最是那一碗微醺的溫潤，讓我一醉好些年。

酒釀，中國傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，也是南方的傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵兩三日而成的甜米酒。各地叫法不同，也有叫醪糟、米酒、甜酒、糯米酒等。

北方人浩方，酒入豪腸，圖的是酣暢淋漓，情真意切；

南方人細(xì)膩，淺抿小酌，尋的是醺然薄醉，溫潤綿長。

那一碗微醺的溫潤，像極了一曲低吟淺唱的婉轉(zhuǎn)小曲，述說著情意綿綿的故事。

用時間沉淀，混著歲月一起發(fā)酵，讀懂的人都已醉在了這一碗清甜之中。

身在節(jié)奏飛快的時代，古法釀制的傳統(tǒng)手作方式已經(jīng)逐漸被各種迷你小家電代替，不過并不影響我們追求這份情懷，用酸奶機照樣可以做出溫潤香甜的酒釀，即便是新手仍舊可以一次成功，下面就將方法分享給大家：

1、精選優(yōu)質(zhì)糯米，用清水浸泡24小時，讓糯米充分吸收水分。

2、將糯米糯米瀝干水分后，用布包好上鍋蒸40分鐘。這一步請?zhí)貏e注意，不建議使用電飯鍋蒸，水分很難掌握，稍微水分加多久容易成稀糊糊，即便水分適當(dāng)?shù)清伒滓粚尤菀子绣伆?，影響口感和美感。瀝干水蒸出來的糯米，顆粒飽滿、粒粒均勻。

3、蒸好的糯米放在容器里自然晾至溫?zé)幔揖椭苯佑玫乃崮虣C里的保鮮盒。這一步的重點是溫?zé)峥梢杂檬秩ジ杏X溫度，不能燙，會把酒曲燙死導(dǎo)致不能發(fā)酵，但是又不能完全晾涼，一定要是溫溫的，這個溫度是最適宜酒曲發(fā)酵的溫度。

4、酒曲用涼開水?dāng)嚢杌_，然后灑在溫溫的糯米里，攪拌均勻，讓糯米粒粒分開。我個人是很喜歡醪糟里發(fā)酵出來的米酒，好喝。我用的是安琪甜酒曲，不用再加糖，這個甜度正好。攪拌均勻后在中間挖一個洞，可以觀察發(fā)酵情況。

5、蓋上蓋子放進(jìn)酸奶機，設(shè)置米酒功能，時間設(shè)置48小時，兩天后香氣四溢的醪糟就做好啦！

小貼士

1、蒸糯米最好是瀝干水分蒸，保證蒸好后是顆粒飽滿均勻，不建議使用電飯煲蒸糯米。

2、晾至溫?zé)岬倪@個溫度要把控好，不能燙也不能太涼，要給酒曲一個溫?zé)岬沫h(huán)境加速發(fā)酵。

3、涼開水化開酒曲，不能用熱水，否則燙死酒曲就發(fā)酵不起來了。

4、加過酒曲后攪拌均勻，糯米粒粒分明，口感好，賣相好。

5、酸奶機米酒功能的溫度會比酸奶功能的溫度低，若是沒有米酒功能的需要在保鮮盒底部墊一條毛巾，否則溫度過高就不能成功。