牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，就是不容易軟爛，而且纖維比較粗，還容易塞牙。今天，我跟大廚學(xué)了兩個(gè)小妙招，可以有效解決這煩惱哦。
我們都知道“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火靠山楂”，燉肉牛加入茶葉，可以加速其軟爛。另外一個(gè)小妙招就是加入啤酒燉煮。
食材
牛腩 、 土豆 、 胡蘿卜、蔥姜蒜、八角、香葉、綠茶
調(diào)料
啤酒、老抽、冰糖、鹽
步驟
1.牛肉切塊，入清水浸泡20分鐘。鍋中加水、生姜、料酒，放入牛腩，燒開(kāi)，煮約2分鐘，撈出牛肉沖洗干凈。
2.綠茶用開(kāi)水泡開(kāi)后，瀝出茶葉，擠去水分，晾晾干。
3.砂鍋中放油，放入茶葉煸炒到酥脆，以去除其澀味。再放入八角、香葉、蔥姜蒜片爆香，加入焯過(guò)水的牛肉，小火煸炒到水分干了。
4.加入啤酒、老抽、少許開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉一個(gè)小指節(jié)即可，不要太多。大火燒開(kāi)， 轉(zhuǎn)小火，燉約1.5小時(shí)，直至牛腩軟爛。（建議用電壓鍋，省事省時(shí)，還不熱）
5.加入一小塊冰糖、胡蘿卜、土豆、少許鹽，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燜大概5分鐘，至配料成熟即可。
PS
配料不限于土豆、胡蘿卜，其它自己喜歡的食材都可以，比如板栗、蘿卜啥的。
