我們?yōu)槭裁磹?ài)吃肉？

肉類在人類文化傳統(tǒng)上扮演重要角色，然而，吃肉最深層的滿足或許來(lái)自于人類的生物本能。

人類在成為文明生物之前，營(yíng)養(yǎng)的智慧是建立于感官系統(tǒng)之中，比如視覺(jué)、聽覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和三叉神經(jīng)觸覺(jué)。這一套感官系統(tǒng)的目的就在于協(xié)助我們辨識(shí)和追蹤重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。我們有各類感覺(jué)器官，專門偵測(cè)能量豐富的糖分，味道鮮美的氨基酸，提供飽腹感的脂類以及人體不可或缺的鹽分。

我們的祖先以狩獵獲取肉品。或許有肉類作為食物，人類之后才能得以從非洲遷徙出來(lái)，在較為寒冷，植物會(huì)季節(jié)性匱乏的歐洲和亞洲生存下來(lái)。

然而，肉制品爭(zhēng)議很大。

紅肉還是白肉？

紅肉是營(yíng)養(yǎng)史上最有爭(zhēng)議的食物之一。盡管人類在進(jìn)化過(guò)程中一直在吃它，但許多人認(rèn)為它會(huì)造成傷害。我們不考慮道德和環(huán)境因素，僅僅考慮紅肉對(duì)健康的影響，則有如下觀點(diǎn)：

第一，動(dòng)物的飼養(yǎng)方式對(duì)肉的品質(zhì)有很大影響。例如，以青草為食和以谷物為食的牛，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大不同。

第二，紅肉非常有營(yíng)養(yǎng)，特別是放養(yǎng)的供肉動(dòng)物。它是蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、鋅、肌酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。

第三，一些觀察性研究顯示了肉與糖尿病、心血管疾病之間的聯(lián)系。然而，其他研究表明，只有加工肉類有這種聯(lián)系，而不是未經(jīng)加工的紅肉。一些觀察性研究表明，吃紅肉的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更大，但更多的研究認(rèn)為，從整體上看，這種影響是微弱的。觀察性研究不能用來(lái)確定因果關(guān)系，在這樣的研究中有許多干擾因素。

第四，盡量選擇未經(jīng)加工(最好是食草動(dòng)物)的紅肉，并確保使用更溫和的烹飪方法，避免燒焦的部分。

加工肉：

所有已經(jīng)過(guò)熏制、腌制、腌制、干燥或罐裝的肉類都被認(rèn)為是經(jīng)過(guò)加工處理的。包括香腸、熱狗、臘腸、熏肉和火腿。

長(zhǎng)期食用大量的加工肉類可能會(huì)增加許多慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，例如心臟病和癌癥。

經(jīng)油炸或燒烤的加工肉可能含有相對(duì)較高的亞硝胺。研究表明，這些化合物可能會(huì)增加胃癌和腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

熏肉產(chǎn)品可能含有大量的多環(huán)芳烴(PAHs)。這些化合物已經(jīng)被證明與癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

高溫烹飪，如煎炸或燒烤等會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺(HCAs)。研究表明，這類化合物可能會(huì)增加結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

總結(jié)：

對(duì)于紅肉而言，動(dòng)物的飼養(yǎng)方式對(duì)其品質(zhì)影響很大，未經(jīng)加工的紅肉是蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、鋅、肌酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，應(yīng)盡量選擇未經(jīng)加工的紅肉，并使用更溫和的烹飪方法，避免燒焦。

加工過(guò)的肉類含有各種化學(xué)成分，這些化合物并非天然存在于新鮮肉類中。有膽量研究表明這些化合物與很多疾病的發(fā)生相關(guān)。因此，長(zhǎng)期食用大量加工肉制品可能會(huì)增加罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是癌癥。