香辛料的主要使用形式有完整的香辛料，粉碎的香辛料以及香辛料提取物。
香辛料作為食品的增香增味的輔料制品，可以改善食品的口感，從而增進食欲。
目前絕大多數(shù)香辛料屬于天然香辛料。
天然香辛料的一般加工形式分為：粉碎式與整體式。
通常使用方式為單獨使用或者復合使用。
天然香辛料在食品加工中分為以下四大類：
1、醬油及醋類發(fā)酵產(chǎn)品，
2、肉制品和腌漬品食品，
3、糖果、烘烤食品、休閑食品，
4、飲料。
將天然香辛料粉碎后使用一般都是常用的辦法。
目前市場上常見的香辛料為經(jīng)過復配式的復合型香辛料，諸如五香粉、咖喱粉等。
復合型香辛料大部分用于以下幾個方面：
1、肉制品，
2、水產(chǎn)品，
3、方便食品，
4、調(diào)味品。
目前我國規(guī)定的可用于食品的香辛料種類有68種。
分別為：菖蒲、洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥、蒜，
高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿，
圓葉當歸、細葉芹、芹菜、辣根，
龍蒿、楊桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛縷子，
桂皮、肉桂、陰香、大清桂、芫荽、藏紅花，
桔茗、姜黃、香茅、楓茅、小豆蔻、阿魏，
小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子，
?月桂、芒果、薄荷、椒樣薄荷、留蘭香，
調(diào)料九里香、肉豆蔻、甜羅勒、甘牛至，
牛至、罌粟、歐芹、多香果、蓽撥、黑胡椒，
石榴、迷迭香、芝麻、白歐芹、丁香，
羅晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹，
葫蘆巴、香莢蘭、花椒、姜。
PS：其中根據(jù)衛(wèi)計委要求，除罌粟外，其他67種可做食品調(diào)味劑，但仍有一些商戶非法使用罌粟作為增香料。
下面提取其中一些常用的作介紹：
1、? 姜 ? ?使用部分：根莖。 ? ??屬性：味辛，性溫。
2、大蔥??? 使用部分：植株。 ??屬性：味辛、微溫。
3、小蔥?? 使用部位：葉。 ??屬性：味辛、微溫。
PS：大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香，另一方面辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的"蔥姜水"是治療風寒感冒的一劑中藥。
4、蒜??? 使用部位：鱗莖。 ??屬性：味辛辣。
5、豆蔻?? 使用部位：果實種子。 ??屬性：性熱，味辛。
6、草果?? 使用部位：果實。 ??屬性：味辛辣。
7、小茴香（孜然）?? 使用部位：果實葉。 ??屬性：味辛，性溫。
PS：主要用于烤、煎、炸的肉禽水產(chǎn)類食品。
8、八角?? 使用部位：果實。 ??屬性：性溫。
PS：主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。是鹵水中主要原料。
9、桂皮?? 使用部位：樹皮。 ??屬性：性大熱。
PS：主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。鹵水中的主要原料。
10、月桂? 使用部位：葉。 ??屬性：味辛，性溫。
PS：主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要原料。
11、姜黃??? 使用部位：根莖。 ??屬性：性溫。
PS：天然色素，可用于牛羊類菜肴，還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
12、花椒?? 使用部位：果實。 ??屬性：性溫，味辛。
PS：可用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，川菜中，對花椒的使用較多。
13、胡椒?? 使用部位：果實。 ??屬性：性熱，味辛。
PS：可用于烹飪動物性產(chǎn)品，用量需要控制。
14、甘草?? 使用部位：根。 ??屬性：性平，味甘。
PS：主要用于腌肉制品與鹵制品。
15、山奈?? 使用部位：根莖。 ??屬性：味辛，性溫。
PS：可用于熬湯，提味去腥。
何謂美食？就是可以調(diào)動你的五臟六肺。
香辛料是辛，甘，苦，酸，咸各有所長。
通過不同的配比，搭配，就能充分發(fā)揮各自的效果，使原本粗糙的食材變的精美。
