技術有關。

龍井茶產(chǎn)區(qū)主要分布在西湖周圍的群山之中,

這里林木繁茂,云霧繚繞,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,

這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了很好的先天條件。

龍井茶的采制工藝也十分精細。

鮮葉原料一般為清明至谷雨前的一芽一葉初展芽葉,

要求所采芽葉勻齊潔凈,通常特級龍井茶一千克需七八萬個芽葉。

采摘時手勢要用“提手采”,不能用指甲刻斷嫩莖,否則傷口就會變色。

采回的鮮葉先進行攤放,以減少水分,便于炒制時做形。

炒制分為青鍋(殺青、初步做形)和輝鍋(進步做形、干燥)兩個工序,其間在制茶葉要攤晾半小時左右,

兩個工序都在炒鍋中進行,不加揉捻,

茶的扁平形狀是在炒制中將抖、帶、甩、捺、拓、扣、抓、壓、磨、敲等十大手法結(jié)合運用來完成。

干燥后的茶最后進行精制分級,即為成品。

龍井茶的沖泡之道

沖泡水溫:85℃~95℃沸水(切不可用即開開水,沖泡之前最好涼湯,即在儲水壺置放片刻再沖泡)。

沖泡置茶量:3克/杯(或因個人口味而定)。

龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉水。

沖泡器具選擇:陶瓷、玻璃茶具皆可。

具體方法是:先用開水溫過杯,然后再投放茶葉，

先倒五分之一開水浸潤,搖香30秒左右,

再用懸壺高沖法注下剩余的開水,

35 秒之后,即可飲用。