菊花鍋很早就知道，從吃的內(nèi)容和方式上來(lái)說(shuō)南方更盛。盛宴雅集這些年也一直在尋找能懂會(huì)做標(biāo)準(zhǔn)菊花鍋的人。但一直未能成功。后來(lái)社會(huì)上雖然有了菊花酸菜爐肉鍋，但精致度和理解力一直未能達(dá)到盛宴雅集的標(biāo)準(zhǔn)。所以這件事情就一直未辦。好在我的美食會(huì)不是商業(yè)組織，沒有經(jīng)營(yíng)的壓力，要做就做經(jīng)典的，否則幾年不辦也無(wú)所謂。

菊花鍋其實(shí)就是菊花魚鍋，主要是吃魚片，兼吃一些其他的食材。吃菊花鍋很風(fēng)雅，所以所吃的食材，盡量做到不要越煮湯越混，這樣才夠雅。越煮鍋?zhàn)永镞呍交鞚?，失去了風(fēng)雅這一重要調(diào)性，就變成大鍋熬菜了。

現(xiàn)在北京吃菊花酸菜爐肉鍋應(yīng)該是這幾年改良得很不錯(cuò)的版本。

吃菊花鍋，目前所知最極致的是廣州當(dāng)年的江太史公，為入秋吃菊花鍋，專門雇園丁種菊花為秋天入饌。和我們平日所講姆們北京人特講究的那種講究不在一個(gè)量級(jí)上。