范丹霞
2017-10-14 12:56 · 字?jǐn)?shù) 1659 ·
? ? ? ? ? 在古老的婺州大地上，流傳著許多民俗文化。隨著歲月的流逝，時(shí)代的變遷，有些民俗已漸漸消失在時(shí)間的洪流中，有些還依然世代傳承著。
? ? ? 在山青水秀的南山沙畈，至今依然保留著多種民俗文化。如拜山神求雨，木偶戲，八卦銅板結(jié)，手工編織各種篾器，手編草鞋，用芒草扎掃把等等……還有許多關(guān)于飲食方面的，如手工制茶，農(nóng)家自釀米酒，正月打年糕，端午包粽子，七月半蒸米糕，冬至做麻糍……
? ? ? ? 喜歡美食的我對(duì)吃的印象猶其深刻。粽子，是一種最大眾化的美食。尋常百姓家人人都能動(dòng)手制作的一種小吃。很久以前，人們?yōu)榱思o(jì)念楚國(guó)時(shí)期的政治家，詩(shī)人屈原在農(nóng)歷五月初五這天縱身躍入汨羅江，所以在端午節(jié)包粽子，投入江中。祈求江中的魚兒不要吞食屈老夫子的尸骨，以此來緬懷這位以身殉國(guó)的詩(shī)人。而如今，粽子已不再是一種節(jié)令美食。農(nóng)村里小孩滿月，辦喜事，中秋，或閑時(shí)都可以包粽子。在濃濃粽香里，感受生活的幸?！?br>
? ? ? ? 包粽子第一道工序是準(zhǔn)備箬葉。用新鮮的箬葉包的粽子特別清香。所以有空閑的山民們都會(huì)自己上山去采摘。在清明過后，山上的箬葉就抽出一片片嫩綠的葉子，端午節(jié)前是采摘的最好時(shí)機(jī)。可別以為采箬葉是件輕松的事，要翻山越嶺找到箬葉多的地方。而箬葉多的地方往往生長(zhǎng)著各種荊棘，一不小心就劃傷手臂，扎出血來。有些地方還會(huì)有毒蛇出沒。我有一次在南山摘箬葉時(shí)就遭遇過一條竹葉青，嚇得我魂飛魄散……
? ? ? ? 將采來的箬葉清洗干凈之后要用開水泡過。為的是使葉子有韌性，包粽子時(shí)不容易破裂。多余的可曬干，以備下次之需。
? ? ? 第二道工序是準(zhǔn)備食材。泡糯米，腌肉，以及準(zhǔn)備各種餡。
? ? ? 糯米是要在包粽子的前一天就用清水浸泡透的。不經(jīng)浸泡的米包出的粽子味道是夾生的。所以糯米必須泡透而且在包咸粽子之前糯米用醬油拌勻，為的是上色，增加口味。當(dāng)然包甜粽子時(shí)就不必上色啦。
? ? ? 包粽子的餡有很多種，可以按個(gè)人口味調(diào)制不同的餡。大致可分為甜咸兩種口味。甜的多以豆沙，蜜棗為餡。咸的以肉粽，火腿粽，骨頭粽為主?？梢约雍芏嘧袅希旱包S，板栗，佛豆，青豆，干菜，毛芋，土豆等等。肉一般選五花肉，切成長(zhǎng)方形的一條條。也是要在前一天就用鹽，醬油，黃酒等調(diào)料腌制入味待用。
? ? ? 所有的材料準(zhǔn)備完畢，第三道工序就是包粽子了。這是最關(guān)鍵的一道工序。也是評(píng)價(jià)哪家媳婦手巧不巧的依據(jù)。小時(shí)候在農(nóng)村，每逢清明端午這些節(jié)日，左鄰右舍的主婦們都喜歡聚在一起做清明馃，包粽子。一邊忙著手中的活，一邊嘮嘮家常里短，聊聊生活瑣事。濃濃的鄉(xiāng)音，淳淳的鄉(xiāng)情，在那一刻感覺特別溫馨。手巧的主婦，將箬葉輕輕一折，形成一個(gè)尖尖角。然后鋪一層米，在米上放上肉和各種餡，再鋪一層米。米要鋪得均勻，把餡料裏在中間，萬一露餡了就不好看了。再拿一張?bào)枞~蓋上，一折，又是一個(gè)尖尖角。尾端也是折成勻均的兩個(gè)尖尖角。再用綿線一圈一圈纏繞起來扎好，這樣就變成了一個(gè)圓柱形的有四個(gè)尖角的粽子，非?？蓯?。別的地方也有三角形的，粗短的四方形的粽子，廣西，貴州等地也有用芭蕉葉包的扁形粽子。但我始終覺得沒有我們家鄉(xiāng)的粽子顏值高。
? ? ? ? 記得小時(shí)候家里棉線少，奶奶都叫我摘棕櫚樹的葉子撕成細(xì)細(xì)的一條條，打結(jié)，結(jié)成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的線用以代替棉線扎粽子。既省線又環(huán)保
? ? ? ? 扎粽子的過程中也有點(diǎn)小技巧，扎得太緊了粽子煮熟就比較硬，太松了又軟塌塌。所以要掌握好手勢(shì)，繞線時(shí)不緊不松，一圈圈繞均勻。
? ? ? 粽子包好后，最后的一道工序就是煮粽子。在農(nóng)村老家，幾乎家家都有土灶。煮粽子通常是放在一口大鐵鍋里。把粽子放下去，鍋里加水，水一定要滿過粽子，否則露在水面的粽子就會(huì)煮不熟。灶里添柴火，大火燒開轉(zhuǎn)用小火慢慢燜。在漫長(zhǎng)的等待中聞著鐵鍋內(nèi)緩緩飄出的陣陣粽香，真是忍不住饞涎欲滴……終于熬到粽子熟了，趁熱剝開綠綠的粽葉，迫不及待地咬上一口。滿口糯糯的香香的，真是人間美味呀！
? ? ? ? 多年以后，我離開家鄉(xiāng)，到了陌生的城市生活。年年的端午節(jié)也會(huì)去超市買五芳齋的粽子吃。卻再也嘗不出家鄉(xiāng)的味道。奶奶走的那一年，端午節(jié)，我沒有吃粽子。感覺世界上最疼愛我的那個(gè)人已經(jīng)不在了。我再也吃不到她親手包的粽子了。就讓那份味道永遠(yuǎn)停留在我的記憶深處吧
? ? ? 難忘濃濃的粽香，因?yàn)槟鞘巧钌畹泥l(xiāng)愁！
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