2018年2月3日 星期六 晴
今天天氣不錯，陽光明媚。老爸說他想換個口味，吃燜面。這是老媽的拿手菜，在我家的菜譜里算是出鏡率超高的一款美食。當然，也是我的心頭好。這段時間，我接過了媽媽執(zhí)掌多年的鍋鏟，開始廚藝進修。
圍上圍裙，準備工作開始。因為曾在北方生活多年，家里人都喜歡吃面食。包子、饅頭、餃子是家里常吃的面食，全是買了面粉回來純手工制作。這次的燜面我先從和面開始，盆中倒入適量面粉，雞蛋一個打散后兌入少量水，就用這個水開始和面。用筷子攪動面粉，慢慢倒水，看到面粉漸漸變成面絮，換手去揉面。用老爸的話說，面食好不好吃主要看面和的好不好。我按照老爸的方法不停揉面，直到面團細膩光滑，放到一邊開始醒面。
趁著醒面的時間，我開始準備燜面的食材。為了吃上燜面，老爸一早去采購了肉、四季豆和西紅柿，這是我們家燜面的老配方。老爸今天買的肉品相不錯，肥瘦相間，洗凈，順著紋理切成肉絲，用姜蒜水及調味料先腌制一下。四季豆洗凈后切成片，薄薄的，厚度2毫米左右，我切菜的手藝還不錯，這樣切出來的四季豆可以更好的入味。西紅柿剝皮后切成小丁，方便炒汁。
準備食材的功夫，面已經醒的差不多了。拿出來繼續(xù)揉，看到面團越來越有勁后，拿出老媽的廚房必備法寶-搟面杖，開始搟面?？汕f別小看這根搟面杖，一米來長的它，在我家可有悠久的歷史了，隨我媽搬了好多次家，一直是我媽的廚房利器，現(xiàn)在估計都找不到賣的地方了。
手工面條的搟作需要一定的技巧，先將揉好的面團壓成面餅，撒上點面粉，防止粘黏。用搟面杖由面團中心向邊緣慢慢地搟，邊搟邊轉動面團。待面團搟至可以裹住搟面杖時，用兩手從搟面杖中間向兩側推壓，不一會兒，面團的邊緣逐漸向搟面杖的兩側延伸，面團由厚變薄，面積也越來越大。撒粉，搟面，轉圈，再撒粉，再搟面，最終，面團變成了一張一米見方的面皮，離面條還差最后一步。在搟好的面皮上撒上一層面粉，晾一會兒，待面皮稍干點后用搟面杖將面皮卷起，再抽出搟面杖。此時的面皮已重疊成了5、6厘米左右的面卷，用刀將面卷細細切成1厘米寬的面條，抓起一抖，手工面順利完成。
接下來開火，準備炒制燜面的材料。油鍋燒起，拿筷子再次攪拌腌制的肉絲，讓姜蒜水與肉更好地融合。油熱后，迅速將肉絲滑進鍋中，不停翻動，待肉絲變色后加入西紅柿丁一起炒制，加入西紅柿后的肉醬會更香更入味。肉醬炒好后，起鍋，開始炒四季豆，這是燜面的主角，與平時炒菜一樣的做法。翻炒后，加入足夠的開水，將早已切好的面條撒到豆角上，蓋上鍋蓋，開啟燜面程序。隨著熱氣的蒸騰，鍋中的豆角和面條慢慢變熟，幾分鐘后，鍋里的湯汁也漸漸收的差不多了。這時倒入之前燒好的肉醬，開始翻炒均勻，直到肉醬、豆角絲與面條充分融合后，燜面的香味漸漸飄散開來，調味，關火，一道原汁原味的燜面新鮮出爐。
經過家人的鑒定，今天我的廚藝不錯。兒子評價，味道和姥姥做的差不多，真是讓人雞血滿滿的鼓勵呀！
