【導(dǎo)讀】皮蛋又名為松花蛋，它的做法有很多種，既可以用來(lái)煮成美味的粥，又可以做成美味的菜肴，它曾被成為“惡魔的食物”，其獨(dú)特的發(fā)明卻成了飯桌上代代相傳的美食，黑褐色的肉上附帶著冰晶的花紋，它的味道獨(dú)特，制作方法更是精細(xì)，所以松花蛋這樣的食材才會(huì)被家家戶(hù)戶(hù)廣泛烹飪。
皮蛋腌制的方法
神奇的“惡魔的食物”究竟是怎么樣產(chǎn)生的呢？接下來(lái)看看它最常見(jiàn)的腌制方法吧。
原料配方：禽蛋10千克（150-180個(gè)），水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
腌制方法
⑴原料準(zhǔn)備。禽蛋要新鮮，光照無(wú)黑點(diǎn)，晃動(dòng)無(wú)響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末；純堿即蒸饅頭用的堿面；食鹽用大粒鹽或細(xì)鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒(méi)蛋面，而后用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對(duì)光照看，若黑不透亮，可打開(kāi)禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過(guò)強(qiáng)，可加適量冷開(kāi)水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長(zhǎng)腌制時(shí)間。
⑸出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷開(kāi)水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。
皮蛋怎么做好吃
皮蛋有很多種做法，那么怎么做是比較好吃的呢？還是首選大家最常吃到的做法：皮蛋瘦肉粥。既好吃又健康的煮粥，對(duì)于小孩老人來(lái)說(shuō)還都是非常適合的呢。
用料：
大米 150克 皮蛋 2個(gè)
豬瘦肉 90克 水 適量
鹽 適量 雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2、將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮
3、瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4、皮蛋剝皮，切成小丁
5、粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
美味的皮蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣不容忽視，雖然是腌制食品，但是也是含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分的，究竟它對(duì)于人體有什么好處呢？
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過(guò)，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加；皮蛋對(duì)人也有一定補(bǔ)益和祛病效能。若加醋拌食，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補(bǔ)血皮蛋”，以及對(duì)人體有害元素鉛量下降，而對(duì)人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及療效功能更進(jìn)一步提高。因此認(rèn)為皮蛋比鮮蛋具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
此文為看點(diǎn)（私家小廚神）原創(chuàng)內(nèi)容，特此聲明
