? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 家鄉(xiāng)味道

? ? ? ? 臨近春節(jié)，歸家心切

? ? ? ? 來北京工作10年，除了適應(yīng)面條配生大蒜（北方人講話，吃面不吃蒜味道少一半），其他的實在不能適應(yīng)，比如北方人愛吃餃子、涮羊肉、燒烤。不管過什么節(jié)北方人都要吃餃子，高興的時候說吃餃子，不高興的時候還要吃餃子，一聚會不是涮羊肉就是燒烤，我一個愛吃白米飯的南方人一聽要聚餐腦瓜子就嗡嗡的。。為了不掃大家的興也一般不會表示有異議。

? ? ? ? 我有著一顆南方胃，淮揚菜、徽菜我最愛，菜品多樣、做工精致、味道鮮美，菜多湯汁極下飯。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金剛蹄子

? ? ? ? 小時候，爺爺每次從廢品回收站（我小的時候我爺爺干過很多工作，夏天用蝦籠張龍蝦賣，冬天賣糖葫蘆和甘蔗，其他時間收廢品）回來后，都會把廢品站發(fā)的金剛蹄子帶給我吃，金剛蹄子6個角上表面溜黃，下面表面有點硬有的有點ku(四聲)掉（因為這一面是貼著鍋爐的），這個要剛出爐趁熱吃，熱乎的金剛蹄子是軟的下表面又脆，吃起來還有點咸味，吃的時候得喝水，面食這個東西不喝水太干了。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 煮龍蝦

? ? ? ? 小時候吃龍蝦從來沒有買過，爺爺有很多蝦籠，在門前的河道隔一段放置一條蝦籠，晚上收籠，每天都能張到一大盆，過去那種橡膠洗腳盆那樣的大盆，把大個的挑出來留著做給我吃，剩下的第二天早市出去賣。先用刷子把龍蝦刷一遍，然后掐住蝦尾部中間的小尾巴，旋轉(zhuǎn)90度抽掉黑色的蝦線，最后用剪刀剪掉蝦頭和蝦腮還有小鉗子。煮的時候水加到?jīng)]過龍蝦，吃的時候先把龍蝦身上的湯汁吸掉，龍蝦的兩個大鉗子是有肉的，北方人好多人吃龍蝦都不吃兩個大鉗子，真是不會吃。另外龍蝦的湯下面條很不錯，把龍蝦湯留下來，下一頓煮面條，熱面條從鍋里撈出來，放在盛有龍蝦湯的碗里，那個味道也是呱呱叫的。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 螺螄

? ? ? ? 我剛結(jié)婚那會兒，老婆的爺爺帶我去丈人家的魚塘里摸過螺獅，帶上一個空的涂料桶，乘著用來喂魚食的水泥船，順著魚塘一圈的水泥板摸吸在上面的螺獅。我們那的魚塘都是用預(yù)制好的一塊塊鋼筋混凝土板圍著魚塘傾斜插放，這樣有效防止泥土滑坡，這些混凝土預(yù)制板大約3/4公分厚，板與板之間用鋼絲綁扎連接，這樣有效提高整體穩(wěn)定性。螺獅多吸附在水泥板上，一摸一大把，半個鐘頭就裝滿了一桶螺獅。螺獅帶回去之后不好直接做，用大桶或者盆子打一盆自來水，把螺獅倒進去，撒點鹽或者香油，擱上半天讓它自己把臟東西吐出來，螺獅是要剪掉屁股的連同屁股那邊的臟東西。否則吃的時候吸不出來，我吃螺獅從來不用牙簽，這種絕活北方的同事無不稱贊。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 素雞

? ? ? ? 臨澤街上好幾家熏燒攤子，一般賣有熏燒鵝、素雞、涼皮、海帶絲、花生米，我最喜歡的就是素雞，好吃又實惠，幾塊錢能吃一頓。素雞有兩種，一種像豆干，一種像北方的凍豆腐，里面好多孔。我喜歡全是孔的那種（這個入味），素雞切成條狀，把熏燒鵝的鹵汁倒進去，再拍幾個大蒜頭，每次我都讓老板多加點鹵汁。素雞吃完鹵汁舍不得倒掉，拿來泡飯也特別好吃。在北京10年從沒見哪里賣過，他們真沒口福。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 咸肉炒大蒜

? ? ? ? 到冬天，家里飯桌上最好吃的就是咸肉炒大蒜，把咸肉切成片、大蒜切成小段，用自家的油菜籽榨的菜籽油一炒，那個味道是在哪里也吃不到的，說起這個菜籽油，是自家種的油菜籽拿去街上的榨油作坊榨出來的，然后用前后兩個鐵皮桶一根扁擔(dān)挑回家，大家都喜歡在桶里菜籽油上放一把馓子，馓子也是我們的地方特色，是在油鍋炸出來的，浮在菜籽油上面防止挑擔(dān)子時油灑出來，帶回家又能給孩子當(dāng)零食吃。菜籽油炒出來菜的味道，是現(xiàn)在超市里色拉油、大豆油不能比較的。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蘭花豆腐干

? ? ? ? 我們那里一到冬天都是去澡堂子洗澡，一周一次。小時候爺爺每次都是騎著二八大杠帶我去臨澤后河的那個浴室洗澡，我爺爺管他叫后河浴室，但是我記得看過牌子寫的好像“大眾浴室”，想不起來了。這個浴室是我從小洗到大的，盡管我現(xiàn)在回臨澤有時候也去，但是還真沒有注意這個浴室叫什么名字。這個浴室還是很有特色的，大門樣式和門把手在我印象中就像民國時上海灘銀行的大門似的，我想這浴室在剛開始的時候在我們鎮(zhèn)上一定是風(fēng)光無兩。進門大廳正中就是售票處，不是賣的票，是籌子，籌子是竹子做的，像竹簡，四周用刻刀凹個造型裝飾，上頭涂顏色，涂紅色的是二等室，涂黑色的是一等室，二等室是座椅，一等室是躺椅。小時候去的都是二等室，我們也不用花錢買籌子，爺爺每次都是冬天浴室開張時就去辦了“會員卡”：一整版洗澡票，回家一張張剪下來，去洗澡的時候就拿一張去換籌子，這樣比較優(yōu)惠，完了每年開張辦“會員卡”還送一條毛巾，我爺爺家攢的那些毛巾應(yīng)該都是這么來的，因為款式和澡堂里的毛巾一樣。在售票處的左側(cè)是男浴右側(cè)是女浴，售票處的左前側(cè)有一個煮茶葉蛋的攤子，攤主是一個老奶奶，用煤爐子支一口鍋鹵豆腐干，豆腐干是之前炸好的，豆腐干用竹簽插著放在鍋里鹵，拿出來刷點甜辣醬，味道絕了。可惜我成年之后再也沒有見過浴室里的老奶奶的攤子了。但是我感覺澡堂子里的修腳師傅和售票處的大爺幾十年沒有換過人。

? ? ? ? 快過年了，我要回家了。