土豆又稱馬鈴薯，有些地方還管它叫“洋芋”，土豆是一種很神奇的食物，它既可以作為主食，也可以當(dāng)成蔬菜，在很多西方的國(guó)家，把土豆用蒸或烤的方法加熱成熟，然后制作成土豆泥，也可能直接剝皮食用，在那里，土豆是絕對(duì)的主食，而在我國(guó)，土豆更多的被當(dāng)做蔬菜來(lái)使用，用煎炒烹炸等各種方法，可以將土豆制作成不同的美味菜肴，還有利用土豆的淀粉含量高的特點(diǎn)，做成土豆粉等食材。
土豆不僅價(jià)格便宜，而且儲(chǔ)存起來(lái)更是十分方便，就算隨便丟在那里，即使過(guò)個(gè)十天半月，也基本上不會(huì)影響它的新鮮程度，如果說(shuō)家里必須常備一些蔬菜的話，那么土豆就一定是其中的一種，而且不是有很多家常菜都是由土豆制作而成的嗎，像土豆燒牛肉、地三鮮、燒土豆片、醋溜土豆絲等等，記得從小到大，吃過(guò)的最多的土豆菜肴就是其中的“醋溜土豆絲”了，因?yàn)樗粌H做起來(lái)十分的方便，而且成品菜肴口感爽脆、酸辣開(kāi)胃，不論是下酒還是下飯，都十分的受歡迎，可以說(shuō)物美又價(jià)廉??！
醋溜土豆絲看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但是想要做的好吃卻并不是那么容易的事情，也許很多人學(xué)做的第一道菜就是醋溜土豆絲吧，就像我一樣，回憶起第一次制作這道菜是，依然覺(jué)得有些手忙腳亂和不得其法，即使有人會(huì)告訴你：要把切好的土豆絲用水沖泡一下，但是最終的結(jié)果現(xiàn)在想起來(lái)還是不愿去提了，后來(lái)做的多了，才慢慢知道要想做好，還是有些技巧的。
土豆絲千萬(wàn)別直接下油鍋炒，少了這一步，難怪不脆不香，還軟趴趴
我們都知道，土豆的淀粉含量比較高，直接下鍋炒就一定會(huì)粘鍋，所以每次都會(huì)將土豆絲用清水沖洗兩遍然后浸泡備用，這一步其實(shí)只是沖掉了表面的淀粉，炒的時(shí)候并不是完全不粘鍋，只要一粘鍋、就會(huì)造成土豆絲受熱不均勻，最后有生有熟、還有胡的或軟的，當(dāng)然不好吃了，而要想防止粘鍋，只需要在浸泡的土豆絲中放入一兩勺白醋，這樣，土豆絲的表面就好像形成有一層保護(hù)膜一樣，不僅不會(huì)粘鍋，而且還會(huì)讓炒出的土豆絲口感更加爽脆，炒出來(lái)的當(dāng)然就更好吃了。
炒醋溜土豆絲，先放醋還是后放醋，千萬(wàn)別弄錯(cuò)了，否則不脆還難吃
除了浸泡土豆絲放白醋以外，炒制的時(shí)候也是有訣竅的，那就是放醋的時(shí)機(jī)，有人認(rèn)為先放醋更香，有人覺(jué)得后放醋更有酸味，那么究竟應(yīng)該怎么做呢？下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下吧
【醋溜土豆絲方法步驟】
起鍋倒入適量的油，油溫?zé)裏岷笈胂闼夂屠苯泛?，放入浸泡好的土豆絲，快速翻炒兩下讓受熱均勻，然后沿鍋倒入少許料酒，緊接著就可以倒醋了，接下來(lái)就是大火快速翻炒，出鍋前放入適量食鹽攪拌均勻即可。
炒制土豆絲要保持鍋中有適量的水分，這樣炒出的土豆絲不會(huì)變軟更不會(huì)粘鍋，利用大火和快速翻炒讓其迅速成熟，所以在炒制初期就要放醋了。
最簡(jiǎn)單的“醋溜土豆絲”就介紹到這里了，有了訣竅就能做得更好吃了。
