1，事實上，如果你想制作美味的酸菜魚，最重要的是要保持酸菜魚吃起來的新鮮度，必須確保酸菜魚中的水不會丟失，所以這就是做酸菜魚的重要技術(shù)了，當(dāng)你做酸菜魚的時候，只需添加這一步，魚片吃起來會很嫩滑?，F(xiàn)在小編將為大家分享這是怎么做酸菜魚的，一起往下看。

2，材料：黑魚（花魚），酸菜，雞精，鹽，生粉，小米辣，姜，蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，花椒，干辣椒。

3，處理魚片時也是很有講究的，魚片不能切得太厚，否則魚肉做出來也是沒什么味道的，如果在鍋里煮的時間太長，魚片也是不好吃的，吃起來感覺很老，，但魚片也不能切得太薄，否則魚片又很容易煮爛。

4，魚片切好后，用水清洗干凈瀝干水分，然后放入碗中，加入一些蔥，姜，胡椒粉，料酒一起腌制30分鐘左右，但在腌制的過程中不要放鹽，否則會使魚脫水，在煮魚片時會變得特別不新鮮。

5，魚片腌好后，再次腌制一下，這一步是很重要的，就是為了保持魚的水分不流失，它可以使魚更柔軟和光滑，我們先準(zhǔn)備一個碗，打一個雞蛋，把雞蛋清放入碗中，最后加入一點生粉攪拌均勻后倒入魚片里，然后用手再次攪拌均勻，使雞蛋液均勻的包裹每片魚片。

6，下來就是鍋里放入油，油熱后，將生姜片，蔥段，花椒，魚骨，干辣椒放入鍋里一起炒出香味，加入一點料酒，然后把切好的酸菜放入鍋里，加入水用大火煮開，調(diào)味放入雞精，鹽，小米辣再煮3分鐘左右，就撈出鍋里的酸菜放到湯碗里，再把魚片放入鍋里，煮1分鐘左右魚片就熟透了，不要煮的太久（當(dāng)然也有看你的火大小而定哈），煮熟了撈出魚片放到剛才的酸菜碗里，湯水也是一起放到碗里。

7，最后鍋里放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚上放一些花椒粒，干辣椒，之類的香料，然后把熱油油倒在魚片里，這樣干辣椒和花椒的香味就出來了，這樣做的魚肉和 湯都非常好吃。

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